Какая была самая первая и частая еда, которая запомнилась вам из раннего детства? Не буду строить из себя всезнайку, но все же осмелюсь ответить на этот вопрос вместо вас: наверняка, это был суп. Его конкурентом в этом смысле может быть лишь каша. Суп – важнейшее блюдо украинской национальной кухни, и многие едят его почти каждый день. Почему бы и нет, ведь готовится он очень быстро и просто, легок, под завязку наполнен витаминами, да к тому же еще и очень питателен.
Так что же известно нам, рядовым обывателям, беспомощно барахтающимся во всем, что выходит за пределы 15-20 привычных блюд, об этом, пожалуй, самом главном компоненте нашего питания, кроме того, что он жидкий? Хм… если вот так навскидку, то, скорее всего, почти ничего… А, давайте-ка, мы с вами устроим очень короткий ликбез, дабы хоть как-то заполнить эту лакуну в нашем образовании.
Суп – одно из самых древних блюд в мире. Первые свидетельства его существования встречаются еще 20000 лет тому назад! Приготовление еды при помощи варки не было особенно распространенным до появления водонепроницаемых емкостей (предположительно они появились сначала в виде глиняной посуды). Первые супы долгое время хранили в шкурах животных и плотно связанных корзинах, а воду для них нагревали с помощью раскаленных камней. Этот метод также использовался для приготовления корешков, желудей, орешков и другой растительной пищи.
Слово «суп» произошло от французского «soupe» с тем же значением, а это последнее, в свою очередь, от вульгарного латинского «suppa» (хлеб, вымоченный в бульоне), используемого в германских племенах. У германцев также применяли термин «sop», которым обозначали кусок хлеба, используемый для того, чтобы макать в суп или в мясное рагу.
В традиционной французской кухне все супы подразделяются на две основных категории: так называемые чистые супы и густые супы. К чистым супам относятся бульоны и консоме. Густые супы классифицируются в зависимости от загустителя и делятся на: овощные супы пюре, в которых в качестве загустителя используется крахмал; «биски», приготавливаемые из измельченных моллюсков и овощей, загущаемых сливками; крем супы, что готовятся с соусом бешамель; наконец, супы велют, загущаемые яйцами, сливочным маслом и сливками. В роли загустителя в супах и бульонах также часто выступают и другие ингредиенты: рис, нут, мука. Нередко в супы добавляют с этой же целью тыкву, морковь или картофель.
Особой популярностью в мире пользуется куриный суп, который у многих народов мира издревле наделялся лечебными свойствами. Современные исследования показывают, что это народное поверие не лишено научной основы. Установлено, что некоторые компоненты, содержащиеся в курином бульоне, способствуют подавлению миграций нейтрофилов (разновидность лейкоцитов) в организме, что имеет общий анти-воспалительный эффект. Куриный суп также облегчает состояние больного человека, избавляя его от дискомфортных симптомов во время лечения. Кроме того, известно, что такой суп содержит аминокислоту цистин, который близок по своим свойствам к ацетилцистину, назначаемому пациентам при лечении бронхитов и других простудных заболеваний.
Ну, а теперь, вооружившись новыми знаниями, мы с вами можем перейти к рецепту не очень сложного куриного супа в южно-азиатском стиле. Кстати, вкусного супа… ))
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- Половина небольшого, молоденького, желательно домашнего цыпленка общим весом до 700 грамм (разделить на два приблизительно равных кусочка)
- 3 маленьких лука шалот (почистить и разрезать пополам)
- 4 крупных зубка чеснока (почистить и хорошо подавить ножом)
- 2 см корня имбиря (почистить и порезать тонкими кружками)
- Пол небольшого свежего зеленого перца чили плюс еще немного для подачи (семена удалить и нарезать тонкими кольцами)
- 6-7 стрелок зеленого лука (порезать маленькими кусочками только зеленую и светло-зеленую часть)
- ¾ стакана риса
- 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
- Полторы столовых ложки рыбного соуса
- Треть стакана жареного арахиса
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- Морская соль
Приготовление:
- Сначала варим куриный бульон из имеющегося цыпленка, по рецепту, который есть на нашем блоге. Нам понадобится полтора литра готового бульона. Мясо разбираем на волокна.
- В большом сотейнике нагреваем на среднем огне кунжутное масло и обжариваем в течение одной минуты чеснок. Добавляем лук шалот и перец чили. Готовим еще 3-4 минуты, помешивая.
- Вливаем в сотейник куриный бульон, доводим до кипения м уменьшаем огонь до слабого. Через две-три минуты всыпаем предварительно промытый под холодной водой рис, солим и готовим под крышкой 30-35 минут. В результате белый рис должен немного развариться – он послужит загустителем в супе.
- Добавляем лимонный сок, рыбный соус и кусочки цыпленка. Готовим еще пару минут и выключаем огонь. Опять пробуем на соль.
- Разливаем суп в сервировочные тарелки, украшаем зеленым луком, арахисом и перцем чили. Немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий