Рибний суп із томатним соусом, кокосовим молоком і запеченим у меду гарбузом у південноазійському стилі

Рецепт цього супу багато в чому відповідає канонам південноазійської кухні.

В азійській культурі загалом супи подають як одну з основних страв, а в деяких випадках і просто так, без особливих доповнень. Велика увага при цьому приділяється бульйону. У деяких азійських супах бульйонні інгредієнти стають частиною супу, що не властиво європейським кулінарним традиціям. Як правило, супи, приготовані азійськими кухарями, не містять молока, вершків або інших молочних продуктів. Загусником для них зазвичай є крохмаль із кукурудзи або батату.

Азійські супи поділяються на несолодкі та солодкі. Якість несолодких супів визначається головним чином їхнім ароматом і смаком умамі (відповідає мандаринському «сянь»), а також, меншою мірою, їхньою консистенцією. Солодкі ж супи цінують не лише за їхній аромат, а й за консистенцію та післясмак. Багато супів популярні завдяки їхній користі для здоров’я, а також тонізувальному або підбадьорливому ефекту, який дає їх регулярне вживання. Можливо, вам буде цікаво також дізнатися, що азійські супи не лише їдять, а й п’ють.

Більшість супів в Азії їдять як частково відновлювальний засіб, і вони тісно пов’язані з теоріями місцевої традиційної медицини, особливо китайської. Яскравим прикладом такої страви є суп з акулячих плавців. Існує безліч різновидів так званих тонізувальних супів — від гострих до легких, від пікантних до солодких. Деякі супи з однаковою назвою можуть мати різні рецепти залежно від регіональних уподобань або відмінностей. Частина супів містить один або кілька видів м’яса (зазвичай свинину або курятину), овочі, а також трави (нерідко лікарські).

Наш рибний суп із томатним соусом, кокосовим молоком і запеченим у меду гарбузом у південноазійському стилі ідеально підійде для недільного сімейного обіду й неодмінно скрасить похмурий осінній або зимовий день. Усе тому, що в ньому використовуються компоненти з яскравим, насиченим ароматом, такі як запечений у меду гарбуз, пряний томатний соус із печених помідорів, кокосове молоко та перець чилі. Завдяки наваристому й жирному рибному бульйону, для приготування якого ми використали голову сома (азійські народи, до речі, часто використовують цю рибу для приготування бульйонів і перших страв), цей суп вийшов дуже ситним і калорійним, що також має значення в холодну пору року.

Кілька щедрих жмень молодого шпинату та ніжні шматочки сома завершують цю поживну страву. Хоча цей суп чудовий сам по собі, спробуйте подавати його з коричневим рисом — так страва стане ситнішою й отримає додаткову порцію клітковини.

(розраховано на шість порцій)

Інгредієнти для рибного бульйону:

• Голова сома вагою близько 1–1,5 кг (зябра й очі видалити, добре промити під проточною водою; за потреби розрубати на дві поздовжні половинки)
• 1 середня головка жовтої цибулі (почистити й розрізати на чотири частини)
• 2 зубки часнику (почистити)
• 4 листочки кафір-лайма
• 1 лавровий лист
• Половина палички кориці
• Щіпка мускатного горіха

Інгредієнти для гарбуза в меду:

• 500 г м’якоті гарбуза (нарізати відносно невеликими скибочками завтовшки близько 7–8 мм)
• 1,5 столової ложки рідкого світлого меду
• 2 столові ложки оливкової олії
• По щіпці солі та перцю

Інгредієнти для томатного соусу:

• 800 г помідорів сорту сливка (нарізати часточками)
• 1 чайна ложка сушеного базиліку
• Половина чайної ложки сушеної м’яти
• Половина чайної ложки (або до смаку) подрібненого перцю чилі без насіння
• Оливкова олія
• Сіль

Інгредієнти для супу:

• Шматочки риби, відкладені після розбирання вареної голови сома
• 1,2 л рибного бульйону
• 1 банка (400 мл) кокосового молока
• 1 великий пучок листя шпинату (промити під проточною водою й видалити грубі частини)
• 2 склянки томатного соусу
• Гілочки кінзи
• Сіль, перець
• Часточки лайма (для подавання)

Приготування:

1. У велику каструлю кладемо голову сома й вливаємо 2 л води. Додаємо всі інші інгредієнти, необхідні для приготування бульйону. Доводимо до кипіння й зменшуємо вогонь до слабкого. Варимо під трохи прочиненою кришкою близько 1,5–2 годин.
2. Після цього бульйон проціджуємо через марлю (має залишитися приблизно 1,2–1,5 л), а голову розбираємо: кістки викидаємо, а шматочки м’яса відкладаємо для супу.
3. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
4. У невеликій мисці змішуємо вінчиком мед, оливкову олію, сіль і перець.
5. Скибочки гарбуза викладаємо на фольгу й з обох боків змащуємо медовою сумішшю. Загортаємо у фольгу, залишивши у верхній частині невеликий вільний простір у вигляді купола.
6. Викладаємо в середню вогнетривку форму часточки помідорів, збризкуємо оливковою олією та приправляємо сушеними базиліком і м’ятою.
7. Гарбуз, загорнутий у фольгу, і форму з помідорами відправляємо в духовку та запікаємо близько 40 хвилин, доки останні добре не підв’яляться, а скибочки гарбуза не стануть м’якими. Дістаємо з духовки обидва овочі (фольгу з гарбузом розгортаємо) й даємо трохи охолонути.
8. Потім за допомогою виделки прямо у формі роздавлюємо часточки в’ялених помідорів до неоднорідного стану так, щоб їхня консистенція була густою, а текстура зберегла невеликі шматочки м’якоті. Приправляємо перцем чилі. Соус готовий.
9. У середній каструлі доводимо до кипіння бульйон і додаємо до нього томатний соус та кокосове молоко. На помірному вогні готуємо близько 5 хвилин.
10. Потім вимикаємо вогонь. Додаємо скибочки гарбуза, шматочки риби та гілочки кінзи. Даємо постояти під кришкою 10–15 хвилин.
11. Розливаємо по глибоких сервірувальних тарілках, подаємо в гарячому або теплому вигляді разом із часточками лайма.