Кокосовый суп с мясом сома, красным карри и кунжутными крутонами в тайском стиле

 

Рецепты тайской кухни, обозначенные в нашем кулинарном блоге ключевыми словами «из тайских записок», хоть и не выделены в отдельную рубрику, но составляют в своей совокупности одну из, пожалуй, крупнейших категорий, представляющих блюда национальных кухонь мира.

Среди них можно в качестве примеров перечислить такие:

Суп том ям кун – из тайских записок.

Остросладкий холодный салат с телятиной, огурцами и травами, или «ларб» – из тайских записок.

Хаи джао со стручковой фасолью, мидиями и соусом из карамелизированной груши и имбиря – из тайских записок.

Крем-суп из цуккини, имбиря и кокосового молока – из тайских записок.

Кисло-сладкий апельсиновый карри с рыбой и бамбуком, или «каенг сом пла» – из тайских записок.

Салат с зеленой фасолью, помидорами, огурцами и заправкой из финиковой и тамариндовой пасты – из тайских записок.

Карри с утиной грудкой, или «хао рат каенг» – из тайских записок.

Пьяная лапша или «пад ки мао» – из тайских записок.

Представленный на ваш суд рецепт кокосового супа с мясом сома, красным карри и кунжутными крутонами в тайском стиле готовится из свежей красной пасты карри и подается с хрустящими гренками, украшенными арахисовой крошкой. Томленый с ароматными ингредиентами, такими как имбирь, лемонграсс и кокосовое молоко, этот суп, приготовленный в лучших традициях тайской кухни, подается с обязательными долькой лайма для придания ему дополнительной пикантности и свежести.

 (рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для тайской красной пасты карри:

• 6 сушеных красных перцев чили, замоченных в воде на 10 минут
• 1/2 чайной ложки соли
• 6 зубчиков чеснока, измельченных
• 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
• 15 г лемонграсса, мелко нарезанного
• 1 ст. л. пасты галангал (растертый в ступе корень имбиря)
• 1/2 лайма, очищенного
• По одной чайной ложке белого перца, порошка тмина и молотого кориандра

Ингредиенты для кунжутных тостов:

• 8 ломтиков багета, нарезанных по диагонали
• 2 столовых ложки светлого соевого соуса
• 4 столовых ложки кунжутного масла

Ингредиенты для супа:

• 1 небольшой цуккини или кабачок (нарезать тонкими кружками)
• 1 чайная ложка свежего тертого корня имбиря
• 2 столовых ложки (или по вкусу) красной пасты карри
• 1 стебель лемонграсса (снять верхний слой и измельчить)
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 800 мл рыбного бульона, сваренного из головы сома (мясо зарезервировать для супа)
• 2 столовых ложки рыбного соуса
• 300 мл кокосового молока
• 250 г смеси грибов шиитаке и шимеджи
• Кусочки рыбы, оставшиеся после разборки головы сома
• 1 лайм (сок и цедра)
• 1 столовая ложка растительного масла
• Морская соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты для украшения:

• 2 столовых ложки белого кунжута
• Маленький пучок зеленого лука (мелко нарезать)
• 1 лайм, нарезанный дольками

Приготовление:

1. Варим рыбный бульон из головы сома, воспользовавшись рекомендациями нашего блога. По готовности разбираем голову и извлекаем из нее мясо. Переносим последнее на тарелку и накрываем пленкой. Бульон процеживаем через марлю.
2. Для приготовления тайской красной пасты карри начнем с замачивания перца чили в теплой воде примерно на десять минут, чтобы вернуть в них жидкость. Затем воду сливаем, а у перцев обрезаем хвостики.
3. После этого грубо рубим перцы чили на более мелкие кусочки и добавляем их в чашку для блендера (или ступку для дальнейшего измельчения пестиком, если хотите) вместе с солью. Растираем перцы в ступе или измельчаем в блендере, пока их масла не высвободятся. Добавляем чеснок, лук-шалот, лимонную траву, галангал (имбирь) и цедру лайма.
4. Продолжаем измельчать или растирать все ингредиенты, пока не получим гладкую, маслянистую и ароматную пасту. Когда паста станет однородной, смешаем ее с молотыми специями.
5. Чтобы приготовить тосты, с помощью венчика взбиваем в миске кунжутное масло и соевый соус до образования эмульсии. Полученной смесью обмазываем с обеих сторон тосты и выкладываем на противень. Отправляем в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов, и запекаем их до образования хрустящей золотистой корочки.
6. Тем временем для приготовления супа в большую сковороду добавляем растительное масло и на среднем огне обжариваем имбирь, красную пасту карри и лемонграсс в течение пары минут до появления аромата. Вливаем рыбный бульон постепенно небольшими порциями. Далее всыпаем коричневый сахар и приправляем бульон рыбным соусом. Доводим до кипения. Готовим на слабом огне 15 минут.
7. Затем добавляем в суп кокосовое молоко вместе с обоими видами грибов и кружками цуккини. Готовим около 4-5 минут, после чего всыпаем кусочки рыбы. Через пару минут добавляем сок и цедру лайма. Приправляем солью и перцем по вкусу.
8. Для подачи, разливаем суп по глубоким сервировочным тарелкам или мискам. Сверху помещаем крабовые клешни и арахисовые гренки. Украшаем кунжутом и зеленым луком.
9. Подаем вместе с долькой лайма.

 

Также читайте на нашем блоге: