Семнадцать тысяч пятьсот восемь индонезийских островов в течение длительной истории своего существования постоянно привлекали купцов, пиратов и просто путешественников со всего мира. Расположенные на пересечении множества древних торговых путей и богатые природными ресурсами, эти отдаленные от материка острова очень скоро попали в зону экономических интересов всех, кто о них знал. В основном, благодаря тому, что почти на всех из них произрастали различные специи, некоторые из которых в те времена ценились на вес золота – в буквальном смысле этого слова! На многих старинных картах Индонезийские острова иногда так и именовались – «Острова специй». Собственно, именно из всей этой гастрономической мешанины вкусов и предпочтений невообразимого и неиссякаемого потока иммигрантов, искателей специй и просто авантюристов, съезжающихся сюда из самых разных точек нашей планеты, и сформировалась местная кухня.
Основным продуктом питания индонезийцев является рис, который здесь появился предположительно две тысячи восемьсот лет до нашей эры. Древняя пища коренных жителей островов традиционно состояла из рыбы, фруктов и овощей, и включала в себя бананы, ямс, кокосовые орехи и сахарный тростник. Продолжительные торговые отношения с Китаем (первые свидетельства этого, обнаруженные археологами, датируются двумя тысячами лет до нашей эры) отложили свой отпечаток на местные кулинарные традиции. Влияние китайской кухни ощущается здесь и ныне в виде разных привычек: пить чай, есть лапшу, капусту, горчицу, сою, использовать для жарки вок и большое количество растительного масла. «Наси горенг» (жареный рис), блюдо, пришедшее сюда из Китая, является национальной гордостью индонезийской кухни.
К первому столетию нашей эры карри, огурцы, лук, манго и баклажаны были привезены в Индонезию торговцами и индуистскими миссионерами из Индии. Индусы также познакомили местное население с имбирем, зирой, кардамоном, кориандром и фенхелем, основательно пополнив и без того немаленький список индонезийских специй. В пятнадцатом веке мусульмане со Среднего Востока включили в индонезийское повседневное меню баранину и мясо козы, а также различные соусы на основе йогурта (хотя сегодня йогурт нередко заменяется кокосовым молоком).
Португальские мореплаватели были первыми гостями островов, прибывшими сюда с европейского континента и оказавшими влияние на индонезийскую кулинарию. Они контролировали все торговые пути, ведущие на Индонезийские острова. Маниока, сладкий картофель, цветная капуста и репа были завезены в Индонезию Голландской Ост-Индской компанией через сто лет после этого. Испанцы открыли для жителей островов арахис, помидоры, кукурузу и перец чили, однако не смогли конкурировать с голландцами, правившими здесь до середины двадцатого века.
Сото аям – индонезийская версия приготовления куриного супа, состоящая из чистого куриного бульона с рисовой лапшой, жареным луком, сельдереем и сваренным вкрутую яйцом, приправленного травами и куркумой. Это, по-нашему первое блюдо, зачастую заменяет индонезийцам целый обед (собственно так же, как и у китайцев).
(на четыре порции)
Ингредиенты для сото аям:
- 1 небольшая бульонная курица весом до 1,2 кг (разрезать пополам)
- 120 грамм рисовой вермишели
- 5-6 головок лука шалот (почистить и порезать пополам)
- 3 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры)
- 2 см корня имбиря (очистить от кожуры и порезать кубиками)
- 2 столовых ложки измельченных листиков кинзы
- 2 стебля лемонграсса (слегка отбить кулинарным молотком и связать бечевкой)
- 6 листиков каффира (листья индонезийского лаймового дерева, которые мы заменяем цедрой лайма – в этом случае пол столовой ложки)
- Пол столовой ложки семян кориандра (слегка обжарить)
- 1 чайная ложка зиры (слегка обжарить)
- 1 чайная ложки куркумы
- Пол чайной ложки черного перца
- Свежевыжатый сок половины лайма
- 3 столовых ложки арахисового масла (можно заменить оливковым)
- Соль
Ингредиенты для подачи:
- 2 луковицы шалот (почистить, порезать тонкими кольцами)
- 2 стебля сельдерея (порезать на кусочки)
- 2 куриных яйца (отварить вкрутую, почистить и разрезать пополам)
- Дольки лайма
Приготовление:
- Курицу отвариваем в большой кастрюле с полутора литрами питьевой воды на слабом огне вместе с лемонграссом и листьями каффира (или цедрой, если не нашли листьев), по готовности извлекаем мясо курицы из кастрюли и даем остыть. Затем отделяем от костей и разбираем почти на волокна. Лемонграсс и листья каффира из бульона удаляем.
- Тем временем смешиваем в ступе семена кориандра, перец и зиру, грубо дробим. Затем перекладываем специи в блендер, добавляем шалот, чеснок, куркуму и имбирь. Перебиваем до пастообразного состояния. При необходимости можно добавить немного воды.
- Нагреваем в сотейнике масло на сильном огне. Выкладываем сюда подготовленную приправу и обжариваем около 5 минут.
- В сковороде на растительном масле обжариваем шалот и сельдерей, пока не станут мягкими.
- Возвращаем в бульон кусочки курицы вместе с полученной пастой из специй. Опять доводим до кипения и на слабом огне готовим 10 минут.
- Отдельно готовим рисовую вермишель для супа, пользуясь инструкцией на упаковке.
- Выключаем огонь и добавляем в суп сок лайма и кинзу. Пробуем на соль.
- Перед подачей раскладываем лапшу по тарелкам. Затем кладем мясо, половинку яйца, жареный шалот и сельдерей.
- Подаем вместе с дольками лайма.
Добавить комментарий