Крабовий суп зі східного узбережжя США

Цей крабовий суп із ніжною вершковою консистенцією та багатим, глибоко насиченим смаком, приправлений знаменитою сумішшю сухих спецій Old Bay («Стара затока»), — квінтесенція кухні всього Східного узбережжя.

У штаті Меріленд Східним берегом називають територію на схід від Чесапікської затоки. Чесапік — найбільший естуарій США. Капітан Джон Сміт досліджував його й уклав докладну карту після подорожей 1608 року, однак на карті Джона Вайта 1590 року гирло затоки вже позначено назвою Chesepiooc. Chesapeake Bay Program пов’язує назву з алгонкінським K’che-se-piak — «земля вздовж великої річки».

Цей суп, наповнений шматочками крабового м’яса й ароматизований згаданою вище приправою, — одна з найпопулярніших і найпоширеніших перших страв штату Меріленд. Смак крабового супу неодмінно нагадає кожному мешканцю Меріленду його дитинство й поїздки з батьками на відпочинок до одного з пансіонатів Східного узбережжя.

Насправді рецепт супу колись давно записав на аркуші паперу для мого знайомого зі США, Дена Рівза, шеф-кухар готелю Hyatt Regency Chesapeake Bay, коли Ден перебував там на святкуванні 50-річчя весілля своїх батьків. На мою думку, це був непристойно розкішний подарунок від шеф-кухаря одного з фешенебельних ресторанів Східного узбережжя. Ден поділився рецептом зі мною. Ну а я цілком безоплатно передаю його вам.

Не замінюйте кокосові вершки звичайним молоком: вони відповідають за густоту й смак цієї версії супу. Якщо потрібно змінити жирність страви, добирайте заміну зі схожою консистенцією та додавайте її поступово.

Якщо вдасться, використовуйте свіже крабове м’ясо. Воно далеко не завжди доступне. Це залежить від багатьох чинників: регіону, сезону, попиту… Тому ваш другий найкращий варіант — охолоджене крабове м’ясо, яке доступне цілий рік, або, у крайньому разі, консервоване.

Приправа Old Bay — це суміш спецій, яку можна знайти в більшості супермаркетів Меріленду, зазвичай поруч із відділом морепродуктів. У нас її вдень із вогнем не знайдеш! Утім, ви маєте чудову можливість приготувати Old Bay на власній кухні, тим паче що її рецепт є в нашому блозі.

Отже, крабовий суп зі східного узбережжя США.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 250 г консервованого крабового м’яса — ми використовували крабові клешні (дрібно посікти)
• 60 г пшеничного борошна
• 60 г вершкового масла
• 650 мл бродо ді парміджано
• 150 мл кокосових вершків
• 1 столова ложка солодкої гірчиці (або 1 чайна ложка діжонської гірчиці)
• 1 столова ложка приправи Old Bay
• 100 мл сухого білого вина
• 1 чайна ложка подрібненої лимонної цедри
• Подрібнена зелена цибуля
• Сіль, перець

Приготування:

1. У середньому сотейнику на середньо-слабкому вогні розтоплюємо вершкове масло й всипаємо борошно. Готуємо близько 1 хвилини, постійно помішуючи, доки суміш не стане однорідною.
2. Після цього, продовжуючи перемішувати отримане ру, починаємо поступово додавати бульйон і кокосові вершки. Потім сюди ж кладемо гірчицю, приправу, а також сіль і перець до смаку.
3. Коли суміш почне закипати, відразу зменшуємо вогонь до помірного й продовжуємо готувати в тому самому режимі близько 1 хвилини. Консистенцію супу можна регулювати бульйоном.
4. За хвилину кладемо до супу крабове м’ясо та вливаємо вино. Ще через 3 хвилини вимикаємо вогонь.
5. Розливаємо суп по тарілках, посипаємо зеленою цибулею та цедрою, після чого відразу подаємо до столу.

Примітка:

Естуарій — гирло річки, що розширюється в бік моря або океану.