Кокосовий суп із м’ясом сома, червоним карі та кунжутними крутонами в тайському стилі

Рецепти тайської кухні, позначені в нашому кулінарному блозі ключовими словами «з тайських нотаток», хоч і не виділені в окрему рубрику, але разом становлять одну з, мабуть, найбільших категорій, що представляють страви національних кухонь світу.

Серед них як приклади можна перелічити такі:

Суп том ям кун — із тайських нотаток.

Гостро-солодкий холодний салат із телятиною, огірками та травами, або «ларб» — із тайських нотаток.

Хаї джао зі стручковою квасолею, мідіями та соусом із карамелізованої груші й імбиру — із тайських нотаток.

Крем-суп із цукіні, імбиру та кокосового молока — із тайських нотаток.

Кисло-солодке апельсинове карі з рибою та бамбуком, або «каенг сом пла» — із тайських нотаток.

Салат із зеленою квасолею, помідорами, огірками та заправкою з фінікової й тамариндової пасти — із тайських нотаток.

Карі з качиною грудкою, або «хао рат каенг» — із тайських нотаток.

П’яна локшина, або «пад кі мао» — із тайських нотаток.

Запропонований вашій увазі рецепт кокосового супу з м’ясом сома, червоним карі та кунжутними крутонами в тайському стилі готується зі свіжої червоної пасти карі й подається з хрумкими кунжутними тостами.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для тайської червоної пасти карі:

• 6 сушених червоних перців чилі, замочених у воді на 10 хвилин
• 1/2 чайної ложки солі
• 6 зубчиків часнику, подрібнених
• 1 невелика цибулина шалоту, дрібно нарізана
• 15 г лемонграсу, дрібно нарізаного
• 1 ст. л. пасти з галангалу
• 1/2 лайма, очищеного
• По одній чайній ложці білого перцю, порошку кмину та меленого коріандру

Інгредієнти для кунжутних тостів:

• 8 скибочок багета, нарізаних по діагоналі
• 2 столові ложки світлого соєвого соусу
• 4 столові ложки кунжутної олії

Інгредієнти для супу:

• 1 невеликий цукіні або кабачок (нарізати тонкими кружальцями)
• 1 чайна ложка свіжого тертого кореня імбиру
• 2 столові ложки (або до смаку) червоної пасти карі
• 1 стебло лемонграсу (зняти верхній шар і подрібнити)
• 1 чайна ложка коричневого цукру
• 800 мл рибного бульйону, звареного з голови сома (м’ясо відкласти для супу)
• 2 столові ложки рибного соусу
• 300 мл кокосового молока
• 250 г суміші грибів шиїтаке та шимеджі
• Шматочки риби, що залишилися після розбирання голови сома
• 1 лайм (сік і цедра)
• 1 столова ложка рослинної олії
• Морська сіль до смаку
• Чорний мелений перець до смаку

Інгредієнти для оздоблення:

• 2 столові ложки білого кунжуту
• Маленький пучок зеленої цибулі (дрібно нарізати)
• 1 лайм, нарізаний часточками

Приготування:

1. Варимо рибний бульйон із голови сома, скориставшись рекомендаціями нашого блогу. Після готовності розбираємо голову й дістаємо з неї м’ясо. Перекладаємо останнє на тарілку й накриваємо плівкою. Бульйон проціджуємо через марлю.
2. Для приготування тайської червоної пасти карі почнемо із замочування перцю чилі в теплій воді приблизно на десять хвилин, щоб повернути йому вологу. Потім воду зливаємо, а в перців обрізаємо хвостики.
3. Додаємо часник, цибулю шалот, лемонграс, галангал і цедру лайма.
4. Продовжуємо подрібнювати або розтирати всі інгредієнти, доки не отримаємо гладку, маслянисту й ароматну пасту. Коли паста стане однорідною, змішаємо її з меленими спеціями.
5. Щоб приготувати тости, за допомогою вінчика збиваємо в мисці кунжутну олію та соєвий соус до утворення емульсії. Отриманою сумішшю змащуємо тости з обох боків і викладаємо на деко. Відправляємо в духовку, попередньо нагріту до 200 градусів, і запікаємо їх до утворення хрусткої золотистої скоринки.
6. Тим часом для приготування супу у велику сковороду додаємо рослинну олію й на середньому вогні обсмажуємо імбир, червону пасту карі та лемонграс протягом кількох хвилин до появи аромату. Вливаємо рибний бульйон поступово, невеликими порціями. Далі всипаємо коричневий цукор і приправляємо бульйон рибним соусом. Доводимо до кипіння. Готуємо на слабкому вогні 15 хвилин.
7. Потім додаємо в суп кокосове молоко разом з обома видами грибів і кружальцями цукіні. Готуємо близько 4–5 хвилин, після чого всипаємо шматочки риби. Через кілька хвилин додаємо сік і цедру лайма. Приправляємо сіллю та перцем до смаку.
8. Для подавання розливаємо суп по глибоких сервірувальних тарілках або мисках. Зверху викладаємо кунжутні тости. Прикрашаємо білим кунжутом і зеленою цибулею.
9. Подаємо разом із часточкою лайма.