Курячий суп із рисом, імбиром та зеленим перцем чилі

Яка найперша й найчастіша їжа запам’яталася вам із раннього дитинства? Не буду вдавати із себе всезнайка, але все ж наважуся відповісти на це запитання замість вас: напевно, це був суп. Конкурувати з ним у цьому сенсі може лише каша. Суп — найважливіша страва української національної кухні, і багато хто їсть його майже щодня. Чому б і ні, адже готується він дуже швидко й просто, легкий, ущерть наповнений вітамінами, та ще й дуже поживний.

То що ж відомо нам, пересічним обивателям, які безпорадно борсаються в усьому, що виходить за межі 15–20 звичних страв, про цей, мабуть, найголовніший складник нашого харчування, крім того, що він рідкий? Хм… якщо ось так навскидку, то, найімовірніше, майже нічого… А нумо влаштуємо з вами дуже короткий лікнеп, щоб хоч якось заповнити цю прогалину в нашій освіті.

Суп — одна з найдавніших страв у світі. Перші свідчення його існування трапляються ще 20 000 років тому! Приготування їжі шляхом варіння не було особливо поширеним до появи водонепроникних посудин (імовірно, спершу вони з’явилися у вигляді глиняного посуду). Перші супи тривалий час зберігали у шкурах тварин і щільно зв’язаних кошиках, а воду для них нагрівали розпеченим камінням. Цей метод також використовували для приготування корінців, жолудів, горішків та іншої рослинної їжі.

Слово «суп» походить від французького «soupe» з тим самим значенням, а останнє, своєю чергою, — від вульгарного латинського «suppa» (хліб, вимочений у бульйоні), що використовувалося в германських племенах. Германи також уживали термін «sop», яким позначали шматок хліба, що використовували для вмочування в суп або м’ясне рагу.

У традиційній французькій кухні всі супи поділяються на дві основні категорії: так звані чисті супи та густі супи. До чистих супів належать бульйони й консоме. Густі супи класифікують залежно від загусника й поділяють на: овочеві супи-пюре, у яких як загусник використовується крохмаль; «біски», що готуються з подрібнених молюсків та овочів і загущуються вершками; крем-супи, які готуються із соусом бешамель; нарешті, супи-велюте, що загущуються яйцями, вершковим маслом і вершками. У ролі загусника в супах і бульйонах також часто виступають інші інгредієнти: рис, нут, борошно. Нерідко із цією ж метою до супів додають гарбуз, моркву або картоплю.

Особливою популярністю у світі користується курячий суп, якому в багатьох народів світу здавна приписували лікувальні властивості. Сучасні дослідження показують, що це народне повір’я не позбавлене наукового підґрунтя. Встановлено, що деякі складники, які містяться в курячому бульйоні, сприяють пригніченню міграції нейтрофілів (різновиду лейкоцитів) в організмі, що має загальний протизапальний ефект. Курячий суп також полегшує стан хворої людини, позбавляючи її дискомфортних симптомів під час лікування. Крім того, відомо, що такий суп містить амінокислоту цистин, яка за своїми властивостями близька до ацетилцистеїну, що призначається пацієнтам під час лікування бронхітів та інших застудних захворювань.

Ну а тепер, озброївшись новими знаннями, ми з вами можемо перейти до рецепта не надто складного курячого супу в південноазійському стилі. До речі, смачного супу… ))

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• Половина невеликого, молоденького, бажано домашнього курчати загальною вагою до 700 грамів (розділити на два приблизно рівні шматочки)
• 3 маленькі цибулини шалот (очистити й розрізати навпіл)
• 4 великі зубчики часнику (очистити й добре розчавити ножем)
• 2 см кореня імбиру (очистити й нарізати тонкими кружальцями)
• Половина невеликого свіжого зеленого перцю чилі та ще трохи для подавання (насіння видалити й нарізати тонкими кільцями)
• 6–7 стрілок зеленої цибулі (нарізати маленькими шматочками лише зелену та світло-зелену частини)
• ¾ склянки рису
• 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
• Півтори столової ложки рибного соусу
• Третина склянки обсмаженого арахісу
• 1 столова ложка кунжутної олії
• Морська сіль

Приготування:

1. Спочатку варимо курячий бульйон із наявного курчати за рецептом, який є в нашому блозі. Нам знадобиться півтора літра готового бульйону. М’ясо розбираємо на волокна.
2. У великому сотейнику нагріваємо на середньому вогні кунжутну олію й обсмажуємо в ній часник протягом однієї хвилини. Додаємо цибулю шалот і перець чилі. Готуємо ще 3–4 хвилини, помішуючи.
3. Вливаємо в сотейник курячий бульйон, доводимо до кипіння й зменшуємо вогонь до слабкого. Через дві-три хвилини всипаємо попередньо промитий під холодною водою рис, солимо й готуємо під кришкою 30–35 хвилин. У результаті білий рис має трохи розваритися — він слугуватиме загусником у супі.
4. Додаємо лимонний сік, рибний соус і шматочки курчати. Готуємо ще кілька хвилин і вимикаємо вогонь. Знову куштуємо на сіль.
5. Розливаємо суп у сервірувальні тарілки, прикрашаємо зеленою цибулею, арахісом і перцем чилі. Негайно подаємо до столу.