Томатный суп из Малаги или «Зокуэ»

Малага является столицей одноименной испанской провинции в автономном образовании Андалузия. По количеству населения это шестой город во всей Испании. Он широко раскинулся на средиземноморском побережье Коста-дель-Соль. Малаге 2700 лет, и ее можно смело отнести к одному из самых древних городов мира. Длительное время Малага находилась под властью Карфагена, а позже и Римской Империи, после развала которой, ее захватили визиготы. Однако наибольшее влияние на культуру, архитектуру и местную кухню этого города оказали мусульмане, правление которых продлилось там почти 800 лет – до 1487 года, когда в результате Реконкисты Малага оказалась под юрисдикцией Королевства Кастилия. Малага долгое время была и остаётся меккой для многочисленных туристов из разных стран – в немалой степени благодаря её великолепной, разнообразной и необычной кухне.

«Малагуэнос» очень любят свою кухню. Это несложно понять по большому количеству ресторанов, бодег (винарни, где подают также оригинальные закуски, блюда из разнообразных видов рыбы и морепродуктов), а также «чиринкитос» (небольших кафе, во множестве разбросанных по всему побережью Коста-дель-Соль). Кухня Малаги – очень лёгкая и одновременно очень питательная. Как и во всём, что вы увидите в этом городе, в ней очень сильны древние традиции, а также много креативного и новаторского. Во всех рецептах традиционных блюд, приготавливаемых в Малаге, вы обнаружите не только следы её многовекового культурного наследия, но и очевидную тягу к кулинарному совершенству.

Малага – морской город, и заглянув на его рынки, вы найдете там невероятное изобилие всевозможных видов рыбы, моллюсков и креветок: начиная от красного морского окуня и анчоусов, и заканчивая свежайшими лобстерами, кальмарами, гребешками и мидиями. Со всем этим многообразием даров Средиземного моря малагуэнос умеют прекрасно обращаться, превращая их в несложные, но очень вкусные и сытные блюда. Большая часть этих блюд народного происхождения – веками их создавали  рыбаки и крестьяне, которых кормило это бескрайнее море и эта щедрая земля. Кухня Малаги, как и почти вся средиземноморская кухня строится в большинстве своем на овощах и фруктах.

Рецепт томатного супа с креветками «Зокуэ» – один из вариантов андалузского «сальморехо» или «гаспачо». Его готовят только в Малаге, и он отличается от своих «земляков» тем, что туда добавляют морковь и чеснок, а в некоторых случаях – креветки или хамон. Этот суп, пожалуй, будет и погуще, чем гаспачо или же сальморехо. Его также часто подают с виноградом.

Еще одной отличительной чертой зокуэ является то, что его готовят исключительно из продуктов красного цвета. Само название супа походит от арабского «шукват», что значит «ничего не стоящее». По всей видимости, это название связанно с чёрствым хлебом, который, как правило, используется при приготовлении этого супа.

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 6 больших розовых помидоров, разрезанных на четвертинки и натёртых на терке
• 2 большие моркови, почищенные от кожицы и нарезанные на четыре продольных части
• 500 г мякоти тыквы, порезанной пластинками
• 2 больших красных сладких перца
• 3 красных горьких перца (слабоострых типа Визирь)
• 5 зубчиков чеснока в кожуре
• 250 г охлажденных чищенных креветок
• 250 г свежих мидий
• 1 л бульона из овощей
• 100 г белого черствого хлеба
• 1 столовая ложка меда из акации
• 2 столовых ложки вишневого уксуса
• Качественное оливковое масло
• Крупная морская соль

Приготовление:

1. Готовим бульон по нашему рецепту.
2. Замачиваем хлеб в миске с добавлением одного стакана овощного бульона.
3. Нагреваем духовку до 200 градусов.
4. На противень, предварительно застеленный фольгой, укладываем оба вида перцев и чеснок. На другой противень, также предварительно застеленный фольгой, помещаем кусочки моркови и тыквы, с помощью кулинарной кисти смазываем медом.
5. Отправляем оба противня в духовку и запекаем 35-40 минут, пока все наши овощи не станут мягкими.
6. В то же время на сковороде в оливковом масле коротко 3-4 минуты обжариваем креветки и мидии. Добавляем помидоры, ждем пока закипят и уменьшаем огонь до слабого. Тушим, пока жидкость в сковороде не уменьшится на одну треть.
7. Достаем готовый чеснок, сладкий и острый перец. Даем им остыть, а затем очищаем от шкурки и семян. Запеченную морковь и тыкву измельчаем. Все овощи и хлеб перекладываем в блендер, добавляем немного овощного бульона и перебиваем в однородную кремообразную массу.
8. Вливаем полученную смесь в подогретый овощной бульон и сюда же добавляем помидоры с креветками и мидиями. Все перемешиваем и приправляем солью по вкусу. Доводим до кипения и на средне-слабом огне готовим 5-7 минут. Выключаем огонь, вливаем две столовых ложки уксуса, накрываем крышкой и даем постоять 10 минут.
9. Перед подачей украшаем ягодами винограда.

 

Также читайте на нашем блоге: