Крабовый суп – из американской кухни Восточного побережья

 

Этот суп из крабов с нежной, сливочной консистенций и богатым, глубоко насыщенным вкусом, приправленный знаменитой смесью сухих специй Old Bay («Старая бухта»), – квинтэссенция кухни всего Восточного побережья.

Вам интересно будет узнать, что Восточным побережьем в американском штате Мэриленд величают большую часть береговой зоны Чесапикского залива, являющегося по своей природе эстуарием* (кстати, самым большим в США) Саскуэханна, реки впадающей в Атлантический океан.

Первый белый человек, изучивший и описавший Чесапикский залив, был прославленный мореплаватель, капитан Джон Смит, знакомый всем американцам по легенде о Покахонтас, а нам по одноименному мультику.

Воды Чесапикского залива всегда славились большим количеством рыбы и морепродуктов, а посему местная кухня изобилует рыбными блюдами. Кстати, само название залива произошло от индейского слова «чесепук», которое на языке индейцев из родственных племен Нантикок и Поухатан означает «сильная река, в которой много большой рыбы».

Этот суп, наполненный кусочками крабового мяса и ароматизированный упомянутой выше приправой, — одно из самых популярных и распространенных первых блюд штата Мэриленд. Вкус крабового супа обязательно напомнит любому мэрилендцу его детство и выезд с родителями на отдых в один из пансионатов Восточного побережья.

На самом деле, рецепт супа был когда-то давно написан для моего знакомого из США, Дэна Ривза, на листке бумаги шеф-поваром отеля Хайат Регенси Чисапик Бэй, когда Дэн находился там на праздновании 50-летия свадьбы его родителей. Это, с моей точки зрения, был неприлично роскошный подарок для шеф-повара одного из фешенебельных ресторанов Восточного побережья. Дэн поделился рецептом со мной. Ну, а уж я совершенно безвозмездно передаю его Вам.

И пожалуйста, в постоянном стремлении «облегчить» любую еду, которую вы готовите, не поддавайтесь искушению заменить такой важный ингредиент в составе рецепта как half & half (смесь сливок и молока в пропорции 1:1) обычным молоком! Это по результату не сработает, даже если вы станете добавлять в суп больше сливочного масла и муки. Более того, подобная затея может свести на нет всю основополагающую концепцию блюда. Делайте все в точности, как указано в нашем рецепте, и я торжественно обещаю, вы настолько поразитесь полученному результату, что все ваши сомнения по поводу калорийности супа останутся позади!

Если удастся, используйте свежее крабовое мясо. Оно далеко не всегда доступно. Это зависит от много: региона, сезона, спроса… Поэтому ваш второй лучший вариант — охлажденное крабовое мясо, которое доступно круглый год, или же, на худой конец, — консервированное.

Приправа Олд Бэй это смесь специй, которую можно найти в большинстве супермаркетов Мэриленда, как правило, рядом с отделом морепродуктов. У нас вы не сыщите ее днем с огнем! Впрочем, у вас есть прекрасная возможность приготовить Олд Бэй в на собственной кухне, тем более, что ее рецепт на нашем блоге есть.

Итак, крабовый суп – из американской кухни Восточного побережья.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 250 г консервированного крабового мяса — мы использовали крабовые клешни (мелко порубить)
• 60 г пшеничной муки
• 60 г сливочного масла
• 650 мл бродо ди пармиджано
• 150 мл кокосовых сливок
• 1 столовая ложка сладкой горчицы (или 1 чайная ложка Дижонской горчицы)
• 1 столовая ложка приправы Олд Бэй
• 100 мл сухого белого вина
• 1 чайная ложка измельченной лимонной цедры
• Измельченный зеленый лук
• Соль, перец

Приготовление:

1. В среднем сотейнике на средне-слабом огне растапливаем сливочное масло и всыпаем муку. Готовим около 1 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной.
2. После этого, продолжая мешать полученное ру, начинаем постепенно добавлять бульон и кокосовые сливки. Затем сюда же кладем горчицу, приправу, а также соль и перец по вкусу.
3. Когда смесь начнет закипать, тут же уменьшаем огонь до умеренного, и продолжаем готовить в таком же режиме около 1 минуты. Консистенцию супа можно регулировать бульоном.
4. По прошествии минуты, кладем в суп крабовое мясо и вливаем вино. Через еще 3 минуты выключаем огонь.
5. Разливаем суп по тарелкам, посыпаем зеленым луком и цедрой, после чего немедленно подаем к столу.

Примечание:

Эстуарий – устье реки, расширяющееся в сторону моря или океана.

Также читайте на нашем блоге: