В тех регионах мира, где исторически проживали китайские иммигранты, кулинарные традиции последних со временем заметно эволюционировали и были адаптированы к типичным продуктам тех мест, а также в большей или меньшей степени подвержены влиянию местной кухни. Вместе с тем, упомянутые процессы привели, в свою очередь, к глубокому влиянию китайской культуры питания на другие национальные кухни планеты, такие как камбоджийская, филиппинская, тайская, вьетнамская и так далее. Кроме того, существует большое количество самых разных форм так называемого стиля фьюжн, где сплошь да рядом используются мотивы из китайской кухни, часто популярной в какой-либо отдельно взятой стране. Некоторые из блюд фьюжн с ярко выраженной китайской окраской стали неотъемлемой частью национальных кухонь других стран. В полной мере это касается североамериканской кухни (в частности, кухни США и Канады), которую трудно сегодня себе представить без китайских блюд или, точнее, их местных вариаций. То же самое, хоть и не в такой степени, верно по отношению к сегодняшним гастрономическим предпочтениям европейцев.
К примеру, жареная в стиле чао свинина в сочетании с кисло-сладким соусом пользуется огромной популярностью не только в Китае, но и по всему миру. Поэтому многие блюда американской и европейской кухни, появившиеся благодаря упомянутой свинине и соусу, были придуманы именно на основе этого рецепта. В частности, речь идет о приготовленном на гриле цыпленке в кисло-сладком соусе (Европа и Северная Америка), маньчжурской жареной курице (Индия) или тангсуюк (Южная Корея). Гавайская пицца также была вдохновлена китайскими кисло-сладкими ароматами.
Блюда, родившиеся в китайской диаспоре, а затем прижившиеся среди местного населения той или иной страны, в значительной степени зависят от кулинарных традиций именно тех регионов Китая, откуда прибыли иммигранты. Например, в корейской китайской кухне блюда происходят в основном из кухни Шаньдун, в то время как филиппинская китайская кухня находится под сильным влиянием кухни Фуцзянь. В американской китайской кухне есть отличительные блюда (такие как отбивная суи), изначально основанные на кантонских кулинарных традициях, которые более популярны среди американцев некитайского происхождения, чем среди американских китайцев.
Согласно прошлогоднему отчету, опубликованному крупнейшей в Китае продуктовой интернет-платформой, обслуживающей китайскую диаспору за рубежом, за пределами Поднебесной насчитывается более 600 000 китайских ресторанов! В отчете также отмечается, что самой популярной едой на внешнем рынке является тушеное мясо (в основном это свинина, говядина, курица и утка). Сычуаньская кухня и некоторые закуски из других региональных кухонь Китая, включая китайский фаст-фуд, заняли второе и третье места в рейтинге зарубежных предпочтений, соответственно.
Сегодня я представляю вам рецепт одного из блюд, о которых шла речь в нашем предисловии. В данном случае перед вами американо-китайский фьюжн — утиная грудка с пятью специями в сливовом соусе.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 4 половинки утиных грудки общим весом около 1 кг (со шкуркой)
- 1 столовая ложка почищенного и натертого на мелкой терке корня имбиря
- 1 крупный зубок чеснока (продавить через чесночный пресс)
- 60 мл густого соевого соуса
- 200 мл сливового пюре
- 1 чайная ложка китайских 5 специй
- 20 мл кунжутного масла
- Чернослив, нарезанный тонкими кружками (для подачи)
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
- Протираем половинки утиных грудок бумажными полотенцами и делаем на шкурке неглубокие крестообразные надрезы на расстоянии 2 см друг от друга. Слегка подсаливаем со всех сторон.
- На среднем огне нагреваем большую тяжелую сковороду. Помещаем на нее грудки шкуркой вниз и жарим в течение 5 минут. Затем переворачиваем и готовим еще 3 минуты.
- Смешиваем в миске сливовое пюре, имбирь, чеснок, кунжутное масло, соевый соус и 5 специй. Полученной смесью смазываем со всех сторон утиные грудки (немного глазури резервируем для подачи) и перекладываем их на противень. Отправляем в духовку и готовим около 10 минут. Выключаем духовку и оставляем там грудки еще на 5 минут.
- После этого нарезаем грудки ломтиками и выкладываем на сервировочные тарелки. Сбрызгиваем последние остатками глазури и украшаем кружками чернослива.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий