Суп из фасоли, овощей и бекона

Этот суп относится к категории тех густых, насыщенных ароматом и довольно питательных первых блюд, после которых ничего другого уже есть не хочется. Потому, что он органично соединил в себе все признаки супа и овощного рагу. В его рецепте вы найдете: и наваристый мясной бульон, который долго готовится на говяжьих мозговых и сахарных костях; и типичные для такого рода блюд овощи (картофель, морковь, сельдерей, чеснок, лук, капусту); и нежный мясистый бекон с тонкими прожилками тающего во рту сала. Именно с него, с бекона, и начинается приготовление этого супа, и вам нетрудно будет догадаться, что благодаря бекону (не в последнюю очередь!) – и сочетанию сахарных и мозговых косточек суп приобретает свой выразительный и насыщенный мясной вкус. Но если вы по какой-либо личной причине посчитаете неприемлемым для себя использование бекона, я уверен, что оливковое или домашнее сливочное масло не ухудшит вкус этого супа. Мы же не только готовили это суп на беконе, но в дальнейшем украсили им порционные тарелки. Фасоль в процессе медленной варки становится мягкой и кремообразной, а бульон – сладковатым, с привкусом копченостей, но наилучшая часть этого супа – это, конечно же, капуста. Она становится настолько нежной, что почти истаивает в нем. Такой суп хорошо во время еды слегка приправлять острым томатным соусом, поскольку свинина любит немного этакой островатой «уксусности». Ну, и последнее, если вам в супе попадется хорошая мозговая косточка, вы наверняка не потеряетесь. По крайней мере, я не понаслышке знаю, как поступает в таких случаях истинный ценитель блюд из костного мозга.

Хорошо бы, когда будете варить бульон к этому супу, добавить в него кость копченой свиной рульки (она же ветчина, она же хамон). Такая косточка добавит к вкусу супа полноты и завершенности. Ну, это, конечно, если она найдется у вас дома, или вам удастся купить ее в магазине. По крайней мере, так советует Мелисса Кларк, популярный кулинарный колумнист из «Нью-Йорк Таймс».

Что касается фасоли, то для приготовления этого супа лучше использовать светлые сорта. Мы также заметили, что, если положить немного соли в воду, в которой вы будете вымачивать ваши бобы, фасоль затем приготовится лучше. При этом важно не пересолить – в противном случае вам придется впоследствии либо промывать эту фасоль под проточной водой, либо использовать пересоленные бобы: и то, и другое плохо для супа.

(на шесть-восемь порций супа)

Ингредиенты:

• Две трети стакана фасоли (которая вам больше по нраву)
• 6-8 полосок бекона (порезать на небольшие кусочки)
• 3 средние моркови (почистить и порезать неровными кусочками)
• 2 картофелины (очистить и порезать небольшими кубиками)
• 2-3 средних стебля сельдерея (порезать неровными кусочками)
• 1 большая головка желтого лука (очистить от шелухи и грубо измельчить)
• 5 средних зубчиков чеснока (почистить и грубо измельчить)
• 1 косточка от ветчины или хамона – опционное (при необходимости разрубить на части)
• 400 грамм белокочанной капусты (разобрать, удалить грубые части и порезать тонкими полосками)
• 200 грамм кале (удалить стебли, листья порезать на небольшие кусочки)
• 2 л мясного бульона
• 2 лавровых листа
• Пара чайных ложек соли
• Черный острый перец
• Острый томатный соус (для подачи)

Приготовление:

1. За 12 часов до начала приготовления супа, замачиваем фасоль в подсоленной воде. Также можно использовать более быстрый способ замачивания фасоли. Для этого необходимо залить фасоль подсоленной водой, затем довести до кипения и выключить огонь. После этого необходимо дать постоять ей под крышкой один час. После этого сразу можем приступать непосредственно к готовке.
2. Заранее также варим мясной бульон, руководствуясь нашими рекомендациями.
3. Нагреваем большой сотейник и обжариваем в нем кусочки бекона в течение 4-5 минут, пока не подрумянятся и не станут хрустящими. Перекладываем бекон на тарелку и оставляем для украшения супа.
4. После этого помещаем в тот же сотейник морковь, картофель, сельдерей и лук. На жиру от бекона обжариваем около 7-8 минут. Всыпаем чеснок и готовим еще 1 минуту.
5. Кладем в сотейник кость от ветчины, лавровый лист и вливаем бульон. Приправляем солью и перцем.
6. Когда бульон закипит, добавляем в него фасоль. На самом слабом огне готовим всю смесь около 30-40 минут. Фасоль необходимо попробовать на готовность – она должна стать мягкой. Если будет необходимо, варите ее дольше.
7. Как только фасоль будет готова, добавляем белокочанную капусту и кале, готовим еще 20 минут.
8. Затем удаляем кость и лавровый лист (если захотите, можно срезать остатки ветчины с кости, измельчить их и вернуть в суп).
9. Подаем суп вместе с острым соусом. Украшаем кусочками бекона и петрушкой.

 

Также читайте на нашем блоге: