Рыбный суп на топлёном молоке с овсянкой, взбитыми желтками, сыром и виски по-шотландски

Что мы знаем о шотландцах, кроме того, что они ходят в клетчатых юбках, играют всё свободное от работы время на волынке и целыми днями дудлят своё шотландское виски, а их главный национальный герой – Дункан Маклауд? А практически ничего! Да и тот бред, о котором я упомянул в предыдущем предложении, и который в голове среднестатистического украинского обывателя служит собирательным образом этого гордого и бесстрашного народа, лучше лишний раз не вспоминать – разве что шутки ради. Шотландцы мне нравятся не меньше, чем ирландцы, и хотя в них не так много юмора, как у рыжих потомков древних кельтов и, по сути, прародителей шотландской нации, однако врождённого чувства собственного достоинства и патриотизма в самом широком, не казённом понимании этого слова у них не занимать – это уж точно! Это именно те качества, которых зачастую так не хватает нашему народу…

Шотландия расположена на третьей части острова Великобритании и с одной стороны на Юге граничит с Англией, а своей другой северной стороной выходит на побережье Атлантического океана и Северного моря. Примечательный факт: кроме своей основной территории, которую Шотландия делит со страной туманного Альбиона, она располагается на 790 маленьких островах! До 1707 года Шотландия была независимым суверенным образованием, а после этого  заключила политический союз с английским Королевством, который был подтверждён парламентами обоих государств, при этом шотландцы, в отличие от ирландцев, сохранили за собой больше прав и свобод – в том числе, и право на выход из союза с Англией.

Шотландская кухня, мало знакомая украинцам – довольно специфическая компиляция кулинарных традиций. Эта кухня, конечно, имеет немало своих собственных аутентичных блюд, но в ней очень сильно заметно влияние британской и европейских кухонь, поэтому вместе с исключительно местными здесь мирно сосуществует великое множество блюд (как современных, так и из более раннего периода истории Шотландии), завезенных мигрантами из других стран. Например, в позднем средневековье большое влияние на формирование шотландской национальной кухни оказала Франция, после того, как Мария, королева Шотландии, благодаря заключённому Альянсу и последующему за ним активному культурному обмену между двумя королевствами, пригласила к своему двору французских поваров…

Наш рецепт рыбного супа по-шотландски является несколько модернизированной версией традиционного шотландского блюда «каллен скинк» — густого супа, который готовится из копченой пикши, картофеля и лука.

Мы очень надеемся, что вам это понравится.

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 400 г белой рыбы (пеленгас, короп, сом)
• 200 г корня сельдерея, очищенного
• 1 стакан овсяных хлопьев
• 3 желтка
• 100 г старого твердого сыра, мелко натертого
• 2 л рыбного бульона
• 500 мл топленого молока
• 50 мл шотландского виски (не обязательно односолодового)
• Соль

Приготовление:

1. Варим рыбный бульон по нашему рецепту и дополнительно кладем в него кусок корня сельдерея, который в дальнейшем понадобится нам для супа. По готовности бульон процеживаем, а сельдерей откладываем в сторону.
2. В небольшой кастрюльке отвариваем рыбу в течение 10-15 минут, выкладываем на тарелку и накрываем пленкой, чтобы не обветрилась.
3. В зависимости от того, какая овсянка найдется в ваших кухонных запасах, необходимо либо запарить ее на топленом молоке, либо сварить в нем же.
4. Теперь смешиваем в миске желтки, сыр и виски.
5. Перекладываем овсянку с молоком и порезанным кубиками сельдереем в блендер и разбиваем эту смесь до состояния жидкой сметаны.
6. После этого небольшими порциями вливаем в овсянку рыбный бульон, добиваясь именно той густоты, под которой вы понимаете себе не слишком тяжелый крем-суп. По достижению необходимой консистенции приправляем суп солью и нагреваем его до кипения. Когда суп закипит, уменьшаем огонь до самого слабого и, добавляя понемногу болтушку из желтков, сыра и виски. Хорошо и интенсивно вымешиваем суп таким образом, чтобы болтушка полностью растворилась в рыбном супе. По готовности накрываем крышкой и даем постоять 10 минут.
7. Тем временем разбираем на небольшие кусочки нашу рыбу.
8. Перед подачей разливаем горячий суп по тарелкам и добавляем кусочки рыбы.

Также читайте на нашем блоге: