Рыбный суп с томатным соусом, кокосовым молоком и запеченной в меду тыквой в южноазиатском стиле

 

Рецепт этого супа во многом следует канонам южноазиатской кухни.

В азиатской культуре вообще супы подаются как одно из основных блюд, а в некоторых случаях и просто так, без особых дополнений. Большое внимание при этом уделяется бульону. В некоторых азиатских супах бульонные ингредиенты становятся частью супа, что не свойственно для европейских кулинарных традиций. Как правило, супы, приготовленные азиатскими поварами, не содержат молока, сливок или других молочных продуктов. Загустителем для них обычно является крахмал из кукурузы или батата.

Азиатские супы делятся на несладкие и сладкие. Качество несладких супов определяется главным образом их ароматом и вкусом умами (соответствует мандаринскому «сянь»), а также, в меньшей степени, их консистенцией. Сладкие же супы ценятся не только за их аромат, но и за консистенцию и послевкусие. Многие супы популярны из-за их пользы для здоровья, а также тонизирующего или бодрящего эффекта, который дает их регулярное употребление. Возможно, вам будет интересно также узнать, что азиатские супы не только едят, но и пьют.

Большинство супов в Азии едят как частично восстанавливающее средство и тесно связаны с теориями местной традиционной медицины, особенно китайской. Ярким примеров такого блюда является суп из акульих плавников. Существует множество разновидностей так называемых тонизирующих супов — от острых до лёгких, от пикантных до сладких. Некоторые супы с одинаковым названием могут иметь разные рецепты в зависимости от региональных предпочтений или различий. Часть супов содержит один или несколько видов мяса (обычно свинину или курицу), овощи, а также травы (нередко лекарственные).

Наш рыбный суп с томатным соусом, кокосовым молоком  и запеченной в меду тыквой в южноазиатском стиле идеально подойдет для воскресного семейного обеда и непременно скрасит унылый осенний или зимний день. Все потому, что в нём используются компоненты с ярким, насыщенным ароматом, такие как запеченная в меду тыква, пряный томатный соус из печных же помидоров, кокосовое молоко и перец чили. Благодаря наваристому и жирному рыбному бульону, для готовки которого мы использовали голову сома (азиатские народы, кстати, часто используют эту рыбу для приготовления бульонов и первых блюд), этот суп получился очень сытным и калорийным, что также имеет значение в холодную пору года.

Несколько щедрых горстей молодого шпината и нежирная, нежная треска завершают это питательное одно блюдо. Хотя это рагу само по себе прекрасно, попробуйте подавать его с коричневым рисом для дополнительной порции питательных веществ и клетчатки.

(рассчитано на шесть порций)

Ингредиенты для рыбного бульона:

• Голова сома весом около 1-1,5 кг (жабры и глаза удалить, хорошо промыть под проточной водой; при необходимости разрубить на две продольных половинки)
• 1 средняя головка желтого лука (почистить и порезать на четыре части)
• 2 зубка чеснока (почистить)
• 4 листика каффира
• 1 лавровый лист
• Пол палочки корицы
• Щепотка мускатного ореха

Ингредиенты для тыквы в меду:

• 500 г мякоти тыквы (нарезать относительно небольшими ломтиками толщиной около 7-8 мм)
• 1,5 столовых ложки жидкого светлого меда
• 2 столовых ложки оливкового масла
• По щепотке соли и перца

Ингредиенты для томатного соуса:

• 800 г помидоров сорта сливка (нарезать дольками)
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• Пол чайной ложки сушеной мяты
• Пол чайной ложки (или по вкусу) измельченного перца чили без семян
• Оливковое масло
• Соль

Ингредиенты для супа:

• Кусочки рыбы, зарезервированные после разборки вареной головы сума
• 1,2 л рыбного бульона
• 1 банка (400 мл) кокосового молока
• 1 большой пучок листьев шпината (промыть под проточной водой и удалить грубые части)
• 2 стакана томатного соуса
• Веточки кинзы
• Соль, перец
• Дольки лайма (для подачи)

Приготовление:

1. В большую кастрюлю помещаем голову сома и вливаем 2 л воды. Добавляем все остальные ингредиенты, необходимые для приготовления бульона. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого. Варим под слегка приоткрытой крышкой около 1,5-2 часа.
2. После этого бульон процеживаем через марлю (должно остаться приблизительно 1,2-1,5 л), а голову разбираем: кости выбрасываем, а кусочки мяса резервируем для супа.
3. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
4. В небольшой миске смешиваем венчиком мед, оливковое масло, базилик, мяту, соль и перец.
5. Ломтики тыквы выкладываем на фольгу и с обеих сторон смазываем медовой смесью. Заворачиваем в фольгу, оставив в верхней части небольшое свободное пространство в виде купола.
6. Выкладываем в среднюю огнеупорную форму дольки помидоров, сбрызгиваем оливковым маслом и приправляем специями.
7. Тыкву, завернутую в фольгу и форму с помидорами отправляем в духовку и запекаем около 40 минут, пока последние хорошо не подвялятся, а ломтики тыква не станут мягкими. Достаем из духовки оба овоща (фольги с тыквой разворачиваем) и даем немного остыть.
8. Затем с помощью вилки прямо в форме давим дольки вяленых помидоров до неоднородного состояния так, чтобы их консистенция была густой, а текстура сохранила небольшие кусочки мякоти. Приправляем перцем чили. Соус готов.
9. В средней кастрюле доводим до кипения бульон и добавляем в него томатный соус и кокосовое молоко. На умеренном огне готовим около 5 минут.
10. Затем выключаем огонь. Добавляем ломтики тыквы, кусочки рыбы и веточки кинзы. Даем постоять под крышкой 10-15 минут.
11. Разливаем по глубоким сервировочным тарелкам, подаем в горячем или теплом виде вместе с дольками лайма.

 

Также читайте на нашем блоге: