Даньхуатан — китайський яєчний суп із креветками, тофу та шиїтаке

Китайський яєчний суп — традиційна страва північних регіонів цієї великої азійської країни. Зазвичай, як і у випадку з подібними супами з національних кухонь інших народів Азії та Європи, його готують на основі гарячого бульйону (найчастіше курячого), у який тонкою цівкою вливають збиті яйця. До такого супу в Китаї зазвичай додають чорний або білий перець, зелену цибулю й тофу. Яйця потрапляють у бульйон в останню мить і утворюють у ньому ніжні золотисто-білі пластівці, завдяки чому вся текстура супу стає густою й водночас шовковистою.

У Китаї яєчний суп відомий під назвою «даньхуатан», що буквально означає «суп із яєчної квітки». Завдяки його освіжальному смаку даньхуатан тут подають, як правило, після основної страви. Утім, ви можете з’їсти його в будь-який зручний для вас час. Базовий рецепт китайського супу даньхуатан — дуже простий і готується досить швидко.

Смак бульйону в даньхуатан досить м’який, що дає змогу тонкому аромату яєць вирізнятися на його тлі. Кілька дрібок чорного або білого перцю додають смаку бульйону легкої гостроти. У своїй китайській версії даньхуатан завжди рідший, ніж у традиційному західноєвропейському варіанті.

Яєчний суп є однією з найпопулярніших страв як у китайських ресторанах, так і в домівках багатьох китайців. Залежно від регіону, де його готують, цей суп можуть заправляти тофу, цибулею, кукурудзою, бобовими паростками, зеленим горошком, огірками й навіть помідорами. Хоча останній інгредієнт трапляється в даньхуатан не так уже й часто.

Слід зазначити, що супи (будь-які супи) відіграють у китайській кухні надзвичайно важливу роль і без них не обходиться жодна місцева трапеза. Пам’ятаю, як колись на початку нульових на моє запрошення (тоді я ще був одним із керівників державного телебачення) до України прибула китайська делегація телевізійників. На знак ввічливості я вирішив пригостити їх обідом у себе вдома й тому простудіював усе, що можна було знайти на той час про китайський застільний етикет. Варто сказати, що в китайців запрошення до дому взагалі вважається знаком приязності та великої довіри, але я ніколи не забуду їхнього враженого вигляду, коли наприкінці вечері, як і належить за китайськими традиціями, їм подали суп (вибачте, вже не пам’ятаю який). Потім, значно пізніше, коли я вже не працював на держтелебаченні (власне, я не так довго там і пропрацював — знудило), через моїх знайомих колег віцепрезидент китайського телебачення, який очолював ту саму делегацію, усе розпитував про моє здоров’я — так йому полестило моє уважне ставлення до їхньої культури. Утім, не кокетуватиму й зізнаюся, що насправді китайською культурою (особливо давньокитайською поезією та прозою) я почав цікавитися задовго до цього випадку…

Даньхуатан не лише завжди був обов’язковою частиною будь-якого китайського бенкету, а й нерідко трапляється в текстах із давньокитайської медицини.

Наш рецепт даньхуатан зовсім не претендує на стовідсоткову автентичність. Однак його інгредієнти дібрані з любов’ю, і жоден із них не суперечить загальній концепції цієї культової китайської страви. Не виключаю, що бувають і кращі варіанти китайського яєчного супу, але особисто мені дуже сподобався саме цей. Тому наполегливо рекомендую його вам. Думаю, що скарг не буде. ))

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для заправки:

• 200 грамів очищених креветок
• 200 грамів тофу
• 200 грамів зеленої квасолі (відварити й розділити стручки навпіл)
• 2 великі зубчики часнику (почистити, розрізати на чотири частини й добре розчавити лезом ножа)
• Половина склянки пасати або іншого нейтрального томатного соусу (бажано зі шматочками помідорів)
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
• Рослинна олія
• Морська сіль
• Свіжомелений білий перець

Інгредієнти для яєчного супу:

• 2 літри курячого бульйону
• 2,5 см кореня імбиру (почистити й нарізати тонкими кружальцями)
• 1 маленький пучок подрібненої зеленої цибулі (для прикрашання)
• 50 грамів сушених шиїтаке, можна обійтися й такою самою кількістю білих грибів (настояти в 300 мл гарячого курячого бульйону)
• 2 курячі яйця (злегка збити)
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю + 3 столові ложки курячого бульйону (добре розмішати до повного розчинення)
• Сіль, білий перець

Приготування:

1. Нагріваємо у воці (сковороді) кілька столових ложок олії й на середньо-сильному вогні коротко обсмажуємо часник, додаємо креветки та обсмажуємо їх 30–40 секунд. Потім всипаємо квасолю й готуємо ще не більше хвилини, постійно струшуючи вок. Викладаємо у вок пасату та крохмаль. Добре перемішуємо. Готуємо ще хвилину, вимикаємо вогонь і додаємо до заправки тофу. Солимо й перчимо, накриваємо кришкою та відставляємо.
2. Доводимо курячий бульйон до кипіння, кладемо туди імбир, промиті гриби разом із рештою бульйону, попередньо процідженого через марлю.
3. Зменшуємо вогонь до найслабшого й одразу починаємо тонкою цівкою додавати яєчну суміш, при цьому енергійно помішуючи бульйон круговими рухами так, щоб утворилися ніжні яєчні пластівці.
4. Додаємо крохмаль, ще раз ретельно перемішуємо й за кілька хвилин вимикаємо вогонь.
5. Після цього викладаємо в бульйон заправку, перевіряємо на сіль і перець, накриваємо кришкою та залишаємо на 10 хвилин.
6. Розливаємо по тарілках, прикрашаємо зеленою цибулею та подаємо до столу.