Курячий суп із пармезаном

Після напруженого робочого тижня багато хто з нас посилає до біса дисципліну й знаходить особливе задоволення, а водночас і відпочинок у тій приємній метушні, якою зазвичай сповнені вихідні дні в будь-якій нормальній родині. Якщо хтось думає, що я зараз почну писати про те, як у такі дні чудово прокидатися з думкою про грандіозний обід для домашніх, то він глибоко помиляється. Найчастіше у вихідні, якщо для цього немає інших, вагоміших причин, не хочеться робити нічого складного, і будь-яка страва, що готується понад двадцять хвилин, викликає негайне внутрішнє відторгнення.

Саме рецепт курячого супу з пармезаном, з яким я хочу вас сьогодні познайомити, до згаданої категорії страв аж ніяк не належить. Він не лише легко й швидко готується, а й — принаймні в інтернеті — має величезну кількість прихильників. Тож якщо ви хочете нашвидкуруч приготувати щось справді смачненьке, особливо не переймаючись купівлею продуктів і не витрачаючи сил та часу на кулінарні витребеньки, то ця страва для вас.

Інгредієнти для такого супу завжди є під рукою в будь-якої, навіть не надто дбайливої господині. Основу супу складають помідори (свіжі або консервовані у власному соку — не принципово) та курячий бульйон. Останній варять на попередньо підсмажених у духовці або просто на сковороді курячих обрізках (кінчики крил, шматочки жиру, серце, шлунок тощо) й кістках разом з овочами (морква, селера, пастернак, цибуля, часник). Саме бульйон, зварений у такий спосіб, задає подальший тон аромату цього курячого супу. Додайте сюди шматочки недоїденої вчора курки, трохи пасти, кілька жмень овочів — і суп готовий. Якщо у вас немає залишків курки, можна відварити або посмажити невелике курча. Просто це забере трохи більше часу.

Свіжих ноток цьому супу додадуть пармезан і листя базиліку. Ми дуже любимо пармезан (я порівнюю його смак зі смаком доброї цукерки), але за бажання ви цілком можете замінити цей сир моцарелою.

Для приготування нашого курячого супу на чотири-шість порцій може знадобитися:

Інгредієнти:

• 1 маленьке курча вагою до 1 кг (зняти м’ясо з кісток і нарізати шматочками) або 400 грамів курячого м’яса, що залишилося з учорашнього дня (нарізати шматочками)
• 1 невелика головка жовтої цибулі (почистити й розрізати на чотири-шість частин)
• 2 чайні ложки подрібненого часнику
• 3 великі свіжі помідори (зняти шкірку, видалити насіння й грубо порубати) або одна банка консервованих (400–500 мл)
• Третина склянки подрібненого листя петрушки
• Третина склянки подрібненого листя базиліку
• 1 столова ложка суміші сушених орегано та чебрецю в рівних пропорціях
• Половина чайної ложки паприки
• 1–1,2 літра курячого бульйону
• 3 столові ложки пасати або томатної пасти
• 200 грамів пасти ротіні
• Тертий пармезан для подавання
• Оливкова олія
• Сіль
• Гострий чорний перець

Приготування:

1. Відварюємо пасту відповідно до інструкції на упаковці до стану аль денте. Відкидаємо на друшляк. Перед подаванням додаємо готову ротіні та більшу частину зелені до гарячого супу, перемішуємо й одразу знімаємо з вогню.
2. Якщо використовуємо сирі шматочки курчати, нагріваємо в сковороді олію й обсмажуємо їх на середньому вогні з усіх боків близько 15 хвилин, до готовності. Перекладаємо на тарілку. Уже приготоване куряче м’ясо не обсмажуємо: лише нарізаємо шматочками й додаємо до супу на наступному етапі.
3. У тій самій сковороді обсмажуємо цибулю 3–4 хвилини, потім додаємо часник і готуємо ще хвилину. Додаємо пасату, помідори, бульйон, трави та паприку. Добре перемішуємо.
4. Доводимо суп до кипіння, зменшуємо вогонь і додаємо шматочки курки. Варимо 8–10 хвилин.
5. Перед подаванням посипаємо суп тертим пармезаном, рештою базиліку та петрушки.
6. Подаємо суп теплим.