Хлебный суп из Франконии или «фрэнкише бротсуппе»

Фрэнкише бротсуппе (вост.-франк.- Fränkische Brotsuppe) или, иначе говоря, хлебный суп – совершенно незамысловатое блюдо, каковым оно по идее и должно быть, как, например, риболлита из Тосканы или луковый суп из Парижа. Всех их выдает видное невооруженным взглядом бедняцкое происхождение, и, что вполне соответствует объявленному социальному статусу, наличие в их составе черствого хлеба. Однако, характерной особенностью нашего «немца» (а вы, надеюсь, уже догадались, что этот суп — родом из Германии), выделяющей его среди остальных «хлебных» собратьев, является место, где он впервые появился на свет – Франкония.

Франкония – это регион Германии, который отличается от других немецких земель тем, что имеет не только очень давнюю культуру, но и в каком-то смысле – свой собственный язык (восточно-франконский диалект). Недаром Франконию еще иначе называют «Frankenland», что переводится буквально, как «земля франков». Сегодня территория, где ранее располагалась Франкония, входит в состав Свободного государства Бавария и делится на Нижнюю, Среднюю и Верхнюю Франконию.

Это отчасти правда, что во фрэнкише бротсуппе нет ничего особенного, но в то же самое время это блюдо ассоциируется у многих немцев с религиозной традицией большого поста, душевной чистоты и жертвенности. Фрэнкише бротсуппе — это часть национальных кулинарных традиций Германии, а в совсем недавнем прошлом – важный и потому неизменный элемент повседневного рациона питания немецкого крестьянина после тяжелого дня, проведенного в поле или на скотном дворе, а также рядового заводского работяги после десятичасовой смены. Правда в других регионах Германии он называется немного иначе – «гессише бротсуппе» (нем. — Hessische Brotsuppe).

Географические и административные границы не всегда являются гарантией от влияния извне для территорий, которые они окружают. Как показывает история особенностью большинства культур, государств и даже отдельных регионов внутри последних является способность оказывать влияние на своих соседей и, соответственно, самим подвергаться такому влиянию. Это в полной мере касается Баварии (а значит – Франконии), которая граничит с Баденом-Вюртембергом, Гессеном и Тюрингией, а также имеет с ними тесные экономические и культурные связи. Их гастрономические предпочтения также во многом схожи.

Франконцы, точно так же, как их упомянутые соседи, хорошо известны своей приверженностью к мясным блюдам, особенно, к свинине. Традиционно они подают к мясу всевозможные салаты, а также обязательный картофель (например, клецки из картофеля, которые являются для этих мест одним из наиболее распространенных гарниров к мясу). Однако, и «немясоедов» местной кухне есть чем порадовать. Шукрут, тушеные белая и красная капуста, вареная репа, картофель во всех видах, спаржа, морковь – вот блюда или ингредиенты для них, которыми вас порадуют франконские повара.

Франкония также характерна высочайшей в Германии плотностью пивоварен на квадратный километр — всего их здесь более четырёхсот! Вот почему эту землю еще иногда называют « Bierfranken » (пивная Франкония). Более того, во Франконии на пятнадцати тысячах акров земли вот уже более одной тысячи двухсот лет занимаются выращиванием винограда и производством вина. Здесь можно встретить винокурни, которым по четыреста-пятьсот лет!

Для приготовления фрэнкише бротсуппе обычно используется черствый хлеб. К нему добавляется мясной бульон, немного овощей и зелень. Это блюдо, как я уже и писал выше, очень популярно во время поста. Этот суп также нередко называют «супом бедняков». Постоянного и традиционного рецепта фрэнкише бротсуппе вы, пожалуй, не найдете (во Франконии его готовят по-разному), но основные ингредиенты супа почти всегда остаются неизменными.

(на две-три порции)

Ингредиенты:

• 1 литр мясного бульона
• 350-400 грамм мякоти говядины (отварить вместе с бульоном и порвать руками на небольшие кусочки)
• 200 грамм черствого хлеба, порезанного тонкими небольшими ломтиками
• 1 большая морковь (почистить и нарезать кружками)
• 2 средних головки желтого лука (очистить от шелухи и порезать маленькими дольками)
• 2-3 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры, порезать пополам и подавить)
• 100 грамм бекона (нарезать тонкими полосками)
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка сахара
• По пол чайной ложки зиры и майорана
• По одной столовой ложке измельченной петрушки и зеленого лука (для украшения)
• Соль и черный перец

Приготовление:

1. В сковороде обжариваем бекон, и, когда он выпустит жир, на сильном огне готовим морковь, лук и чеснок в течение 3-4 минут, пока хорошо не подрумянятся. Добавляем томатную пасту и специи. Солим и перчим. Готовим еще 3-4 минуты, помешивая.
2. Вливаем бульон, выкладываем кусочки говядины и доводим до кипения. На слабом огне варим около 20-25 минут. Еще раз пробуем на соль и перец. Готовому супу даем постоять под крышкой 15 минут.
3. Перед подачей раскладываем по сервировочным тарелкам хлеб, разливаем бульон с овощами и украшаем зеленью.
4. Подаем к столу горячим.

Также читайте на нашем блоге: