Капустный суп

Капустный суп относится к большой группе первых блюд, которые готовятся из самых разнообразных видов капусты, и в различных национальных кухнях мира числятся под разными именами. Чаще всего, это овощной суп, готовящийся из капусты и других овощей с добавлением всевозможных корнеплодов (пастернак, сельдерей, петрушка, репа). Вегетарианский вариант капустного супа может включать в себя грибной бульон. В некоторых случаях капустный суп готовят на основе рыбного бульона. Однако традиционный европейский рецепт такого супа включает в свой состав бульон, сваренный на свиных или говяжьих костях.

Капустный суп широко распространен в таких восточно-европейских странах как Польша, Словакия и Украина. В первой и третьей он известен как «капустняк», во второй его называют «квасница». Похожее блюдо можно встретить в Чехии (здесь его именуют «зелначка» или «зелна полевка»), Германии («колсуппе» или «краутсуппе»), на севере Франции (суп о шу), а также в шведской кухне (калсоппа).

В Швеции капустный суп обычно готовится из белокочанной капусты, которая, перед тем, как ее варят, обязательно хорошо (до золотисто-коричневого оттенка) подрумянивается и приправляется основательным количеством душистого перца. Иногда такой суп подают с вареными мясными фрикадельками.

В Украине, капустняк, в основном, готовят из квашеной капусты, но в зависимости от времени года и региона страны такой суп варят и на свежих капустных листьях. Бульон для украинского капустняка традиционно готовится на свинине, иногда с добавлением копченой подчерёвины.

В России блюдо, напоминающее наш капустный суп, называют «щи». Во многих случаях (в отличие от капустняка) щи бывают постными. Щи готовят из капусты, но нередко блюдо под тем же именем делается здесь из шпината, щавеля или крапивы. Как и в украинском варианте капустняка, русские щи встречаются, как из свежей, так и из квашеной капусты. Последние называют «кислыми щами».

Ну, а теперь немного любопытных фактов о капустном супе. Во второй половине двадцатого века в Западной Европе была широко распространена  так называемая капустная диета, рассчитанная на быструю потерю веса и построенная на потреблении в течение всей недели низкокалорийного капустного супа. Такая диета пользовалась заметным успехом в связи с тем, что позволяла за короткий период освободиться от лишнего веса, не беря на себя при этом никаких долгосрочных обязательств.

Считалось, что придерживаясь подобной диеты можно терять до 4,5 кг веса в неделю. Однако, большинство диетологов уверены, что столь радикальное похудение за неделю — практически невозможно.

Место происхождение капустной диеты – толком неизвестно, а популярной она стала в восьмидесятые годы. Диета на основе капустного супа имеет много имен, и все они, как правило, придумывались в учреждениях, в которых очередной этот метод похудения был разработан. Среди особо пафосных названий можно выделить «диету священного сердца», «армейскую капустную диету», «диету призрачного супа» и «русскую крестьянскую диету». Основной принцип, который был положен в основу всех диет подобного рода, был не совсем научен, но зато очень прост: ешь столько капустного супа, сколько поместится в твой желудок. J

Впрочем, если вы все еще хотите приготовить недорогой, легкий и в то же время очень вкусный суп, то наш старый, добрый и вполне домашний рецепт этого блюда – к вашим услугам.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• Половинка небольшой капусты весом около 300 грамм (нашинковать тонкой соломкой)
• 1 небольшой кабачок (нарезать тонкими кружками или полукружками)
• 2 средних размеров моркови (почистить и порезать соломкой)
• 2 средних зубчика чеснока (почистить и подавить ножом)
• Треть стакана измельченного зеленого лука
• Треть стакана измельченных листьев петрушки
• 1,5 литра мясного бульона
• 60 мл растительного масла (для жарки)
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Варим мясной бульон из говяжьих костей, руководствуясь рекомендациями рецепта, который вы можете найти на нашем блоге.
2. Тем временем, солим и перчим кружки кабачка. Даем полежать десять минут на бумажном полотенце. Нагреваем в сковороде половину масла и жарим в нем чеснок, пока последний не начнет пахнуть. Перекладываем на тарелку. Затем в той же сковороде на среднем огне подрумяниваем до золотистого оттенка кабачки. Опять помещаем на бумажные полотенца.
3. Вливаем в сковороду оставшееся масло и на сильном огне в течение пары минут обжариваем морковь и капусту, чтобы слегка подрумянились.
4. Помещаем в средних размеров кастрюлю капусту, морковь,  жареные кабачки, чеснок и зелень. Заливаем кипящим бульоном. Солим и перчим по вкусу. Накрываем крышкой и даем постоять 15 минут.
5. Подаем суп теплым со свежим, хрустящим хлебом.

Также читайте на нашем блоге: