Мексиканський суп із помідорами та сиром на курячому бульйоні

У вас залишився після вчорашнього обіду курячий бульйон, і ви ламаєте собі голову над тим, як приготувати з нього щось смачненьке за п’ятнадцять хвилин? Що ж, сьогодні вам пощастило, адже я пропоную вам рецепт чудового супу на курячому бульйоні з помідорами та сиром, на який у вас піде якраз не більше десяти-п’ятнадцяти хвилин. У результаті цієї дуже швидкої й нехитрої кулінарної операції ви отримаєте страву з виразними, а головне — упізнаваними ароматами та смаком, властивими національній кухні спадкоємців давніх гастрономічних традицій народів мая й ацтеків — мексиканців.

Цей гострий мексиканський суп зі шматочками стиглих рожевих помідорів, кукурудзяними зернами, що тануть у роті, зеленою квасолею та петрушкою може сміливо посідати найвищі позиції в будь-якій, навіть найвимогливішій дієтичній програмі. Наприкінці ми традиційно кладемо в нього щедру пригорщу дрібно натертого пармезану (це, мабуть, єдиний відступ від мексиканського оригіналу, який ми дозволяємо собі в цьому рецепті — мексиканці кладуть у свій суп місцевий плавлений сир), після чого всі, хто його скуштував, — як дорослі, так і діти, що характерно, — на знак схвалення дружно піднімають великий палець угору. Це перевірено вже неодноразово. ))

На щастя, попри третю декаду жовтня, у нашому кліматичному поясі все ще можна без жодних проблем придбати всі перелічені вище інгредієнти для цього чудового овочевого супу. Водночас цей загалом літній за своїм складом набір овочів, зварений у курячому бульйоні, цілком підходить для холодної пори року — він досить поживний і, якщо його правильно приготувати, дає відчутний зігрівальний ефект. Утім, якщо вам не вдасться придбати щось із цих компонентів свіжим, ви можете купити їх у замороженому вигляді — наприклад, ту саму кукурудзу або зелену квасолю. Ваш суп від цієї заміни критично не постраждає.

У процесі ви можете зробити цей суп іще поживнішим, майже не витративши на це додаткового часу. Зокрема, можете купити невелику курячу грудку, коротко обсмажити її на вершковому маслі, а потім, розібравши на волокна, додати в готовий суп. При цьому не варто хвилюватися щодо автентичності рецепта — мексиканці вдома теж часто так роблять. Іноді замість зеленої квасолі місцеві жителі кладуть у суп зелений горошок або чорну квасолю. Головна причина такої заміни — різна сезонність згаданих овочів.

Що стосується гостроти цього супу, то для нас, українців, це питання набуває суто філософського характеру й звучить приблизно так: що ми збираємося зробити — приготувати національну, справді мексиканську страву чи адаптовану до смаків нашого обивателя солоденьку курячу юшку? Особисто для мене цього вибору навіть не існує, адже я за пізнання нового, яким би екзотичним воно не було! Тому в цей суп ми кладемо рівно стільки перцю чилі, скільки зазвичай кладуть у нього мексиканці.

(на чотири порції мексиканського супу)

Інгредієнти:

• 2 великі рожеві помідори (очистити від шкірки, видалити насіння й зайву рідину, нарізати маленькими кубиками)
• 300 грамів зеленої квасолі (видалити хвостики та сполучні нитки, нарізати шматочками завдовжки до 3 см)
• 2 качани солодкої кукурудзи (відварити й зрізати зерна)
• 4 великі зубчики часнику (очистити від лушпиння, розрізати навпіл і розчавити лезом ножа)
• 1 середній пучок петрушки (відокремити листя й грубо порубати) плюс іще трохи для прикрашання
• 1 великий стручок маринованого зеленого перцю чилі (видалити насіння, нарізати великими півкільцями)
• 1,5 літра курячого бульйону
• Половина склянки дрібно натертого пармезану
• 2 курячі яйця
• Третина склянки молока
• 1 столова ложка борошна
• Половина чайної ложки зіри (обсмажити й потовкти у ступці)
• Третина чайної ложки насіння коріандру (обсмажити й потовкти у ступці)
• 50 грамів вершкового масла
• Рослинна олія
• Сіль
• Гострий чорний перець

Приготування:

1. Змішуємо в мисці яйця, борошно, молоко, сіль і перець. Збиваємо.
2. У невеликій сковороді з отриманої суміші готуємо омлет. Даємо охолонути й нарізаємо тонкими смужками завдовжки до 5 см.
3. У великому сотейнику з товстим дном нагріваємо трохи рослинної олії й на середньо-сильному вогні коротко (2–3 хвилини) обсмажуємо часник, доки він не почне сильно пахнути. Потім додаємо вершкове масло, кукурудзу, зелену квасолю та гострий перець. Готуємо, помішуючи, ще 6–7 хвилин.
4. Після цього кладемо в сотейник помідори, зіру та коріандр. Вливаємо бульйон, доводимо до кипіння й готуємо, доки квасоля не стане м’якою. Залежно від сорту квасолі це може тривати від п’яти до п’ятнадцяти хвилин. Наприкінці додаємо петрушку й пармезан. Солимо та перчимо до смаку. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою й даємо постояти десять хвилин.
5. Перед подаванням розливаємо суп по тарілках, додаємо омлет і прикрашаємо свіжим листям петрушки.
6. Подаємо до столу гарячим.