Ідеальний суп із коренеплодів з апельсином, імбиром та естрагоном

Візьму на себе сміливість і дам вам кілька, як мені здається, слушних порад щодо того, як краще приготувати зимовий суп. Щоб перейти до питання про типові інгредієнти, які використовують у цій категорії супів, і способи їх приготування, спочатку необхідно зрозуміти, чого саме ми очікуємо від справжнього зимового супу? Особисто я думаю, що такий суп має відповідати таким критеріям: по-перше, він повинен зігрівати ваш організм, який так чи інакше потерпає від низьких температур; по-друге, такий суп має бути поживним і слугувати ефективним джерелом енергії, адже цієї пори року ви витрачаєте її більше, ніж будь-коли; по-третє, за відсутності доступних літніх фруктів, ягід та овочів він має містити необхідну кількість вітамінів; по-четверте, він не може бути надто важким для шлунка, щоб не викликати дискомфорту в організмі й не змушувати вас на додачу до супу ковтати харчові добавки або таблетки, що полегшують травлення; нарешті, по-п’яте, цей суп (як, власне, і будь-яка інша їжа, яку ви готуєте) має бути ароматним, смачним та естетично привабливим. Що робимо ми, коли хочемо приготувати суп із зазначеними параметрами? Розглянемо все по черзі:

Щоб суп був поживним, а заодно й зігрівальним, в його основу залежно від кінцевої мети слід покласти наваристі м’ясні або рибні бульйони (найпоширеніший серед них — курячий). У деяких випадках одного такого бульйону буде достатньо, щоб виконати поставлене завдання (наприклад, якщо ви готуєте консоме, яке, до речі, для посилення бажаного ефекту можна подати разом із тостами або бутербродами з різними топінгами). Такі бульйони паралельно виконують ще одну функцію зимового супу — зігрівальну.

До речі, про зігрівальну функцію… Якщо ви з якихось об’єктивних (вимоги рецепта) або суб’єктивних (зокрема, вегетаріанський спосіб життя чи призначена лікарем дієта) причин хочете використати у своєму варіанті супу бульйон, у якому немає протеїну, гаразд, просто додайте до нього інгредієнти, які розв’яжуть те саме завдання ще ефективніше. До таких я міг би віднести цибулю, часник, перець чилі, імбир, вино, цитрусові, цукор, мед, різні гострі соуси та приправи, а також ферментовані продукти.

Щодо вітамінів, то зробити зимовий суп достатньо вітамінізованим зовсім нескладно. До нього можна додати буквально будь-які овочі, фрукти або зелень, які зазвичай потрапляють до нас на стіл у холодну пору року. І я не жартую: прикладів цього в нашому блозі якщо не тисячі, то сотні точно.

Важко не погодитися з тим, що будь-який суп, у яку б пору року його не готували, має бути легким і не містити жодних продуктів, які ускладнювали б його засвоєння організмом. Більшість перевірених часом рецептів супів із цим завданням справляються. Однак при цьому слід пам’ятати, що засвоєння їжі — процес суто індивідуальний і залежить від багатьох чинників, а один і той самий суп може сприйматися організмом різних людей неоднаково. Усе залежить від здоров’я, способу життя, культури харчування тощо. Водночас, готуючи суп для конкретних їдців — членів родини, друзів, — найнадійніше спиратися на власний досвід.

Сьогодні як приклад ідеального зимового супу я познайомлю вас із супом із коренеплодів з апельсином, імбиром та естрагоном. Якихось спеціальних рекомендацій щодо його приготування в мене немає. Він доволі простий і не потребує особливих кулінарних навичок.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 ріпа вагою близько 400 г (чистимо й нарізаємо кубиками зі стороною 1 см)
• 1 корінь пастернаку вагою близько 300 г (чистимо й нарізаємо кубиками зі стороною 1 см)
• 100 г очищеного кореня селери (нарізаємо кубиками зі стороною 1 см)
• 1 середня морквина вагою близько 200 г (чистимо й нарізаємо кубиками зі стороною 1 см)
• 1 середня головка жовтої цибулі (чистимо й дрібно рубаємо)
• 2 великі зубчики часнику (чистимо й дрібно рубаємо)
• Пів чайної ложки свіжого добре подрібненого перцю чилі без насіння
• 3 см свіжого кореня імбиру (чистимо й дрібно рубаємо)
• 3 гілочки чебрецю
• Пів столової ложки сушених листочків естрагону
• 1 л курячого бульйону
• Пів склянки свіжовичавленого апельсинового соку
• 4 очищені від плівки часточки апельсина
• Пів столової ложки апельсинової цедри, плюс іще трохи для подавання
• Оливкова олія
• Сіль, свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. У великому сотейнику з високими бортиками й масивним дном на середньому вогні нагріваємо 50 мл оливкової олії та пів чайної ложки солі. Обсмажуємо в ній цибулю, часник, імбир, перець чилі й естрагон протягом 2–3 хвилин, час від часу помішуючи.
2. Потім додаємо сюди ж усі коренеплоди, гілочки чебрецю та бульйон. Доводимо до кипіння й зменшуємо вогонь до середньослабкого. Готуємо під ледь прочиненою кришкою близько пів години або поки всі овочі не стануть м’якими.
3. Після закінчення зазначеного часу видаляємо гілочки чебрецю й перебиваємо суп занурювальним блендером до пюреподібного стану. За потреби регулюємо консистенцію гарячим курячим бульйоном або водою.
4. Після цього додаємо в суп апельсиновий сік і цедру. Солимо й перчимо до смаку та знову доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь і даємо постояти під кришкою 5 хвилин.
5. Готовий суп розливаємо по порційних тарілках, прикрашаємо часточками апельсина й цедрою. Відразу подаємо до столу.