Кисло-острый бульон с лапшой, тофу и брокколи

 

Этот восхитительный суп, приготовленный в лучших кулинарных традициях Юго-Восточной Азии, представляющей собой громадную территорию общей площадью более шести миллионов квадратных километров, которую населяют почти сто народов, — достаточно острый, чтобы защитить наше тело от холода (или даже от начинающейся простуды) и, в то же время, достаточно деликатный, чтобы есть его на ужин хоть каждый вечер.

Спешу заметить, что в данном случае для употребления несколько эмоционального и, возможно, чересчур часто эксплуатируемого мной прилагательного «восхитительный» под рукой у меня имеются все необходимые аргументы: куриный бульон, приправленный ароматнейшим лемонграссом, согревающим имбирем, под завязку насыщенным умами рыбным соусом, жгучей смесью чили и чеснока, а также свежевыжатым соком лайма, шелковистый тофу, нежная яичная лапша из пшеничной муки, коричневый сахар, наконец, роскошная и, несомненно, полезная во всех отношениях брокколи.

И по поводу простуды… Вспомните, когда с вами или членами вашей семьи случается ОРВИ или какая-нибудь иная зараза вирусного происхождения, разве вы не завариваете чай с имбирем, лимоном и медом? Так чем же, скажите на милость, этот суп по своим лечебным возможностям отличается от упомянутого и о-о-очень эффективного противопростудного средства? Вопрос, как принято говорить в подобных случаях, совершенно риторический.

Что еще можно сказать в пользу обязательного приготовления этого супа! Ах, да, я забыл главное – его вкус! Так вот, описать его словами не могу – не хватит эпитетов. Поэтому лучше-ка вам его сварить и понять все самим. Риска в этом никакого, уверяю вас – одно сплошное удовольствие от начала и до самого конца. 😁

(рассчитано на четыре-шесть порций, в зависимости от используемой сервировочной посуды, аппетита и настроения)

Ингредиенты:

• 1 небольшая головка брокколи весом около 600 грамм (разобрать на соцветия, основной ствол очистить от наружного слоя и нарезать кружками 3-4 мм толщиной)
• 250 г белого тофу (нарезать большими кубиками со стороной около 1 см)
• 300 г яичной (или широкой рисовой) лапши
• 1 большая головка желтого лука (почистить и разрезать пополам)
• 6 крупных зубков чеснока (почистить и подавить плоской частью лезвия ножа)
• 2 стебля лемонграсса (слегка отбить кулинарным молотком и нарезать на две-три части)
• 3 см свежего корня имбиря (очистить от кожицы и нарезать кружками толщиной около 3-4 мм)
• 1 небольшой (или по вкусу) перец чили (сделать продольные надрезы по бокам и удалить семена, чтобы не был таким острым), плюс еще немного чили, нарезанного тонкими кольцами
• Средний пучок кинзы
• 1,5 л куриного бульона
• 10 г коричневого сахара
• 40 мл рыбного соуса
• Листья базилика и дольки лайма (для подачи)
• Морская соль среднего помола

Приготовление:

1. Смешиваем в сотейнике куриный бульон, 400 мл питьевой воды, лемонграсс, имбирь, лук, чеснок, перец чили, кинзу и коричневый сахар. Доводим до кипения и на слабом огне под слегка приоткрытой крышкой варим в течение 30-40 минут. Ароматизированный таким образом бульон процеживаем через марлю, после чего возвращаем в чистый сотейник. Приправляем рыбным соусом и морской солью по вкусу.
2. Тем временем в большой кастрюле доводим до кипения пару литров подсоленной воды и коротко (не более 1-2 минут) бланшируем в ней брокколи. Отбрасываем на дуршлаг и тут же обдаем холодной водой со льдом (последнюю следует приготовить загодя). Перекладываем на тарелку.
3. В той же кастрюле с кипящей водой, оставшейся от приготовления брокколи, варим лапшу, руководствуясь инструкцией производителя. Отбрасываем на дуршлаг.
4. Раскладываем лапшу по сервировочным тарелкам вместе с брокколи. Вливаем горячий бульон и добавляем кусочки тофу.
5. Украшаем листиками зеленого базилика и кольцами чили.
6. Подаем в горячем виде с дольками лайма.

 

Также читайте на нашем блоге: