Французький картопляний суп «потаж Пармантьє»

Цей ніжний французький крем-суп під назвою «Potage Parmentier», що дослівно перекладається як «суп Пармантьє», має особливо велику популярність у Парижі. Сьогодні ви можете зустріти його як у фешенебельних ресторанах столиці Франції, що вражають уяву відвідувачів не лише своєю haute cuisine, а й космічними рахунками, так і в демократичних бістро, де ви можете цілком пристойно пообідати всього за 25–30 євро.

Саме цей варіант потажу Пармантьє можна скуштувати у висхідній зірці серед паризьких гурманів, ресторані «Ле куто труа» («Три ножі»). Тут його готують за рецептом Джулії Чайлд, американської кулінарної письменниці й телезірки другої половини двадцятого століття, яка зробила неоціненний внесок у популяризацію французької кухні в Північній Америці.

Але спочатку трохи історії: після Семирічної війни (наймасштабніший воєнний конфлікт Нового часу між Пруссією та Австрією, що тривав із 1756 до 1763 року й до якого були втягнуті майже всі найбільші європейські держави) Франція переживала серйозний голод. Тому, коли відомий французький фармацевт і агроном Антуан-Огюст Пармантьє, який служив у французькій армії військовим лікарем, повернувся з прусського полону додому, він застав своїх земляків у жалюгідному стані. Перебуваючи у в’язниці в пруссаків, Пармантьє познайомився з картоплею, яку на той час на його батьківщині вважали отруйною рослиною. Завдяки досвіду, набутому в неволі, Пармантьє відкрив у Парижі безліч пересувних кухонь для бідних, у яких подавали голодним нужденним картопляний суп.

Зрештою історія про подвижницьку діяльність Антуана-Огюста Пармантьє дійшла до вух короля Людовика XVI. Французький король сказав із цього приводу знамениту фразу: «Колись мої піддані подякують вам (ішлося про Пармантьє — прим. моя) за цей хліб для бідних». Малася на увазі, звісно ж, картопля. Утім, докладніше історію про знаменитого вченого й картоплю ви можете прочитати в нашому блозі в рецепті картоплі від Пармантьє, або «пом де тер Пармантьє».

Багато в чому Людовик мав рацію: вдячні співвітчизники увічнили пам’ять про Пармантьє в назвах безлічі страв французької кухні, де основним інгредієнтом була картопля, і суп потаж Пармантьє — ще одне тому підтвердження.

(розраховано на шість порцій)

Інгредієнти:

• 500 грамів бульб картоплі (очистити від шкірки й нарізати невеликими шматочками)
• 3 середні стебла цибулі-порею (добре подрібнити лише білу частину)
• Третина склянки грубо подрібненого листя петрушки
• Півтора літра курячого або овочевого бульйону
• 1–2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
• Пів склянки жирних вершків
• Пів склянки сметани
• 2 столові ложки рафінованої соняшникової олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. У великому сотейнику на середньому вогні нагріваємо олію. Додаємо цибулю-порей і картоплю. Готуємо, час від часу помішуючи, доки овочі злегка не підрум’яняться. Це може тривати 8–12 хвилин.
2. Після цього вливаємо бульйон і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до найслабшого й продовжуємо готувати 35–40 хвилин. У результаті картопля та цибуля мають стати зовсім м’якими.
3. Потім занурювальним блендером перебиваємо овочі до пюреподібної маси. Додаємо вершки. Солимо й перчимо. Вливаємо лимонний сік і перемішуємо.
4. Розливаємо по сервірувальних тарілках, прикрашаємо петрушкою та сметаною.
5. Подаємо до столу теплим.