Уха из сома с пастой Том Ям, кокосовым молоком, имбирем и рисом – из тайских записок

Тайская кухня – довольно разнообразна, но во всем этом разнообразии четко просматриваются пять основных больших групп, которые, соответственно, корреспондируются с пятью главными регионами Таиланда. Попробуем коротко остановиться на каждой из них:

1. К ареалу первой такой группы или региональной кухни можно отнести территорию, которую охватывает столица страны Бангкок и его окрестности. Так называемая бангкокская кухня испытала на себе влияние португальцев, а также теочью — китайцев, имеющих собственный диалект и проживающих, в основном, в Таиланде, Сингапуре, Малайзии, Камбодже, Вьетнаме, Индонезии и Филиппинах. В некоторых блюдах этой кухни иногда также угадываются черты более самостоятельной и аутентичной кухни королевского двора Таиланда. Бангкокская кухня находится в постоянном движении, подчиняясь запросам громадного потока туристов из Азии, Западной Европы и Северной Америки.

2. История кухни Центрального Таиланда, распространенной на низинных, более влажных землях страны, где традиционно выращивают рис, тесно связана с кулинарными традициями тайских королевств Сухотай и Аюттайа, а также с культурой этнической группы Мон, населяющей южную часть Бирмы на границе с Таиландом. Кокосовое молоко – один из главных ингредиентов этой кухни.

3. Кухня Исана или Северо-Восточного Таиланда распространена среди тайцев, населяющих территорию засушливого плато Хорат, и находилась в процессе своего становления в зависимости от культуры Лаоса и кхмеров. Наиболее характерный компонент для этой кухни – «пла ра» или ферментированная рыба.

4. Кухня Северного Таиланда зародилась среди прохладных долин и лесов тайского высокогорья, а ее корни отправляют нас к кулинарным традициям древнего королевства Ланна. У этой региональной кухни много схожих черт с кухней Исана.

5. Наконец, кухня Южного Таиланда, которую часто называют кухней Кра Истмус, распространена в западной части Малайского полуострова, омываемой с одной стороны Анадаманским морем, а с другой – Южно-Китайским морем. Эта кухня испытала заметное влияние таких региональных кухонь Китая как кантонская и хайнаньская.

Тайская уха из сома с пастой Том Ям, кокосовым молоком, имбирем и рисом – блюдо комфортное и успокаивающее. Она отлично согреет прохладным вечером и быстро восстановит ваши силы после тяжелого и нервного рабочего дня. Происхождение этой ухи связано со вторым видом региональной кухни Таиланда.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 800 грамм филе сома, нарезанного небольшими порционными кусочками (можно заменить камбалой, пеленгасом или толстолобиком)
• 250 грамм красного сладкого перца (семена и перегородки удалить, нарезать продольными полосками шириной 1-1,5 см)
• 200 грам лука шалот (почистить и порезать тонкими полукольцами)
• 1 небольшой стручок (или по вкусу) перца чили (семена удалить и нарезать тонкими кольцами)
• 2,5 см корня имбиря (почистить и нарезать тонкими кружками)
• Пол стакана листиков кинзы с тонкими веточками, плюс грубые стебли кинзы
• 1 литр рыбного бульона
• 400 мл кокосового молока
• 50 мл пасты Том Ям
• 40 мл рыбного соуса
• 20 мл рисового уксуса
• 1 стакан отваренного длиннозернистого риса
• 30 мл рафинированного растительного масла
• Морская соль
• Свежемолотая смесь перцев

Приготовление:

1. В большой сковороде нагреваем растительное масло на среднем огне. Когда оно начнет пускать маленькие пузырьки, всыпаем в сковороду лук, сладкий перец, имбирь и связанные ниткой стебли кинзы. Готовим, время от времени помешивая, от 12 до 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавляем пасту Том Ям и продолжаем готовить еще 1 минуту. Вливаем рыбный бульон, кокосовое молоко, рыбный соус и уксус, доводим до кипения.
2. Щедро солим и перчим кусочки сома, осторожно опускаем в кипящий бульон. Варим на средне-слабом огне 8-10 минут. Всыпаем рис и кинзу, выключаем огонь и даем ухе постоять под крышкой около 5 минут.

Также читайте на нашем блоге: