Кисло-гострий бульйон із локшиною, тофу та броколі

Цей чудовий суп, приготований у найкращих кулінарних традиціях Південно-Східної Азії, що являє собою регіон загальною площею близько 4,5 мільйона квадратних кілометрів, який населяють майже сто народів, — досить гострий, щоб захистити наше тіло від холоду (або навіть від застуди, що починається), і водночас досить делікатний, щоб їсти його на вечерю хоч щовечора.

Поспішаю зауважити, що в цьому випадку для вживання дещо емоційного й, можливо, занадто часто експлуатованого мною прикметника «чудовий» під рукою в мене є всі необхідні аргументи: курячий бульйон, приправлений найароматнішим лемонграсом, зігрівальним імбиром, ущерть насиченим умамі рибним соусом, пекучою сумішшю чилі та часнику, а також свіжовичавленим соком лайма, шовковистий тофу, ніжна яєчна локшина з пшеничного борошна, коричневий цукор і, нарешті, розкішна та, безперечно, корисна в усіх сенсах броколі.

І щодо застуди… Згадайте, коли з вами або членами вашої родини трапляється ГРВІ чи якась інша зараза вірусного походження, хіба ви не заварюєте чай з імбиром, лимоном і медом? То чим же, скажіть на милість, цей суп за своїми лікувальними можливостями відрізняється від згаданого й дуууже ефективного протизастудного засобу? Питання, як заведено казати в таких випадках, цілком риторичне.

Що ще можна сказати на користь обов’язкового приготування цього супу! Ах, так, я забув головне — його смак! Так от, описати його словами не можу — не вистачить епітетів. Тому краще зваріть його й зрозумійте все самі. Жодного ризику в цьому немає, запевняю вас, — суцільне задоволення від початку й до самого кінця. 😁

(розраховано на чотири-шість порцій, залежно від сервірувального посуду, апетиту й настрою)

Інгредієнти:

• 1 невелика головка броколі вагою близько 600 г (розібрати на суцвіття, основне стебло очистити від зовнішнього шару й нарізати кружальцями завтовшки 3–4 мм)
• 250 г білого тофу (нарізати великими кубиками зі стороною близько 1 см)
• 300 г яєчної (або широкої рисової) локшини
• 1 велика головка жовтої цибулі (почистити й розрізати навпіл)
• 6 великих зубчиків часнику (почистити й розчавити пласкою частиною леза ножа)
• 2 стебла лемонграсу (злегка відбити кулінарним молотком і нарізати на дві-три частини)
• 3 см свіжого кореня імбиру (очистити від шкірки й нарізати кружальцями завтовшки близько 3–4 мм)
• 1 невеликий (або до смаку) перець чилі (зробити поздовжні надрізи з боків і видалити насіння, щоб він не був таким гострим) плюс ще трохи чилі, нарізаного тонкими кільцями
• Середній пучок кінзи
• 1,5 л курячого бульйону
• 10 г коричневого цукру
• 40 мл рибного соусу
• Листя базиліку та часточки лайма (для подавання)
• Морська сіль середнього помелу

Приготування:

1. Змішуємо в сотейнику курячий бульйон, 400 мл питної води, лемонграс, імбир, цибулю, часник, перець чилі, кінзу й коричневий цукор. Доводимо до кипіння та варимо на слабкому вогні під ледь прочиненою кришкою протягом 30–40 хвилин. Ароматизований у такий спосіб бульйон проціджуємо крізь марлю, після чого повертаємо в чистий сотейник. Приправляємо рибним соусом і морською сіллю до смаку.
2. Тим часом у великій каструлі доводимо до кипіння кілька літрів підсоленої води й швидко (не довше ніж 1–2 хвилини) бланшуємо в ній броколі. Відкидаємо на друшляк і відразу обдаємо холодною водою з льодом (її готуємо заздалегідь). Перекладаємо на тарілку.
3. У тій самій каструлі з киплячою водою, що залишилася після приготування броколі, варимо локшину, керуючись інструкцією виробника. Відкидаємо на друшляк.
4. Розкладаємо локшину по сервірувальних тарілках разом із броколі. Вливаємо гарячий бульйон і додаємо шматочки тофу.
5. Прикрашаємо листочками зеленого базиліку й кільцями чилі.
6. Подаємо гарячим із часточками лайма.