Крем-суп із кабачка та гарбуза з кокосовим молоком і червоною пастою карі

Суп — один із найдавніших і, мабуть, найулюбленіших кулінарних витворів людства. Навіть міркуючи суто логічно, можна припустити, що ця страва з’явилася ще в ті часи, коли люди тільки-но навчилися виготовляти посуд — спочатку кам’яний, потім глиняний, керамічний і, нарешті, залізний…

Є безліч найрізноманітніших причин любити суп: за потреби він здатний за зовсім невеликі гроші нагодувати натовп гостей; це чудовий спосіб використати сезонні продукти (наприклад, той самий гарбуз, який стане головним героєм нашого рецепта); він легко й швидко готується; важливо й те, що його можна приготувати заздалегідь, зберігати кілька днів і підігріти будь-де й будь-коли; нарешті, обізнаний кухар може перетворити будь-який суп на спокусливо красиву й неймовірно апетитну страву.

Суп може мати тисячі всіляких подоб. Усі вони залежать від географічного розташування регіону, де його готують, кліматичних умов, що там переважають, культурних особливостей і гастрономічних уподобань народу чи етнічної групи, якими він створений, а також багатьох-багатьох інших речей. Наприклад, у Західній Європі дуже популярні різні перетерті супи, які називають то «крем-супами», то «супами-пюре». Згідно з однією з легенд, автором першої книги про супи, у якій помітне місце посідали й перетерті їхні варіанти, був кухар Хуноу, який служив при дворі монгольського імператора Хубілая, онука великого Чингісхана. Однак сучасного вигляду цьому супу, як мені здається, із властивою їм елегантністю в усьому, за що вони беруться, надали все ж французи.

Наш крем-суп із гарбуза та кабачка з імбиром і кокосовим молоком повною мірою відповідає своїй назві, а крім того, у ньому є кабачок (рідний брат гарбуза), сочевиця, імбир і часник. Замість звичних у такому супі вершків сюди додано кокосове молоко, яке не лише надає йому густоти та шовковистої текстури, а й робить його трохи солодкуватим. Прикрашає всю цю розкіш у порційних тарілках гірка шпинату та смаженої цибулі шалот.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 400 г очищеного гарбуза (нарізаємо кубиками зі стороною 1 см)
• 1 середній кабачок вагою до 400 г (чистимо від шкірки й нарізаємо кубиками зі стороною 1 см)
• 200 г листя шпинату (добре промиваємо, видаляємо грубі частини й коротко бланшуємо)
• 5 невеликих головок цибулі шалот (чистимо й нарізаємо кільцями)
• 4 великі зубчики часнику (чистимо від лушпиння й ретельно розчавлюємо пласкою частиною леза ножа)
• Пів столової ложки подрібненого імбиру
• 2/3 склянки червоної сочевиці
• Пів чайної ложки насіння фенхелю (коротко обсмажуємо на сухій сковороді й добре розтираємо в ступці)
• Половина упаковки (або 25 г) тайської червоної пасти карі
• 1 л овочевого або курячого бульйону
• 1 склянка кокосового молока
• 40 мл свіжовичавленого соку лайма
• Рослинна олія
• Сіль

Приготування:

1. У великій чавунній сковороді з високими бортиками нагріваємо 40 мл рослинної олії й додаємо сюди часник, імбир, фенхель та пасту карі. Смажимо на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини.
2. Потім додаємо в сковороду гарбуз і кабачок. Зменшуємо вогонь до середньослабкого й продовжуємо готувати в тому самому режимі, але помішуючи вже помітно рідше, близько 10 хвилин.
3. Після цього вливаємо курячий бульйон і додаємо сочевицю. Доводимо на середньому вогні до кипіння. Зменшуємо вогонь до найслабшого й тушкуємо під ледь прочиненою кришкою 40 хвилин. Наприкінці додаємо кокосове молоко, сік лайма й вимикаємо вогонь. За допомогою занурювального блендера перебиваємо суп до кремоподібного стану. Густоту супу регулюємо бульйоном. Солимо до смаку.
4. Тим часом у невеликій сковороді на слабкому вогні нагріваємо 50 мл рослинної олії й обсмажуємо в ній цибулю протягом 8–10 хвилин, поки вона не стане м’якою, але не змінить колір. Наприкінці додаємо в сковороду шпинат і готуємо ще 2 хвилини.
5. Готовий суп розливаємо по порційних тарілках, зверху в центр кожної тарілки викладаємо суміш шпинату й цибулі.
6. Подаємо до столу теплим.