Итальянский томатный суп с куриными полпетте и зеленой фасолью

Этот донельзя простой, итальянский, томатный суп с маленькими куриными полпетте, темно-изумрудной, последней (в буквальном значении написанного!), но все еще упругой стручковой фасолью и блестящими, словно натертыми воском, листьями зеленого базилика – очень даже достойное кулинарное arrivederci уходящему лету. «Это в средине-то октября?!» — воскликнете вы с неподдельным удивлением. Ну да, в средине октября, и ничего странного в этом совершенно не вижу.

Во всяком случае, если произносить его в пределах «нашей» страны под названием «Южная Украина», бессменным гражданином коей я являюсь вот уже несколько десятков лет, и не променяю это свое, хоть и самопровозглашенное, гражданство ни на какое другое! Ведь сентябрь здесь только номинально числится в осенних месяцах, а если повезет с теплым и продолжительным бабьим летом, то вполне летней можно считать и большую часть октября.

Вот и сейчас за окном более двадцати градусов, и я сижу за компьютером на нашей маленькой, но уютной кухне с широко открытой во двор дверью в футболке с короткими рукавами и спортивных бриджах… Однако, боюсь, вы раззавидуетесь сейчас окончательно, поэтому лучше-ка мне вовремя остановиться и от столь продолжительной метафоры все же вернуться к нашему рецепту.

Итальянским супом это блюдо можно назвать лишь в угоду нашим представлениям о первом блюде. Потому как, во-первых, в кухне народа, населяющего Апеннинский полуостров, категория первых блюд хотя и присутствует номинально, но в первую очередь, под ней подразумеваются такая традиционная итальянская еда как ризотто, различная паста, густые кассероли из тушеных овощей с подливой (часто с той же пастой), полента, креспелле (итальянские блины), всевозможные лазаньи и так далее.

С тем, что у итальянцев следует теоретически называть супом, может сравниться (в данном случае имею в виду лишь консистенцию) разве что густой южноукраинский борщ, в котором при верном подходе ложка будет стоять как своеобразный знак качества для всех тех, кто такой борщ хоть раз в своей жизни едал. Скорее это — полпетте (итальянские тефтели, если кто подзабыл), поданные со стручковой фасолью и бульоном, хорошенько приправленным помидорами, чесноком, луком шалот и пассатой.

Как бы не воспринимать, в конечном итоге, это распространенное на юге Италии и в Северной Америке (здесь по традиции итальянская диаспора особенно многочисленна и дружна) блюдо, его аромат заставит вас истекать слюной еще до того как сотейник с ним будет снят с огня. Так что, прочь сомнения, вас ждет впереди абсолютно новый и замечательный гастрономический опыт!

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для полпетте:

• 400 грамм молотого куриного фарша из темного мяса
• 50 грамм зеленого лука (тщательно измельчить зеленую и белую части)
• Пол чайной ложки сушеного орегано
• 30 грамм панировочных сухарей
• 1 чайная ложка морской соли среднего помола
• Черный свежемолотый перец
• 1 среднее яйцо

Ингредиенты для супа:

• 300 грамм зеленой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити)
• 2 большие головки лука шалот (почистить и мелко порубить)
• 3-4 крупных зубчика чеснока (очистить от кожуры и нарезать лепестками)
• Маленький пучок базилика (листики отделить и при необходимости порвать на кусочки, остальное выбросить)
• 50 грамм пассаты или томатного пюре без добавок
• 300 грамм помидоров черри или маленьких помидоров сорта сливка
• Оливковое масло
• Морская соль

Приготовление:

1. В средних размеров миске тщательно перемешиваем все ингредиенты для полпетте. В конце полученная смесь должна немного липнуть к рукам.
2. В большом сотейнике на среднем огне нагреваем 50 мл оливкового масла и жарим в нем лук в течение 5 минут, время от времени помешивая. Затем всыпаем чеснок и жарим все около 2 минут, пока лук не станет мягким, а лепестки чеснока не начнут подрумяниваться по краям. Выкладываем в сотейник пассату и продолжаем готовить, помешивая еще пару минут, пока пассата не начнет пузыриться в масле и немного не потемнеет в цвете. Затем добавляем помидоры, фасоль и 1,2 литра воды. Доводим до кипения и на средне-слабом огне варим около 10 минут.
3. После этого формируем из куриного фарша полпетте диаметром около 2,5-3 см (их должно получиться 16-18 штук) и с большой осторожностью опускаем в кипящий бульон. Готовим, потихоньку переворачивая полпетте на разные стороны в общей сложности около 5-6 минут. Пробуем бульон на соль. За это время помидоры в бульоне могут деформироваться, но это не должно никого расстраивать: так и должно происходить.
4. При подаче разливаем суп по сервировочным тарелкам и посыпаем базиликом.

Также читайте на нашем блоге: