Капустяний суп

Капустяний суп належить до великої групи перших страв, які готують із найрізноманітніших видів капусти і які в різних національних кухнях світу мають різні назви. Найчастіше це овочевий суп, який готують із капусти та інших овочів із додаванням усіляких коренеплодів (пастернаку, селери, петрушки, ріпи). Вегетаріанський варіант капустяного супу може містити грибний бульйон. У деяких випадках капустяний суп готують на основі рибного бульйону. Однак традиційний європейський рецепт такого супу містить бульйон, зварений на свинячих або яловичих кістках.

Капустяний суп широко поширений у таких східноєвропейських країнах, як Польща, Словаччина та Україна. У першій і третій він відомий як «капусняк», у другій його називають «квасниця». Схожу страву можна зустріти в Чехії (тут її називають «зелначка» або «зелна полевка»), Німеччині («кольсуппе» або «краутсуппе»), на півночі Франції (суп о шу), а також у шведській кухні (кальсоппа).

У Швеції капустяний суп зазвичай готують із білоголової капусти, яку перед варінням обов’язково добре (до золотисто-коричневого відтінку) підрум’янюють і приправляють чималою кількістю духмяного перцю. Іноді такий суп подають із вареними м’ясними фрикадельками.

В Україні капусняк переважно готують із квашеної капусти, але залежно від пори року та регіону країни такий суп варять і зі свіжого капустяного листя. Бульйон для українського капусняку традиційно готують на свинині, іноді з додаванням копченої підчеревини.

У Росії страву, що нагадує наш капустяний суп, називають «щі». У багатьох випадках (на відміну від капусняку) щі бувають пісними. Щі готують із капусти, але нерідко страву під тією самою назвою роблять там зі шпинату, щавлю або кропиви. Як і в українському варіанті капусняку, російські щі бувають як зі свіжої, так і з квашеної капусти. Останні називають «кислими щами».

Ну, а тепер трохи цікавих фактів про капустяний суп. У другій половині двадцятого століття в Західній Європі була широко поширена так звана капустяна дієта, розрахована на швидку втрату ваги й побудована на споживанні протягом усього тижня низькокалорійного капустяного супу. Така дієта мала помітний успіх, оскільки давала змогу за короткий період позбутися зайвої ваги, не беручи водночас на себе жодних довгострокових зобов’язань.

Вважалося, що, дотримуючись такої дієти, можна втрачати до 4,5 кг ваги на тиждень. Однак більшість дієтологів упевнені, що таке радикальне схуднення за тиждень — практично неможливе.

Місце походження капустяної дієти достеменно невідоме, а популярною вона стала у вісімдесяті роки. Дієта на основі капустяного супу має багато назв, і всі вони, як правило, вигадувалися в установах, у яких розробляли черговий метод схуднення. Серед особливо пафосних назв можна виділити «дієту священного серця», «армійську капустяну дієту», «дієту примарного супу» та «російську селянську дієту». Основний принцип, покладений в основу всіх дієт такого роду, був не зовсім науковим, зате дуже простим: їж стільки капустяного супу, скільки поміститься у твій шлунок. J

Утім, якщо ви все ще хочете приготувати недорогий, легкий і водночас дуже смачний суп, то наш старий, добрий і цілком домашній рецепт цієї страви — до ваших послуг.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• Половина невеликої капустини вагою близько 300 грамів (нашаткувати тонкою соломкою)
• 1 невеликий кабачок (нарізати тонкими кружальцями або півкружальцями)
• 2 морквини середнього розміру (почистити й нарізати соломкою)
• 2 середні зубчики часнику (почистити й розчавити ножем)
• Третина склянки подрібненої зеленої цибулі
• Третина склянки подрібненого листя петрушки
• 1,5 літра м’ясного бульйону
• 60 мл рослинної олії (для смаження)
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Варимо м’ясний бульйон із яловичих кісток, керуючись рекомендаціями рецепта, який ви можете знайти в нашому блозі.
2. Тим часом солимо й перчимо кружальця кабачка. Даємо полежати десять хвилин на паперовому рушнику. Нагріваємо в сковороді половину олії й смажимо в ній часник, доки він не почне пахнути. Перекладаємо на тарілку. Потім у тій самій сковороді на середньому вогні підрум’янюємо кабачки до золотистого відтінку. Знову викладаємо їх на паперові рушники.
3. Вливаємо в сковороду решту олії й на сильному вогні протягом кількох хвилин обсмажуємо моркву та капусту, щоб вони злегка підрум’янилися.
4. Кладемо в каструлю середнього розміру капусту, моркву, смажені кабачки, часник і зелень. Заливаємо киплячим бульйоном. Солимо й перчимо до смаку. Накриваємо кришкою й даємо постояти 15 хвилин.
5. Подаємо суп теплим зі свіжим хрустким хлібом.