Зігрівальний суп із гарбуза та яблук

Ніколи не буваєш до кінця готовим до зими (як, утім, і до літа). Тим паче тут, у нас, на українському півдні, де межі між сезонами розмиті до невпізнання, і рання осінь, яка начебто затягнулася, може підступно обірватися морозами та снігопадами, а пізня зима раптом і без жодного попередження обернутися бурхливою та короткою весною, що одразу переходить у спекотне літо. Це було неодноразово перевірено.

У народі подейкують, що всі ці кліматичні напасті звалилися на наші голови після чергового радянського «будівництва століття», дніпровського каскаду, і начебто як пересторога — не смій, мовляв, втручатися в природу! Не знаю, не знаю, не мені судити… Однак навіть я ще пам’ятаю, що в шістдесяті роки минулого століття клімат тут був зовсім інший: узимку стабільно лежав товстий шар пухнастого снігу, і в усіх удома були на такий випадок санчата й навіть лижі, а влітку температура не піднімалася вище 28 градусів.

Уже й не знаю, з чого це я вирішив поскаржитися вам на примхи нашої погоди (вона і в теперішньому своєму вигляді цілком мене влаштовує), але почати цю розмову я збирався все-таки про зиму. Адже недарма зрештою наш сьогоднішній рецепт супу з гарбуза та яблук наділений мною епітетом «зігрівальний». Та й що може бути доречнішим як легка домашня вечеря після важкого й довгого холодного дня, ніж тарілка гарячого супу?! Тим паче, якщо цей суп — ідеальне поєднання солодкого, солоного, пряного, гострого, ніжного, заспокійливого та поживного — у буквальному сенсі всіх цих визначень. Тим паче, якщо цей суп по вінця переповнений усілякими, такими необхідними в цю пору року вітамінами. А якщо ви до того ж подасте разом із ним скибочки свіжого хліба з хрусткою скоринкою, меж вдячності вашого втомленого тіла ви так і не пізнаєте.

Щоб заощадити свій час, ви можете почистити гарбуз заздалегідь (за день до основного приготування), загорнути в плівку та зберігати в холодильнику. Потім вам залишиться лише щедро збризнути шматочки гарбуза олією, злегка посолити та обсмажити.

 (розраховано на чотири дорослі порції з невеликою добавкою)

Інгредієнти:

• 400 грамів гарбуза (нарізати невеликими кубиками)
• 1 велике кисле яблуко (очистити від шкірки та насіння, нарізати невеликими шматочками)
• 1 велика морквина (почистити й нарізати маленькими кубиками)
• 1 середня головка жовтої цибулі (очистити від лушпиння та порубати ножем)
• 2 середні зубчики часнику (очистити від шкірки й ретельно потовкти)
• 2 см кореня імбиру (очистити від шкірки й натерти на середній тертці)
• Пів чайної ложки куркуми
• 1 дрібка свіжозмеленої кориці
• 1 дрібка свіжозмеленого кардамону
• Свіжозмелена гвоздика (на кінчику ножа)
• 1 літр курячого бульйону
• 50 мл рослинної олії
• Сіль
• Чорний перець
• 1 столова ложка листя чебрецю (для подавання)

Приготування:

1. Заздалегідь готуємо курячий бульйон, скориставшись рекомендаціями рецепта, який можна знайти в нашому блозі. Якщо бульйон приготований задовго до основної страви, його слід зберігати в холодильнику до виникнення потреби в ньому, але не більш як дві доби.
2. У сотейнику середнього розміру нагріваємо рослинну олію на середньому вогні. Додаємо часник і коротко обсмажуємо, доки він не почне пахнути (не більш як одну хвилину). Слідом кладемо до сотейника цибулю та готуємо, час від часу помішуючи, ще 6–7 хвилин, доки остання не стане м’якою. Сюди ж додаємо імбир, куркуму, корицю, кардамон і гвоздику. Готуємо ще близько однієї хвилини, доки спеції не почнуть пахнути.
3. Шматочки гарбуза злегка обсмажуємо в олії.
4. Потім кладемо до сотейника моркву, яблуко, гарбуз і вливаємо заздалегідь підігрітий курячий бульйон. Доводимо до кипіння й на слабкому вогні готуємо приблизно 20 хвилин. Солимо та перчимо.
5. Готовому бульйону з овочами даємо трохи охолонути й перебиваємо в блендері до ніжної однорідної маси.
6. Розливаємо по сервірувальних тарілках, прикрашаємо листям чебрецю та негайно подаємо до столу.