Бургер с говядиной по-кубински

Бытует мнение, что первый кубинский сэндвич – пра-пра-пра-прадедушка фигуранта этого знаменитого рецепта – был приготовлен 500 лет тому назад.  Его авторами стали самые-что-ни-на-есть  аборигены Кубы – племя Таино, населявшее  остров задолго до появления европейцев. Они использовали для этого свой традиционный хлеб «касабе», приготовленный из юки (не путать с цветком!). Этот хлеб скорее напоминал по текстуре крекер, чем нью-йоркскую булочку для бургера.   Вместо свинины, недоступной им в те времена, Таино добавляли в касабе мясо птицы и рыбу.

Прибыв на место, европейцы на пальцах объяснили  уже теперь бывшим хозяевам острова, как и с чем нужно есть кубинский сэндвич. Так две скромные галеты из юки с рыбой или мясом птицы между ними превратились в немаленькую булку с пугающим своими размерами куском свинины и хамоном между ними. ЗОЖу Таино пришел конец.

В 18-ом веке в штате Флорида (США) стала зарождаться и активно развивалась табачная промышленность. На табачных фабриках работали в большом количестве эмигранты с Кубы, а, кроме того, там можно было встретить немало итальянских и испанских рабочих. И конечно многие из этих рабочих очень быстро познакомились с этим удобным и питательным чудом кубинской кулинарии. Там и приблизительно так, благодаря кубинцам и ни в малой степени итальянцам и испанцам, которым пришелся явно по вкусу  кубинский бургер, тот и начал свое победное шествие по Америке. Сегодня бургер по-кубински популярен в штатах не меньше, чем на своей родине – Кубе.

Классический кубинский сэндвич готовят на кубинском хлебе с запеченной свининой mojo, ветчиной, швейцарским сыром, маринованными огурцами и желтой горчицей; в Тампе к этому набору часто добавляют салями. Перед выпеканием на сформированный кубинский хлеб традиционно кладут длинную тонкую полоску пальмового листа. Во время выпечки она оставляет на корке характерный продольный разрыв. Лист не рубят в тесто и не используют как вкусовой ингредиент. Наш рецепт — самостоятельный бургер с говяжьей котлетой в кубинском стиле. Он использует хамон, сыр, лук, софрито и горчицу, поэтому не повторяет классический сэндвич буквально.

Ну вот, рассказал вам, что знал о, на самом деле большом и толстом бутерброде и пятисотлетней историей.

(на 4 бургера)

Ингредиенты:

• 400 г говяжьего фарша
• 4 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
• 1 маленький перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный
• 1 ч.л. тмина
• 8 ломтиков хамона
• 4 ломтика твердого сыра
• 4 свежих и хрустящих булочки, разрезанных пополам
• Сливочное масло
• 1 ст.л. мелко порубленных листиков укропа
• 1 ст.л. мелко порубленных листиков базилика
• 1 головка красного лука, порезанная кольцами
• Сок одного лайма
• Соус Софрито
• Сладкая горчица
• Крупная морская соль

Приготовление:

1. В миске перемешиваем фарш, чеснок, зелень, чили, тмин, сок лайма и хорошо перемешиваем. Разделяем на 4 части и формируем четыре аккуратных котлеты круглой формы. Убираем на 30 минут в холодильник.
2. В мангале, разводим огонь для получения угля (или воспользуйтесь грилем) и, пока есть время, вы можете приготовить соус.
3. Размещаем на решетке наши котлеты и запекаем почти до готовности, кладем сверху сыр.
4. Намазываем нижние половинки булочек маслом и слегка поджариваем на огне.
5. Укладываем на них котлеты с сыром, далее в таком порядке – хамон, лук, соус, горчица.
6. Подаем немедленно к столу.