Суп із квасолі, овочів та бекону

Цей суп належить до категорії тих густих, насичених ароматом і досить поживних перших страв, після яких уже не хочеться їсти нічого іншого. Адже він органічно поєднав у собі всі ознаки супу й овочевого рагу. У його рецепті ви знайдете і наваристий м’ясний бульйон, який довго готують на яловичих мозкових та цукрових кістках, і типові для таких страв овочі — картоплю, моркву, селеру, часник, цибулю та капусту, і ніжний м’ясистий бекон із тонкими прошарками сала, що тане в роті. Саме з нього, з бекону, і починається приготування цього супу, тож вам неважко буде здогадатися, що завдяки бекону — не в останню чергу! — та поєднанню цукрових і мозкових кісточок суп набуває виразного й насиченого м’ясного смаку. Але якщо ви з будь-якої особистої причини вважатимете використання бекону неприйнятним для себе, я впевнений, що оливкова олія або домашнє вершкове масло не погіршать смаку цього супу. Ми ж не лише готували цей суп на беконі, а й потім прикрасили ним порційні тарілки. Під час повільного варіння квасоля стає м’якою та кремоподібною, а бульйон — солодкуватим, із присмаком копченостей, проте найкраща частина цього супу — це, звісно ж, капуста. Вона стає настільки ніжною, що майже розчиняється в ньому. Під час їди такий суп добре злегка приправляти гострим томатним соусом, адже свинина любить трохи такої гоструватої «оцтовості». І останнє: якщо в супі вам трапиться гарна мозкова кісточка, ви напевно не розгубитеся. Принаймні я не з чуток знаю, як у таких випадках чинить справжній поціновувач страв із кісткового мозку.

Добре було б також додати до супу копчену кістку від шинки. Така кісточка додасть смаку супу повноти й завершеності. Звісно, якщо вона знайдеться у вас удома або вам вдасться купити її в магазині. Принаймні так радить Мелісса Кларк, популярна кулінарна оглядачка з «Нью-Йорк таймс».

Що стосується квасолі, то для приготування цього супу краще використовувати світлі сорти. Ми також помітили, що якщо додати трохи солі у воду, в якій ви замочуватимете боби, то потім квасоля приготується краще. Водночас важливо не пересолити, інакше згодом вам доведеться або промивати квасолю під проточною водою, або використовувати пересолені боби: і те, й інше погано для супу.

(на шість-вісім порцій супу)

Інгредієнти:

• Дві третини склянки квасолі будь-якого сорту, який вам до вподоби
• 6–8 смужок бекону (нарізати невеликими шматочками)
• 3 середні морквини (почистити й нарізати довільними шматочками)
• 2 картоплини (почистити й нарізати невеликими кубиками)
• 2–3 середні стебла селери (нарізати довільними шматочками)
• 1 велика головка жовтої цибулі (почистити від лушпиння й грубо подрібнити)
• 5 середніх зубчиків часнику (почистити й грубо подрібнити)
• 1 копчена кістка від шинки — за бажанням (за потреби розрубати на частини)
• 400 грамів білоголової капусти (розібрати, видалити грубі частини й нарізати тонкими смужками)
• 200 грамів кейлу (видалити стебла, листя нарізати невеликими шматочками)
• 2 л м’ясного бульйону
• 2 лаврові листки
• 2 чайні ложки солі
• Гострий чорний перець
• Гострий томатний соус для подавання
• Невеликий пучок петрушки (листя дрібно посікти; для подавання)

Приготування:

1. За 12 годин до початку приготування супу замочуємо квасолю в підсоленій воді. Також можна скористатися швидшим способом замочування квасолі. Для цього заливаємо квасолю підсоленою водою, доводимо до кипіння й вимикаємо вогонь. Після цього даємо їй постояти під кришкою одну годину. Потім можемо відразу братися безпосередньо до приготування.
2. Заздалегідь також варимо м’ясний бульйон, дотримуючись наших рекомендацій.
3. Нагріваємо великий сотейник і обсмажуємо в ньому шматочки бекону протягом 4–5 хвилин, доки вони не підрум’яняться й не стануть хрусткими. Перекладаємо бекон на тарілку й залишаємо для прикрашання супу.
4. Після цього кладемо в той самий сотейник моркву, картоплю, селеру та цибулю. Обсмажуємо на жирі від бекону близько 7–8 хвилин. Всипаємо часник і готуємо ще 1 хвилину.
5. Кладемо в сотейник кістку від шинки та лаврові листки й вливаємо бульйон. Приправляємо сіллю та перцем.
6. Коли бульйон закипить, додаємо до нього квасолю. На найслабшому вогні готуємо всю суміш близько 30–40 хвилин. Квасолю потрібно скуштувати на готовність — вона має стати м’якою. За потреби варимо її довше.
7. Щойно квасоля буде готова, додаємо білоголову капусту та кейл і готуємо ще 20 хвилин.
8. Потім видаляємо кістку й лаврові листки. За бажання можна зрізати залишки шинки з кістки, подрібнити їх і повернути до супу.
9. Подаємо суп разом із гострим соусом. Прикрашаємо шматочками бекону та посіченою петрушкою.