Набрав в Гугле ключевые слова «Том Кха Гай», не удивляйтесь, если из всех, выданных горы ссылок, вы к своему удивлению обнаружите лишь половину с таким же самым названием. Вторую же половину практически идентичного контента упомянутый поисковик со свойственной ему безаппеляционностью назовет почему-то «Том Кха Кай». Допускаю, что вас этот факт немало озаботит (во всяком случае, моя дотошность во всем, за что я берусь, сыграла со мной именно такую злую шутку). Вы начнете суетливо рыться во всех ссылках подряд, пытаясь обнаружить явные или междустрочные различия между двумя половинами выданного Гуглом информационного массива или, по крайней мере, хоть какое-то объяснение, дающее основания полагать, что речь все же не идет о двух разных понятиях. Увы, спешу вас уверить, что никакого такого объяснения по сему поводу в вывернутой на монитор куче информации вы не сыщете – и не старайтесь! — как не сыскал его и я… пока не допёр, что речь идет об одном и том же рецепте тайского супа, названном в одном случае «Том Кха Гай», а в другом «Том Кха Кай». Произошло это, очевидно, в силу небольшой разницы между диалектами в различных регионах страны. Для сведения: Таиланд состоит из 75 провинций, и все его население говорит почти на таком же количестве языков – ну, чем вам не вавилонская башня?!
«Гай» или «кай» на тайском означает «курица», а «кха» — «калган» (тайский имбирь), и если перевести все название блюда целиком, то получится буквально «суп из калгана и курицы». Калган отличается от знакомого всем нам имбиря: он более твердый, труднее чистится, а также имеет легкий хвойный аромат и такой же едва уловимый привкус. Калган является резким и острым на вкус, и в нем присутствуют более ощутимые, чем в имбире, цитрусовые нотки. Он считается одной из основных приправ в тайской кухне, и от себя я хочу добавить, что мне искренне жаль, что его нельзя купить в свежем виде в наших магазинах. Правда мне пару раз его привозили с Западной Украины, но, во-первых, он был совсем другим на вкус, чем тайский, а, во-вторых, наш калган хорош только для крепкой настойки (где, кстати, я его и использовал с успехом). Вы, возможно, удивитесь, узнав, что сушеный калган в виде порошка был распространен в Европе времен раннего Средневековья и эпохи Ренессанса. Во всяком случае, в официальной кулинарной книге Игры престолов «Праздник льда и огня» в соавторстве Челси Монро-Кассель, Зариан Лерер и Джорджа Мартина молотый калган можно встретить довольно часто.
Этот традиционный рецепт тайского супа Том Кха Гай с курицей, имбирем и кокосовым молоком состоит почти полностью из аутентичных ингредиентов, что придает ему неповторимый вкус. Тайский том (суп, если помните) я бы узнал с закрытыми глазами в любое время дня и ночи. Просто потому, что это необычно и очень вкусно! ))
(на четыре порции)
Ингредиенты для бульона:
- 1 литр куриного бульона
- 400 мл кокосового молока
- 2 стебля лемонграсса (слегка разбить кулинарным молотком)
- Пол упаковки красного тайского карри (25 грамм)
- Небольшая головка красного лука (почистить и порезать полукольцами)
- 3 зубчика чеснока (почистить и подавить ножом)
- 1 пучок кинзы (листья отделить)
- 1,5-2 см корня имбиря (очистить и нарезать тонкими кружками)
- Треть стакана свежевыжатого сока лайма
- Цедра одного лайма
- 2 чайных ложки коричневого сахара
- Пол чайной ложки морской соли
Ингредиенты для супа:
- Половина домашней бульонной курицы весом до 500 грамм -например, бедро и крылышко (сначала использовать для приготовления бульона, а по готовности порезать на небольшие продолговатые кусочки)
- 300 грамм вешенок (нарезать тонкими полосками)
- 1 морковь средних размеров (почистить и нашинковать соломкой)
- 1 столовая ложка рыбного соуса
- 2 лайма (порезать небольшими дольками)
- Паста чили (по вкусу)
- Немного листьев кинзы (для украшения)
Приготовление:
- Вливаем бульон и кокосовое молоко в сотейник. Добавляем лемонграсс, имбирь, красный лук, чеснок, кинзу, карри, цедру лимона и сок лайма.
- Доводим почти до кипения и на очень слабом огне держим бульон под крышкой в течение 10-12 минут. Ни в коем случае не кипятить!
- Процеживаем бульон через мелкое сито. Затем добавляем в него сахар и опять, не доводя до кипения, поддерживаем бульон на самом слабом огне. После этого кладем в суп соль, кусочки отварной курицы, грибы и морковь. Готовим в таком режиме еще 10 минут.
- Выключаем огонь и добавляем в суп рыбный соус и дольки лайма. Том Кха Гай должен получиться с доминирующим кисло-сладким вкусом.
- Перед подачей разливаем в сервировочные тарелки и украшаем листиками кинзы.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий