Рецепты тайской кухни, обозначенные в нашем кулинарном блоге ключевыми словами «из тайских записок», хоть и не выделены в отдельную рубрику, но составляют в своей совокупности одну из, пожалуй, крупнейших категорий, представляющих блюда национальных кухонь мира.
Среди них можно в качестве примеров перечислить такие:
Суп том ям кун – из тайских записок.
Остросладкий холодный салат с телятиной, огурцами и травами, или «ларб» – из тайских записок.
Хаи джао со стручковой фасолью, мидиями и соусом из карамелизированной груши и имбиря – из тайских записок.
Крем-суп из цуккини, имбиря и кокосового молока – из тайских записок.
Кисло-сладкий апельсиновый карри с рыбой и бамбуком, или «каенг сом пла» – из тайских записок.
Салат с зеленой фасолью, помидорами, огурцами и заправкой из финиковой и тамариндовой пасты – из тайских записок.
Карри с утиной грудкой, или «хао рат каенг» – из тайских записок.
Пьяная лапша или «пад ки мао» – из тайских записок.
Представленный на ваш суд рецепт кокосового супа с мясом сома, красным карри и кунжутными крутонами в тайском стиле готовится из свежей красной пасты карри и подается с хрустящими гренками, украшенными арахисовой крошкой. Томленый с ароматными ингредиентами, такими как имбирь, лемонграсс и кокосовое молоко, этот суп, приготовленный в лучших традициях тайской кухни, подается с обязательными долькой лайма для придания ему дополнительной пикантности и свежести.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для тайской красной пасты карри:
- 6 сушеных красных перцев чили, замоченных в воде на 10 минут
- 1/2 чайной ложки соли
- 6 зубчиков чеснока, измельченных
- 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
- 15 г лемонграсса, мелко нарезанного
- 1 ст. л. пасты галангал (растертый в ступе корень имбиря)
- 1/2 лайма, очищенного
- По одной чайной ложке белого перца, порошка тмина и молотого кориандра
Ингредиенты для кунжутных тостов:
- 8 ломтиков багета, нарезанных по диагонали
- 2 столовых ложки светлого соевого соуса
- 4 столовых ложки кунжутного масла
Ингредиенты для супа:
- 1 небольшой цуккини или кабачок (нарезать тонкими кружками)
- 1 чайная ложка свежего тертого корня имбиря
- 2 столовых ложки (или по вкусу) красной пасты карри
- 1 стебель лемонграсса (снять верхний слой и измельчить)
- 1 чайная ложка коричневого сахара
- 800 мл рыбного бульона, сваренного из головы сома (мясо зарезервировать для супа)
- 2 столовых ложки рыбного соуса
- 300 мл кокосового молока
- 250 г смеси грибов шиитаке и шимеджи
- Кусочки рыбы, оставшиеся после разборки головы сома
- 1 лайм (сок и цедра)
- 1 столовая ложка растительного масла
- Морская соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
Ингредиенты для украшения:
- 2 столовых ложки белого кунжута
- Маленький пучок зеленого лука (мелко нарезать)
- 1 лайм, нарезанный дольками
Приготовление:
- Варим рыбный бульон из головы сома, воспользовавшись рекомендациями нашего блога. По готовности разбираем голову и извлекаем из нее мясо. Переносим последнее на тарелку и накрываем пленкой. Бульон процеживаем через марлю.
- Для приготовления тайской красной пасты карри начнем с замачивания перца чили в теплой воде примерно на десять минут, чтобы вернуть в них жидкость. Затем воду сливаем, а у перцев обрезаем хвостики.
- После этого грубо рубим перцы чили на более мелкие кусочки и добавляем их в чашку для блендера (или ступку для дальнейшего измельчения пестиком, если хотите) вместе с солью. Растираем перцы в ступе или измельчаем в блендере, пока их масла не высвободятся. Добавляем чеснок, лук-шалот, лимонную траву, галангал (имбирь) и цедру лайма.
- Продолжаем измельчать или растирать все ингредиенты, пока не получим гладкую, маслянистую и ароматную пасту. Когда паста станет однородной, смешаем ее с молотыми специями.
- Чтобы приготовить тосты, с помощью венчика взбиваем в миске кунжутное масло и соевый соус до образования эмульсии. Полученной смесью обмазываем с обеих сторон тосты и выкладываем на противень. Отправляем в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов, и запекаем их до образования хрустящей золотистой корочки.
- Тем временем для приготовления супа в большую сковороду добавляем растительное масло и на среднем огне обжариваем имбирь, красную пасту карри и лемонграсс в течение пары минут до появления аромата. Вливаем рыбный бульон постепенно небольшими порциями. Далее всыпаем коричневый сахар и приправляем бульон рыбным соусом. Доводим до кипения. Готовим на слабом огне 15 минут.
- Затем добавляем в суп кокосовое молоко вместе с обоими видами грибов и кружками цуккини. Готовим около 4-5 минут, после чего всыпаем кусочки рыбы. Через пару минут добавляем сок и цедру лайма. Приправляем солью и перцем по вкусу.
- Для подачи, разливаем суп по глубоким сервировочным тарелкам или мискам. Сверху помещаем крабовые клешни и арахисовые гренки. Украшаем кунжутом и зеленым луком.
- Подаем вместе с долькой лайма.






Добавить комментарий