Ніжний зігрівальний суп-пюре з пастернаку з імбиром і паприкою

Усього, звісно, не згадаєш, але, здається, в одному з дописів я вже зізнавався у своїй вічній любові до пастернаку. Цей коренеплід, який араби поетично називають «білою морквою», завжди посідає найвищі позиції в моєму списку інгредієнтів для роботи. Перед його солодкуватим смаком із землистими нотками зовсім неможливо встояти, особливо коли в якійсь страві пастернак виступає a cappella, тобто майже без супроводу інших продуктів, не рахуючи спецій або приправ. Найчастіше це твердження справедливе там, де йдеться про суп. У цьому разі процес повільного приготування страви не зазнає таких смакових перетворень, як, наприклад, під час смаження (звісно, якщо ви попередньо не обсмажуєте основні компоненти супу). Тут ключем до приготування доброго супу є правильно підібрана пропорція смаків, що взаємно доповнюють і підсилюють один одного або контрастують між собою, — усе це досягається переважно завдяки спеціям чи приправам.

Як і в більшості випадків приготування супів-пюре або крем-супів, найкраще почати з обсмажування у вершковому маслі чи оливковій олії тих інгредієнтів, які визначають аромат і смак такого супу. У цьому рецепті ми використали поєднання стеблової селери, зеленої цибулі та часнику. Але якщо зупинитися лише на цьому, то нічого, крім чергової цілком пересічної та «нудної» страви, приготувати, найімовірніше, не вдасться. Щоб цього не сталося, ми додали до нашого рецепта супу-пюре з пастернаку свіжонатертий імбир, який дає зігрівальний ефект. Смакове тло для цієї яскравої та гострої приправи в супі створюють дрібномелена паприка й грубо потовчений духмяний перець.

Основа супу — відварений і перебитий у блендері до кремоподібного стану пастернак, а також приготований за нашим рецептом овочевий бульйон. Щоб зробити цей суп поживнішим, ви за бажання можете замінити овочевий бульйон курячим. До супу з пастернаку зовсім не обов’язково додавати вершки чи молоко, і це ще одна його очевидна перевага, про яку я забув (найбільше це потішить тих наших читачів, які схиблені на всіляких дієтах, а також веганів).

Ми прикрасили наш суп дрібно потовченими волоськими горіхами та соусом гремолата, але ви можете замінити ці інгредієнти ложкою вершків і дрібкою висушеного в лушпайках перцю чилі та/або смаженими грибами.

(для 4 порцій супу)

Інгредієнти для супу:

• 500 грамів очищеного пастернаку, нарізаного кубиками
• 1 середня головка очищеної білої цибулі, нарізаної півкільцями
• 20 грамів зеленої цибулі (лише біла та світло-зелена частини), грубо посіченої
• 2 стебла селери, нарізані півкільцями
• 6 очищених зубчиків часнику, розчавлених ножем
• 1 столова ложка з гіркою натертого свіжого імбиру
• 3 літри овочевого бульйону або курячого
• 40 мл свіжовичавленого лимонного соку
• 1 столова ложка травневого меду
• Пів столової ложки паприки
• 1 чайна ложка насіння коріандру
• Пів столової ложки грубо потовченого у ступці духмяного перцю
• 60 мл оливкової олії першого віджиму
• Сіль і перець

Інгредієнти для прикрашання:

• Вершки, або волоські горіхи, або гремолата, або на ваш розсуд

Приготування:

1. У глибокому сухому сотейнику обсмажуємо духмяний перець і насіння коріандру. Додаємо оливкову олію, селеру, зелену й ріпчасту цибулю, часник, а також імбир. Готуємо, періодично помішуючи, близько 10 хвилин.
2. Додаємо до сотейника два літри овочевого бульйону, пастернак і паприку. Потім варимо, доки пастернак не стане м’яким. Це може тривати близько 30–40 хвилин. Вимикаємо вогонь.
3. За допомогою блендера й насадки-ножа перебиваємо всі інгредієнти супу в однорідну масу ніжної консистенції (суп має вийти не густим і не рідким — найвідповідніший стан «свіжа рідка сметана»). Солимо й перчимо до смаку. Для шовковистішої текстури рекомендуємо додатково перетерти вміст сотейника крізь дрібне сито. Потім регулюємо густоту супу за допомогою решти бульйону й наприкінці додаємо свіжовичавлений лимонний сік і травневий мед.
4. Після цього підігріваємо наш суп, доки він не стане гарячим.
5. Прикрашаємо одним із зазначених у списку інгредієнтів і подаємо до столу.