Говядина, тушенная с овощами и зеленью в острой сливочной подливке

До самого большого праздника в году осталась ерунда – каких-то три несчастных недели! Большинство из тех, кто не успел заказать столик в ресторане, либо просто предпочитает встретить упомянутый праздник дома в кругу родных людей, начинают задаваться одним и тем же отчаянным вопросом: боже, что будет стоять на моем праздничном столе?! Многих этот невинный вопрос бросает в невольную дрожь и панику. Ну, и напрасно, скажем мы вам. Потому что на упомянутый вопрос существует невероятное множество различных вариантов отличных ответов с вполне практическим и счастливым исходом на вашем новогоднем столе. Один из таких ответов прямо перед вами.

Рецепт говядины, томленой в духовке с изрядным количеством овощей и зелени  в густой и острой сливочной подливе – простое и сытное блюдо, которое одинаково хорошо подойдет, как к выходным, так и к большим праздникам — рождественских или новогодних.

Удивительно в этой тушеной говядине то, что вы можете встретить ее почти в одном и том же самом виде где-нибудь на обеденном столе для шумной итальянской семьи в Абруццо, или в каком-нибудь  уютном испанском домике в Астурии, или, наконец, в меню обычной украинской семьи, проживающей в третьем поколении в стандартной «хрущовке» на юге нашей такой разной батькивщины (ведь это есть ни что иное, как наше жаркое, не так ли?) Правда всякий раз в нее, в это блюдо каждый привнесет что-то исключительно свое: в Абруццо сюда возможно добавят обжаренную панчетту и конкилье, астурийцы никак не смогут обойтись без морсильи или чоризо, а мы от души заправим мясо томатным пюре со сливочным маслом, будем есть это с паляницей и с обязательной забористой чесночиной, дожидающейся нас вместе со жгучим «огоньком» в деревянной солонке. И согласитесь, есть в этом что-то теплое, близкое и понятное любому простому человеку (ordinary people), лишенному политической ориентации и пустых властных амбиций, всей своей душой и очами обернутому к большому миру под названием планета Земля!

Кстати, моя украинская бабушка Прасковья Митрофановна Купченко (царствие ей небесное!) была докой в приготовлении такого жаркого из говядины. Она неизменно обжаривала мясо в большом количестве смальца, который так и хранился у нее вместе со шкварками, умышленно оставленными ею в смальце. Когда такая шкварка попадала к тебе в рот и с хрустом поедалась в купе с рассыпчатой картошкой, ты понимал — рай есть, он сейчас и здесь, прямо в этой твоей тарелке с жарким! Так, во всяком случае, я это себе запомнил. То же самое, кстати, происходило со мной, когда я ел борщ в исполнении Прасковьи Митрофановны, но это совсем другая история…

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 600 грамм мякоти говядины (шейная часть или задок), нарезанной небольшими кусочками
• 600 грамм картофеля, почищенного и порезанного дольками
• 2 моркови, почищенных и нарезанных толстыми кружочками (1,5-2 см)
• 150 грамм корня сельдерея, почищенного и нарезанного средними кусочками
• 2 крупных луковицы, почищенных и разрезанных на восемь частей каждая
• 12 почищенных зубочков чеснока
• 1 столовая ложка острого красного перца, крупно порубленного (без семян)
• 3 столовых ложки (с горкой) томатного пюре
• 0,5 литра овощного бульона
• 150 г домашнего сливочного масла
• 2 лавровых листа
• 8 горошин душистого перца
• Травы
• Соль крупного помола

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 150 градусов Цельсия.
2. В большой утятнице растапливаем 50 граммов коровьего масла и жарим в нем кусочки говядины, пока хорошо не подрумянятся.
3. Укладываем в утятницу все овощи и специи, вливаем бульон, предварительно смешанный с томатным пюре, приправляем солью и добавляем оставшееся масло. Перемешиваем и на плите доводим до кипения. Затем накрываем крышкой и помещаем в духовку на 2,5-3 часа.
4. Подаем горячим со свежим белым хлебом, чесноком или перцем.

Также читайте на нашем блоге: