Карі з телячих реберець, помідорів і кокосового молока

Двічі вже я ділився з вами різними рецептами карі в нашому блозі, водночас намагаючись докладніше розповідати про цю страву або, точніше кажучи, приправу у вступах до них. Насправді злочинно мало! Адже карі — настільки популярна й поширена в Азії страва/приправа і настільки варіативна, що говорити про неї можна просто нескінченно, щоразу відкриваючи для себе цілком нові її грані. Історія карі неймовірно давня. Є незаперечні свідчення того, що карі готували ще жителі Стародавньої Месопотамії в сімнадцятому столітті до нашої ери! Попри те що карі, найімовірніше, походить з Індії, на європейському континенті його можна зустріти вже в ранньому Середньовіччі. Перші рецепти карі з’являються в європейських кулінарних книгах часів Столітньої війни та Річарда II, знаменитого сина принца Уельського й короля Англії (кінець чотирнадцятого століття).

Сьогодні використання карі можна спостерігати в більшості кухонь світу. Карі — це їжа, а також поєднання спецій, які додають не лише до страв, а й до напоїв. Назва «карі» походить від одного зі слів давньоіндійської мови тамілів — «карі», яке згодом було англізоване. Суміш спецій під тією самою назвою сьогодні, мабуть, є найдавнішою з відомих у світі.

Цікаво, однак, що слово «карі» в Західному світі та в Індії має різне значення. В Індії карі — це передусім підлива або рагу, до складу якого традиційно входить популярна місцева приправа «гарам масала» разом з імбиром, перцем чилі, кмином, коріандром, куркумою, цибулею та часником. Але його також можуть готувати з найрізноманітнішими іншими інгредієнтами. Крім того, в Індії компоненти, які додають до карі, зазвичай мають регіональні відмінності. У Європі, коли йдеться про карі, під цим терміном найчастіше розуміють приправу або так званий порошок карі (карі-пудру), який додають до страв індійської, тайської, шрі-ланкійської та інших азійських кухонь.

Карі поширилося у Великій Британії, а далі по всій Європі значною мірою завдяки Британській Індії — індійській території, де англійці тримали місцеве населення під своїм повним контролем з 1858 до 1947 року. Саме звідси до Європи перекочувало безліч рецептів індійської кухні, включно з різними спеціями та приправами. В Англії та решті Європи все це згодом адаптували до європейських смаків.

Якщо в більшості з нас карі асоціюється з перцем чилі, то оригінальний індійський варіант карі з очевидних причин ніколи не містив цього перцю. Лише після відкриття Америки знаменитим мореплавцем Христофором Колумбом останній привіз на європейську землю насіння цієї рослини, а вже з Європи перець чилі потрапив до Індії й почав повсюдно використовуватися в індійській кухні.

Завдяки тому, що карі має дуже давню історію, а також великій кількості країн, які використовують його у своїй кухні, у світі налічується безліч рецептів його приготування — із різними смаками й кольором. Однак хоч би який аромат і колір мало карі, у будь-якому разі це буде гарантовано смачно й екзотично!

Сьогодні я збираюся поділитися з вами ще одним рецептом карі з телячих реберець, помідорів і кокосового молока. Любителів гострого відразу попереджаю, що це адаптований варіант індійського карі. Тож якщо ви хочете більше вражень, вам доведеться додати перцю та гарам масали.

Подають це карі, як традиційно й багато інших його видів, із рисом.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 кг телячих реберець на довгій кістці
• 4 великі рожеві помідори (очистити від шкірки, видалити насіння й розрізати кожен на шість частин)
• 1 велика головка жовтої цибулі (очистити від лушпиння й нарізати часточками завширшки до 1 см)
• 4 великі зубчики часнику (почистити й розчавити ножем)
• 4 см кореня імбиру (почистити й нарізати тонкими кружальцями)
• 1 середній пучок кінзи (грубі стебла видалити, відокремити маленькі гілочки)
• 2 столові ложки рідкого меду
• 1 банка кокосового молока (400 мл)
• Склянка грецького йогурту (для подавання)
• 1 столова ложка гарам масали
• 2 столові ложки топленого масла (можна замінити оливковою олією)
• 40 мл оливкової олії
• 1 лавровий лист
• Пів чайної ложки перцю чилі великими пластівцями
• Морська сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. Солимо й перчимо м’ясо. Даємо постояти 10–15 хвилин.
2. У важкій сковороді нагріваємо достатню кількість оливкової олії й на середньо-сильному вогні обсмажуємо реберця по 7–8 хвилин із кожного боку.
3. У великому сотейнику нагріваємо топлене масло й на середньому вогні готуємо цибулю, доки вона не набуде золотисто-коричневого відтінку. Додаємо імбир і часник, обсмажуємо їх, помішуючи, близько двох хвилин, доки не стануть м’якими. Солимо. Всипаємо гарам масалу, кладемо лавровий лист і перець чилі. Продовжуємо готувати ще 30 секунд і додаємо мед.
4. Приблизно за одну хвилину, коли мед почне карамелізуватися, кладемо сюди ж шматочки помідорів. Злегка притискаємо їх дерев’яною ложкою, щоб вони випустили сік. Зменшуємо вогонь до середньо-слабкого й готуємо вміст сотейника, доки не утвориться густий соус. Це може тривати близько 10 хвилин.
5. Потім вливаємо кокосове молоко й, час від часу помішуючи, готуємо ще 5 хвилин. Іще раз перевіряємо на сіль. Після цього додаємо обсмажені телячі реберця, зменшуємо вогонь до найслабшого й готуємо 35–40 хвилин.
6. Перед подаванням поливаємо карі грецьким йогуртом і посипаємо гілочками кінзи.