Курица с овощами, острым перцем и конкилье

Если кто-то, прочитав, этот рецепт скажет вам, что это мексиканский рецепт, не верьте ему, а если скажет, что итальянский, не верьте два раза. Потому как, на самом деле, оно, это блюдо, родилось теплым сентябрьским днем в течение какой-то пары часов в одном небольшом, но уютном домике, с низко по-деревенски посаженными окнами по улице с гордым и, в каком-то ассоциативном смысле, величественным названием Большая Морская. Там живут в любви и согласии два человека, чьи имена начинаются на «ю», а души более всего на свете наполнены двумя непередаваемыми по силе, всепоглощающими чувствами – любовью друг к другу и любовью к «сотворению» еды.

(на 4 порции)

Ингредиенты для курицы:

• 1 домашняя курица (1-1,2 кг) хорошо выпотрошенная и промытая, разделанная пополам
• 200 г пасты конкилье (ракушки)
• 2 большие красные луковицы, почищенные от шелухи и порезанные большими дольками
• 300 г небольших красных помидор черри
• 1 перец чили небольшого размера, почищенный от плодоножки и семян и порезанный кольцами
• 4 початка кукурузы
• 150 мл сухого красного вина
• По 1 ст.л. измельченных листьев мяты, кинзы и петрушки
• Оливковое масло
• 2 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. сахара
• Крупная морская соль

Ингредиенты для бульона:

• 1 головка желтого лука в шелухе, хорошо промытая
• 2 лавровых листа
• 5 горошков душистого перца

Приготовление:

1. Начнем с курицы. Для этого в кастрюлю средних размеров укладываем курицу и вливаем воду так, чтобы покрыло птицу. Ждем, когда закипит и варим 10-15 минут. Затем первую («мертвую») воду выливаем, курицу промываем под горячей водой и возвращаем в кастрюлю. Вливаем три литра питьевой воды, когда закипит, снимаем пену, а затем добавляем лук и специи. Уменьшаем огонь до слабого и готовим 2 часа, пока курица не станет совсем мягкой.
2. Теперь займемся кукурузой. Укладываем на дно кастрюли кукурузные листья, далее – саму кукурузу, а затем еще один слой листьев. Вливаем воду так, чтобы была на 7-8 см выше уровня початков кукурузы. Ждем, когда закипит, уменьшаем огонь и варим 1-1,2 часа.
3. Нагреваем в сковороде немного оливкового и столовую ложку сливочного масла, добавляем одну столовую ложку сахара. В этой смеси на среднем огне обжариваем перец чили и лук в течение 10 минут, до полной карамелизации и появления золотистого оттенка. Выкладываем на тарелку.
4. Кладем в ту же сковороду оставшийся сахар  и сливочное масло, после того, как сахар расплавится, на сильном огне карамелизируем в нем помидоры черри 7-8 минут. Выкладываем на тарелку к луку.
5. В кастрюле в кипящей подсоленной воде отвариваем конкилье до состояния аль денте, как указанно на упаковке. По готовности отбрасываем ракушки на дуршлаг, перекладываем в миску и на время отставляем.
6. Большой вилкой достаем из кастрюли готовые початки кукурузы, слегка остужаем под холодной водой и острым ножом срезаем в миску зерна. Откладываем в сторону.
7. Готовое мясо курицы освобождаем от костей и разбираем на маленькие кусочки.
8. В той же сковороде, где карамелизировались лук и помидоры, обжариваем курицу 4-5 минут, чтобы подрумянилось. Потом вливаем вино, доводим до кипения и дегласируем стенки и дно сковороды.
9. Добавляем в сковороду кукурузу, конкилье, половину зелени. Солим и перемешиваем. Готовим в течение 5-7 минут. После этого равномерно по всей поверхности овощей с конкилье помещаем лук и помидоры, выключаем огонь и под закрытой крышкой оставляем «отдыхать» 5 минут.
10. Перед подачей украшаем оставшейся зеленью.