Кокосовый суп с лососем и грибами

По сути своей кокосовый суп можно считать фруктовым, поскольку приготовлен он с использованием плодов кокоса или кокосовым молоком в качестве основных ингредиентов. Его можно приготовить в виде супа на бульоне или на основе крема. мякоть кокоса при этом можно нарезать ломтиками или просто измельчить. Зеленые плоды кокоса также идут на приготовление кокосового супа, и в этом случае используют кокосовую воду и кокосовое масло. В мире существует великое множество различных вариаций кокосовых супов, отличающихся друг от друга разнообразием ингредиентов. Кокосовый суп, кроме традиционных морепродуктов, нередко готовят в сочетании с курицей, говядиной, картофелем и всевозможными комбинациями карри. Его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

В Карибском бассейне распространен «сопито». Это популярный рыбный суп или, правильнее сказать, рыбная похлебка. Чаще всего его можно встретить на Арубе и Кюрасао – Малых Антильских островах. В блюде в качестве основных ингредиентов используется кокосовое молоко и вяленое мясо. Кокосовая вода также часто включается в рецепты сопито. Sopita de pisca – вариант карибского кокосового супа, в котором присутствуют помидоры.

«Саго» – это китайская вариация кокосового супа, подаваемая на десерт. Кроме кокосового молока, саго готовится с использованием сагового крахмала, который получают из сердцевины саговой пальмы и других ингредиентов. Саго похоже на тапиоку и производится в форме небольших шариков размером с жемчужину.

В Индонезии к различным названиям кокосового супа обязательно добавляют приставку «сото»: например, «сото аям», «сото бетави». В некоторых индонезийских супах, которые не считаются сото, также используется кокосовое молоко, например, «лонтонг кап го мех, кетупат сайур, опор и сайур лоде».

В Малайзии и Сингапуре популярна «лакса» – блюдо из лапши с множеством разнообразных вариантов готовки, многие из которых включают кокосовое молоко, лапшу, специи и протеин. Как правило, это курица, рыба или креветки.

На Филиппинах категория супов и тушеных блюд, приготовленных на кокосовом молоке, в совокупности известна как «гинатаан». Она включает как несладкие, так и десертные блюда. Пикантные примеры супов гинатаан включают «гинатаанг калабаса, синилихан и тиюла итум». К десертам относятся «бининит, било-било гинатаан маис.

Однако самые знаменитые кокосовы супы , конечно, готовят в Таиланде.

Вот лишь некоторые из тайских супов этого класса:

«Тай хао сой»— суп с лапшой, приготовленный из яичной лапши, кокосового молока, карри и мяса. Подается с маринованной зеленью горчицы и сырым луком-шалот.

Красный карри — тайский суп, приготовленный из кокосового молока, мяса и красного карри в качестве основных ингредиентов.

«Том кха кай» (тайский кокосовый суп) — это тайский суп, приготовленный из кокосового молока, курицы, грибов, перца чили, галангала, лемонграсса и других ингредиентов.

«Том ям кати» — это тайский кокосовый суп и вариант том ям, приготовленный с использованием кокосового молока.

Остроту нашего супа с лососем, кокосовым молоком и свежим лаймом можно регулировать количеством жёлтого тайского карри. Добавляйте его постепенно и ориентируйтесь на собственный вкус и остроту конкретной смеси.

Наш кокосовый суп успокаивающий и одновременно достаточно острый. Он наполнен теплом, очищающим носовые пазухи и способным согреть вас холодными вечерами. Вдохновлен этот суп классическим тайским том кха гай. Эта версия последнего включает кусочки лосося вместо курицы и использует легкодоступный имбирь вместо традиционного корня калгана

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 800 г филе лосося (нарезаем на кусочки шириной до 3 см)
• 350 г грибов (шиитаке, эринги, вешенки), нарезанных небольшими кусочками
• 1 средняя головка красного лука (почистить и мелко порубить)
• 3 крупных зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
• 3 см корня имбиря (почистить и хорошо измельчить)
• 2 стебля лемонграсса (почистить, измельчить)
• 50 г (или одна упаковка) желтого тайского карри
• 1 банка (400 мл) кокосового молока
• 2 столовых ложки рыбного соуса
• 4-5 листика каффира (листьев лайма)
• 1 столовая ложка кокосового масла
• 2 лайма (разделить на дольки)
• Веточки кинзы (для подачи)
• Соль

Приготовление:

1. Помещаем кусочки лосося в большую миску и приправляем 1 чайной ложкой соли.
2. Добавляем грибы в миску с лососем.
3. Нагреваем столовую ложку кокосового масла в большой сковороде и всыпаем сюда лук, имбирь и чеснок. Готовим на среднем огне, периодически помешивая, около 3 минут. Добавляем лемонграсс, кокосовое молоко, 3 стакана воды, листья каффира, карри и соль по вкусу.
4. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до умеренного. Варим, иногда помешивая, 8-10 минут.
5. Добавляем кусочки лосося и грибы. Увеличиваем огонь и снова доводим до кипения. После этого  готовим еще 8-10 минут, пока мясо лосося не начнет расслаиваться, а грибы не станут мягкими. Приправляем суп рыбным соусом и еще раз пробуем на соль. Выдавливаем в него половинку лайма.
6. Разливаем готовый суп по тарелкам.
7. Подаем суп с дольками лайма и кинзой.