Яловичина, тушкована з овочами та зеленню в гострій вершковій підливі

До найбільшого свята року залишилася дрібниця — якихось три нещасні тижні! Більшість тих, хто не встиг замовити столик у ресторані або просто воліє зустріти згадане свято вдома в колі рідних людей, починає ставити собі те саме відчайдушне запитання: боже, що стоятиме на моєму святковому столі?! Багатьох це невинне запитання мимоволі кидає в тремтіння й паніку. Ну й даремно, скажемо ми вам. Адже на згадане запитання існує неймовірна кількість різних чудових відповідей із цілком практичним і щасливим результатом на вашому новорічному столі. Одна з таких відповідей просто перед вами.

Рецепт яловичини, томленої в духовці з чималою кількістю овочів і зелені в густій та гострій вершковій підливі, — проста й ситна страва, яка однаково добре підійде як для вихідних, так і для великих свят — різдвяних або новорічних.

Дивовижне в цій тушкованій яловичині те, що ви можете зустріти її майже в такому самому вигляді десь на обідньому столі галасливої італійської родини в Абруццо, або в якомусь затишному іспанському будиночку в Астурії, або, зрештою, у меню звичайної української родини, яка вже в третьому поколінні живе у стандартній «хрущовці» на півдні нашої такої різної Батьківщини (адже це не що інше, як наша печеня, чи не так?). Щоправда, щоразу до цієї страви кожен додасть щось винятково своє: в Абруццо сюди, можливо, додадуть обсмажену панчету й конкільє, астурійці ніяк не зможуть обійтися без морсільї або чоризо, а ми від душі заправимо м’ясо томатним пюре з вершковим маслом, їстимемо це з паляницею та обов’язковим міцним зубчиком часнику, що чекатиме на нас разом із пекучим «вогником» у дерев’яній сільничці. І погодьтеся, є в цьому щось тепле, близьке й зрозуміле будь-якій простій людині (ordinary people), позбавленій політичної орієнтації та порожніх владних амбіцій, усією душею й очима зверненій до великого світу під назвою планета Земля!

До речі, моя українська бабуся Парасковія Митрофанівна Купченко (царство їй небесне!) була справжньою майстринею приготування такої печені з яловичини. Вона незмінно обсмажувала м’ясо у великій кількості смальцю, який так і зберігався в неї разом зі шкварками, навмисно залишеними в смальці. Коли така шкварка потрапляла тобі до рота й із хрускотом з’їдалася разом із розсипчастою картоплею, ти розумів: рай існує, він зараз і тут, просто в цій твоїй тарілці з печенею! Так, у всякому разі, я це запам’ятав. Те саме, до речі, відбувалося зі мною, коли я їв борщ у виконанні Парасковії Митрофанівни, але це зовсім інша історія…

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 600 грамів м’якоті яловичини (шийна або задня частина), нарізаної невеликими шматочками
• 600 грамів картоплі, очищеної й нарізаної часточками
• 2 морквини, очищені й нарізані товстими кружальцями (1,5–2 см)
• 150 грамів кореня селери, очищеного й нарізаного середніми шматочками
• 2 великі цибулини, очищені й розрізані на вісім частин кожна
• 12 очищених зубчиків часнику
• 1 столова ложка гострого червоного перцю, грубо посіченого (без насіння)
• 3 столові ложки (з гіркою) томатного пюре
• 0,5 літра овочевого бульйону
• 150 г домашнього вершкового масла
• 2 лаврові листки
• 8 горошин духмяного перцю
• Трави
• Сіль грубого помелу

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 150 градусів Цельсія.
2. У великій гусятниці розтоплюємо 50 грамів коров’ячого масла й смажимо в ньому шматочки яловичини, доки вони добре не підрум’яняться.
3. Кладемо в гусятницю всі овочі та спеції, вливаємо бульйон, попередньо змішаний із томатним пюре, приправляємо сіллю й додаємо решту масла. Перемішуємо та на плиті доводимо до кипіння. Потім накриваємо кришкою й ставимо в духовку на 2,5–3 години.
4. Подаємо гарячою зі свіжим білим хлібом, часником або перцем.