Утка является одним из основных мясных продуктов китайской кухни из-за ее относительно низкой цены и доступности в любом регионе. Жареная утка — наиболее популярное и знаковое блюдо аутентичной китайской кухни. Впрочем, его знают и любят не только в Поднебесной, но и далеко за пределами этой древней и великой страны. Настолько, что, к примеру, Центр по контролю и профилактике заболеваний США, известный своими строгими подходами к нормативам и качеству питания американских граждан, даже разрешил хранить жареную утку при комнатной температуре перед началом готовки, как того требует длительный процесс приготовления так называемой утки по-пекински. И все это лишь для сохранения национальных кулинарных традиций в многочисленной китайской диаспоре США.
В мировой культуре издревле принято считать птицу символом свободы и находчивости. У китайцев утка также является синонимом блаженства и верности. Ее часто используют в свадебных ритуалах для преумножения гармонии и любви в будущей семейной жизни молодоженов. Утка также является важным элементом китайской философии фэн-шуй, особенно, утка-мандаринка. Последняя заслужила свое шутливое прозвище благодаря сходству с китайскими чиновниками – из-за их пестрой одежды, полноты и переваливающейся с ноги на ногу походки. В восточно-китайской кухне утка, кроме всего прочего, известна еще и своими лечебными свойствами. Жители этого региона верят, что утиное мясо помогает при простуде, мокротах и заболеваниях почек.
В Европе (в том числе и в Украине), а также Америке в традиционных китайских ресторанах утка считается особенным деликатесом, поэтому из-за своей цены она не всем по карману. Происходит это, в основном, потому, что по сравнению с Китаем в других странах мира не выращивают уток в столь непомерных масштабах. Тем не менее, у нас, например, утку любят и готовят ее дома, как правило, запекая целиком в духовке.
Мясо утки приготовить несколько сложнее, чем ту же курицу. Поэтому последнюю, все же, готовят чаще. К тому же некоторые считают, что курица вкуснее, чем утка. С чем я, пожалуй, не соглашусь. Из всех блюд из утки, которые подают в лучших китайских ресторанах, утка по-пекински самая распространенная, но она же и самая сложная в приготовлении. Известно также множество других популярных блюд в этой категории, на которые стоит обратить внимание: жареная утиная грудка по-пекински, кусочки утки, быстро обжаренные с имбирем и сладким перцем, утка, жаренная со сливами и острым перцем чили…
Сегодня мы с вами будем готовить распространенное китайское блюдо — пикантный бульон с ломтиками жареной утиной грудки, лапшой и брокколи. Эта питательная, комфортная и хорошо согревающая еда великолепно подходит для тех случаев, когда за окном холодное, промозглое ненастье, и очень хочется тепла, покоя и ленивой сытости.
(рассчитано на шесть порций)
Ингредиенты:
- 1 утиная грудка весом около 700 г разделенная на две продольных половинки*
- Утиный каркас (теоретически можно заменить куриным)
- 300 г рисовой или яичной лапши
- 400 г брокколи (разобрать на соцветия)
- 1 большой сладкий перец (почистить, удалив хвостики и семена, после чего нарезать продольными полосками шириной около 0,3-0,4 см)
- 4-5 головок лука шалот (почистить и нарезать кольцами)
- 1 средний перец чили (удалить семена и нарезать кольцами шириной до 3-4 мм)
- 4 см корня имбиря (почистить и мелко порубить)
- По 1 среднему пучку кинзы и базилика (первый разобрать на тонкие веточки с листиками, а второй – на листики)
- 1 большой пучок шпината (хорошо промыть, удалить черенки)
- 6 побегов зеленого лука (порезать кусочками длиной 5 см)
- 1 чайная ложка душистого перца
- 2 звездочки бадьяна
- 50 мл рыбного соуса
- Соль, молотый перец
Приготовление:
- Солим и перчим утиную грудку. Отставляем в сторону.
- В большую кастрюлю помещаем утиный остов, имбирь, бадьян, зеленый лук, душистый перец и вливаем 3 литра питьевой воды. Доводим до кипения и на слабом огне варим около 1 часа. Процеживаем бульон через марлю и при желании удаляем с поверхности жир.
- Тем временем нагреваем сковороду и на средне-слабом огне обжариваем половинки утиной грудки шкуркой вниз около 10-12 минут (зависит от размера), а шкуркой вверх – 4-5 минут. Выключаем огонь. Перекладываем грудку на разделочную доску и режем ломтиками толщиной 1 см.
- В той же сковороде на среднем огне в утином жиру обжариваем лук, пока не станет коричневым и хрустящим. Перекладываем на тарелку с бумажным полотенцем. Всыпаем в сковороду сладкий перец и на средне-сильном огне готовим, помешивая, 2-3 минуты.
- Одновременно ставим на огонь кастрюлю с водой и сотейник с бульоном. Доводим до кипения. В бульон добавляем брокколи, сладкий перец, половину лука шалот, шпинат, кинзу, базилик, перец чили и рыбный соус, а в воду – лапшу. Варим бульон в течение 1 минуты, а лапшу – согласно инструкции на упаковке. Лапшу отбрасываем на дуршлаг и раскладываем по сервировочным мискам. Сверху вливаем горячий бульон с овощами и зеленью. Добавляем ломтики утки и посыпаем оставшимся жареным шалотом.
- Немедленно подаем к столу.
*Примечание:
Для этой же цели можно использовать небольшую индоутку, разделав ее на кусочки с приблизительным размером 2х2х2 см и сохранив остов и косточки для приготовления бульона.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий