Овочевий суп на кожен день

Уся принадність цього зимового овочевого супу полягає в тому, що його можна приготувати з будь-якої (бажаної або вимушеної) комбінації свіжих чи заморожених овочів, тому щоразу, коли ви надумаєте його готувати, смак цього супу може виходити у вас трішечки іншим. Що ж до його кількості, зазначеної в рецепті, то її можна легко подвоїти або навіть потроїти, щоб повністю задовольнити всі потреби вашої родини.

Як ви зможете переконатися, рецепт нашого овочевого супу по вінця наповнений багатьма корисними інгредієнтами й тому має всі шанси посісти перші рядки у вашому домашньому меню. Попри відсутність у ньому навіть натяку на щось м’ясне, цей суп має неймовірно насичений смак, а крім того, він поживний і водночас ненав’язливий (тобто не набридає). Ще одна характерна особливість цього супу — його здатність довго (протягом чотирьох-п’яти днів!) зберігатися в холодильнику: як і славний український борщ, із кожним наступним днем такий овочевий суп дедалі більше настоюється й стає від цього лише смачнішим. У холодні сльотаві дні, якими традиційно повниться наша південноукраїнська погода взимку, цей суп зігріває й піднімає настрій. Це перевірено. Я навіть підозрюю, що він здатний боротися із застудою, але доказів цього не маю. Поки не маю… )).

Що ж до вмісту цього супу, то тут жодної дискримінації! Ви можете покласти до нього на вибір і в будь-яких поєднаннях моркву, картоплю, ріпчасту цибулю, зелену цибулю, червону або білу квасолю, нут, сочевицю, короткі макарони (усім знайомі ріжки, наприклад, як у мінестроне), селеру, пастернак, ріпу, кукурудзу, горошок, кабачок, петрушку, кріп, кінзу тощо. До речі, картопля або паста (щось одне) у супі бажані, оскільки вони виділяють у бульйон крохмаль, що робить суп помітно густішим. Одним словом, у цьому випадку доречно сказати: рецепт рецептом, а ви все-таки постарайтеся використати свою уяву, пам’ять і досвід (маю на увазі всі ті місця, де ви бували та їли різні смачні супи).

Не соромтеся солити цей суп, особливо якщо готуєте його у великій каструлі. Сіль має велике значення для аромату цієї страви й разом із парою ложок лимонного соку остаточно та безповоротно визначає вишуканий напрям її смаку. Якщо вас із якихось причин не влаштовує лимон, його можна замінити бальзамічним оцтом. Буде не гірше.

І знаєте що? Якщо ви хочете зрештою отримати справді смачний суп, справжню кулінарну бомбу, готуйте його не поспішаючи: справжній зимовий суп має томитися непристойно довго! Увесь день або всю ніч… І це вигадав, до речі, не я, а багато-багато поколінь людей задовго до того, як я з’явився на світ. Згадайте хоча б борщ у печі, а я згадаю бабусин хаш…

Свій овочевий суп на кожен день ми з Юлею зазвичай прикрашаємо оливковою олією та петрушкою, а якщо у вас є під рукою пармезан, то можна пустити в діло і його.

Ну й насамкінець раджу вам не забути про свіжий селянський хліб із товстою хрусткою скоринкою.

(на чотирьох–шістьох їдців)

Інгредієнти:

• 300 грамів картоплі (почистити й нарізати невеликими шматочками)
• 1 велика морквина (очистити від шкірки й нарізати довгастими брусками)
• 1 середня жовта цибулина (очистити від лушпиння та подрібнити)
• 1 велике стебло селери (нарізати шматочками завширшки близько 1 см)
• 2 середні зубчики часнику (очистити від шкірки й розчавити ножем)
• 200 грамів зеленої квасолі (свіжої або замороженої)
• Пів склянки консервованих або заморожених зерен кукурудзи
• 1 солодкий перець (видалити насіння й нарізати смужками завширшки до 1 см)
• 1 невелика головка пекінської капусти (розібрати на листки й видалити грубі частини, нарізати смужками завширшки близько 2 см)
• Дві третини склянки грубо порубаного листя петрушки
• Пів склянки подрібненої зеленої цибулі
• 4 гілочки тим’яну
• 1 гілочка розмарину
• Пів столової ложки сушеного чебрецю
• 2 столові ложки томатного пюре
• 1,5 літра овочевого бульйону
• Рослинна олія
• Грубозмелена морська сіль
• Грубоподрібнений чорний перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 160 градусів.
2. У великому та глибокому сотейнику на середньому вогні нагріваємо 50 мл олії та смажимо в ній моркву, селеру, часник і цибулю близько п’яти хвилин, іноді помішуючи. Перекладаємо до великого (4–5 літрів) чавунного казанка.
3. Сюди ж додаємо всі інші овочі, тим’ян, розмарин, чебрець, бульйон і томатне пюре. Приправляємо сіллю та перцем до смаку.
4. Доводимо до кипіння та ставимо в духовку. Готуємо під закритою кришкою близько трьох годин.
5. Коли суп буде готовий, вимикаємо вогонь і додаємо до казанка петрушку та зелену цибулю. Залишаємо в духовці ще на пів години.
6. Подаємо гарячим зі свіжим хлібом.