Суп-пюре з каштанів і квасолі борлотті

Пам’ятаю, років десять тому, коли жодної проблеми з купівлею каштанів у наших супермаркетах не було, ми (я і Юля) купували їх досить часто — щонайменше раз, а то й двічі на тиждень. Ми любили, особливо на вихідних, посмажити їх і потихеньку «сточити» під час перегляду якогось фільму — поєднували приємне з корисним (чи приємне з приємним?). І каштанів було вдосталь, і фільмів… не те, що нині. Що ж, раз уже пішла така справа, поскаржуся вам трохи й щодо кіно, оскільки це моя болюча тема. Розумом я, звісно, розумію, що інтелектуальне піратство — це недобре. Однак який же раніше був кінематографічний рай, коли люди мали змогу завантажити й переглянути крутий блокбастер із зірками першої величини за місяць до його виходу на українські екрани?! Це ж стосувалося й авторського кіно, шанувальником якого я є. Це тривало майже два десятиліття, однак, на жаль, протягом останніх двох років під жорстким тиском власників авторських прав і прокатників ця халява майже закінчилася. Погодьтеся, завжди стає сумно, коли з твого життя зникає щось, до чого ти звик і що стало для тебе традицією, — це однаково стосується і доброго товариша, і розумного фільму, і каштанів, і багато чого іншого, що зникло з якоїсь причини й тому вже давно забуте…

Тому, коли ви раптом знову знаходите втрачене, а разом із ним і забутий старий-новий сенс, це приносить ні з чим не зрівнянну тиху радість. Так зовсім недавно в нас сталося з каштанами, які через незрозумілий випадок потрапили до наших рук у великій кількості — цілих три кілограми! Із цим треба було щось робити.

До цього нам ніколи не доводилося використовувати каштани як один з інгредієнтів у якійсь страві. Тому я звернувся до інтернету й кулінарної літератури за порадою. У відповідь на мої пошуки світова інформаційна система видала мені 56 (!) рецептів, більша частина яких народилася в Італії або Франції. Нарешті, після ретельного відбору я зупинив свій вибір лише на восьми з них. Один ми з вами приготуємо сьогодні — це італійський суп-пюре з каштанів і квасолі борлотті. Пізніше я також познайомлю вас із французьким паштетом із каштанів і грибів.

Я, звісно ж, далекий від думки, що обидві ці страви можуть бути чимось більшим, ніж закуска або, приміром, одна з подач на ланч, але можу цілком упевнено сказати про них, що це в будь-якому разі буде вишукано, смачно й стильно.

Походження цього супу пов’язане з Умбрією, італійським регіоном, що межує з Тосканою (перлиною італійської кухні), Лаціо та Ле-Марке. Цей регіон часто називають «зеленим серцем Італії», і у світі він відомий своїми густими лісами, численними середньовічними замками, винами й трюфелями. Умбрія також славиться своїми каштанами та стравами, які місцеві жителі з них готують. Тут щороку під час збирання врожаю каштанів відбувається фестиваль.

До речі, суп із каштанів і квасолі виходить дуже добрим: насиченим, густим, зігрівальним, із шовковистою текстурою — справжній зимовий суп. Додайте до нього обсмажений хліб, зелений салат, і сніданок, достатній для підтримання ваших сил упродовж дня, вам забезпечено.

Ну, і наостанок цікава інформація: найстаріше каштанове дерево у світі росте на Сицилії, на східному схилі вулкана Етна. Легенда свідчить, що під час сильної грози королева Арагону знайшла під ним прихисток для себе й сотні вершників, які її супроводжували. Цьому каштану, ймовірно, від двох до чотирьох тисяч років. Ще у шістнадцятому столітті згадки про нього траплялися в щоденниках численних мандрівників, які побували біля цього дерева. Воно стало сюжетом для багатьох живописних творів. Коли 1770 року шотландський дослідник Патрік Брайдон, який сумнівався, що це одне дерево, виміряв діаметр його крони, виявилося, що він дорівнює цілим 62 метрам!

Що ж, тепер повернімося до рецепта.

(на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 30 грамів вершкового масла
• 1 середня головка жовтої цибулі (почистити й добре подрібнити)
• 1 невелике стебло цибулі-порею (видалити зелену частину й нарізати тонкими кільцями)
• 1 стебло селери (подрібнити)
• 400 грамів каштанів (гострим ножем зробити хрестоподібний надріз на опуклій частині й запекти в духовці або на сковороді, потім почистити)
• 400 грамів квасолі борлотті або будь-якої іншої червоної квасолі
• 1 літр курячого або овочевого бульйону
• Щіпка свіжомеленого мускатного горіха
• Сіль і перець
• Крем-фреш (для подавання)

Приготування:

1. Окремо відварюємо квасолю, доки вона не стане м’якою (це може тривати до 2 годин і більше). Відкидаємо на друшляк. Перебиваємо в блендері разом із каштанами та склянкою гарячого бульйону до ніжної й шовковистої консистенції.
2. Розтоплюємо вершкове масло в глибокому сотейнику й обсмажуємо в ньому цибулю, доки вона не стане м’якою та прозорою. Додаємо цибулю-порей, селеру й сіль. Готуємо овочі на слабкому вогні близько 5 хвилин.
3. Перекладаємо в сотейник суміш квасолі та каштанів. Вливаємо решту бульйону й кидаємо щіпку мускатного горіха. Солимо й перчимо. Доводимо до кипіння та варимо на слабкому вогні протягом 25 хвилин.
4. Подаємо суп майже гарячим, додавши в кожну тарілку по столовій ложці крем-фрешу, сметани або вершків.