Кусочки утки, быстро обжаренные со сладким перцем, имбирем, зеленым луком и чесноком

Этот рецепт утки, нарезанной небольшими кусочками и жаренной в воке вместе со сладким перцем, чесноком, имбирем и зеленым луком, можно считать базовым или даже образцовым для большинства китайских блюд из утки, приготовленных исконно местным, аутентичным способом, названию которого соответствует китайский иероглиф «чао», а в англоязычной кулинарной терминологии — термин «стир фрай».

Говорю так потому, что, насколько мне известно, изначально китайцы называли этот метод не иначе как «уточное обжаривание», что, возможно, свидетельствует о первичности этого блюда по отношению к большой категории, делящейся на две группы «чао» и «бао». В несколько адаптированном виде упомянутый рецепт позаимствован мной (и, конечно же, с добрыми намерениями 😁) из роскошной книги «Овладевая искусством китайской кухни», написанной Эйлин Инь-Фэй Ло, американской писательницей китайского происхождения, автором одиннадцати книг, посвященных китайским кулинарным традициям. Кроме писательской деятельности, эта поистине талантливая женщина и компетентный специалист (по американским меркам, одна из ведущих в своем деле) известна в США тем, что  многие годы преподает кулинарию и диетологию в Китайском институте и Университете «Новая школа» в Нью-Йорке. Техника готовки многих китайских блюд с применением методов чао или бао (кстати, его повсеместно используют и во многих других странах), включает, как и в предлагаемом рецепте, три традиционных этапа: маринование мяса, рыбы или морепродуктов, приготовление соуса и, наконец, быстрое обжаривание в воке на сильном огне.

В публикации «Быстро обжаренные огурцы и свинина с золотистым чесноком под соевым соусом по-китайски» я уже рассказывал подробно об истории изобретения упомянутого метода и его культурных корнях. Так что, если у кого-то возникнет желание узнать об этом подробнее, а заодно и познакомится с еще одним замечательным китайским рецептом, милости прошу.

Поначалу вся процедура быстрого обжаривания на сильном огне многим может показаться пугающе сложной и даже опасной, но на самом деле это совсем не так. Вот несколько вещей, которые вы должны помнить, прежде чем приступите к реализации нашего сегодняшнего рецепта:

Перед тем как начать готовку, убедитесь, что все необходимое для этого рецепта находится у вас под рукой. Это жизненно важно. Вы не можете, к примеру, только начинать резать лук, в то время, когда его уже нужно добавлять в вок. Поскольку весь процесс стир-фрай занимает всего-то три от силы четыре минуты.

Для настоящего быстрого обжаривания вам нужен вок. Пусть он окажется самым недорогим из тех, что вы найдете, но его нужно иметь на кухне обязательно, особенно, если вы – большой поклонник китайской кухни. Используя обычную сковороду, вы не только тем самым усложните себе жизнь, но и можете  не получить ожидаемый результат.

Во время приготовления методом чао или бао необходимо использовать на пределе возможностей самую мощную горелку, что имеется в вашей плите. Для него вам понадобится очень много огня. Китайцы называют это «дыхание дракона».

Советую вам приготовить рис для утки заранее. Пусть он немного отдохнет, пока вы будете жарить последнюю в воке.

Маринование играет важную роль в приготовлении этого блюда. Благодаря ему обжаренные кусочки утки станут более сочными и яркими.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для утки и овощей:

• 600 грамм утиной грудки, нарезанной ломтиками толщиной около 3-4 мм
• 2 больших сладких перца (почистить и нарезать полукольцами толщиной 3-4 мм)
• 200 грамм зеленого лука (белые части нарезать небольшими кусочками, а зеленые — кусочками длиной около 3 см)
• 10 крупных зубков чеснока (почистить и порезать поперечными ломтиками толщиной 2-3 мм)
• 4 см корня имбиря (почистить и нарезать полукружками толщиной около 2 мм)
• 20 мл сладкого вина
• Кунжутное масло для сбрызгивания
• 60 мл арахисового или рафинированного подсолнечного масла

Ингредиенты для маринада:

• 60 мл соевого соуса
• 20 мл рисового уксуса
• Неполная столовая ложка кукурузного крахмала
• 20 мл кунжутного масла
• 20 мл арахисового или рафинированного подсолнечного масла
• Пол столовой ложки сахара

Ингредиенты для соуса:

• 120 мл куриного бульона
• 40 мл соевого соуса
• 20 мл сладкого вина
• 20 мл рисового уксуса
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 2 чайных ложки сахара
• Щедрая щепотка соли

Приготовление:

1. Смешиваем в средней миске ломтики утки и все ингредиенты для маринада. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на пару-тройку часов.
2. Тем временем в другой миске смешиваем все ингредиенты для соуса.
3. Нагреваем в воке столовую ложку арахисового масла на сильном огне. Как только над ним начнет появляться дымок, обжариваем зеленый лук в течение 30-60 секунд, постоянно покачивая и встряхивая вок, пока лук слегка не привянет. Перекладываем в чистую миску и вытираем вок начисто бумажным полотенцем.
4. Добавляем оставшееся арахисовое масло и таким же образом на сильном огне обжариваем в нем белые части зеленого лука, имбирь и чеснок в течение 30-40 секунд. Затем добавляем в вок ломтики утки и сладкий перец. Продолжаем готовить пока на мясе не останется розовых пятен. Это может занять 2-3 минуты. После этого вливаем вино и через 5-6 секунд – соус (перед этим соус следует перемешать, чтобы крахмал не оказался на дне миски). Возвращаем в вок зеленый лук и готовим еще 1-2 минуты, не забывая постоянно встряхивать, пока соус не загустеет и не приобретет глянцевидную поверхность.
5. Выключаем огонь и сбрызгиваем утку кунжутным маслом.
6. Немедленно подаем к столу вместе с отваренным рисом.

Также читайте на нашем блоге: