Острые роллы из говяжьей пашины в соусе маринара

Наше сегодняшнее, насыщенное различными ароматами, пикантное и достаточно сытное мясное блюдо идеально подходит для импровизированной вечеринки с друзьями в выходные, но вместе с тем оно достаточно простое и легко приготавливаемое для обычного домашнего ужина в семейном кругу в будний день.

Наши острые роллы из говяжьей пашины в соусе маринара будут заметно обойдены вниманием, если вы не подадите их к столу с таким же роскошным, как они, гарниром. Впрочем, в данном случае особо мудрить не рекомендую. В качестве такового одинаково идеально подойдут короткая паста вроде пенне или конкилье, нежное картофельное пюре, заправленное сыром и зеленью, или, наконец, обычный, приготовленный на пару, длиннозернистый рис. В последнем случае денег на рис не жалейте и купите басмати. Сами же вспомните меня потом «нэ злым, тыхым словом», как написал когда-то печальный украинский поэт Тарас Шевченко.

Вот, пожалуй, и все мое предисловие. Пусть с вами дальше говорит это поистине великолепное по своему вкусу блюдо. Мне же остается только пожелать всем вам хорошего аппетита и мирного неба. За окном как-никак война…

Рассчитано на четыре порции.

Ингредиенты

• Прямоугольный кусок пашины правильной формы весом около 1,2–1,5 кг
• 1 небольшая морковь (почистить и нарезать маленькими кубиками а-ля брюнуаз)
• 1 стебель сельдерея (мелко порубить)
• 2 средние головки лука шалот (почистить и мелко порубить)
• 4 зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
• ½ чайной ложки измельченного перца чили без семян
• ½ стакана зеленых оливок (подавить, удалить косточки и мелко порубить)
• 10–12 сушеных ягод вишни без косточек (мелко порубить)
• ½ стакана панировочных сухарей панко
• ¾ стакана красного сухого вина
• 50 мл вишневого ликера
• ⅓ стакана мелко натертого пармезана
• 0,5 л соуса маринара
• Оливковое масло
• Соль и перец — по ½ чайной ложки

Приготовление

1. Помещаем в небольшую миску вишню и вливаем треть вина. Даем постоять 10 минут.
2. Тем временем разрезаем пашину на полосы параллельно короткой стороне и отбиваем кулинарным молотком до толщины 3 мм. Приправляем со всех сторон солью и перцем. Собираем полосы обратно в правильный прямоугольник на разделочной доске и даем полежать.
3. В большой тяжелой сковороде нагреваем на среднем огне пару столовых ложек оливкового масла и в течение минуты обжариваем чеснок и перец чили.
4. Всыпаем мирпуа (морковь, сельдерей и лук) и продолжаем готовить, иногда помешивая, еще 3–4 минуты.
5. Добавляем оливки, вишню и оставшееся вино. Производим дегласирование в течение следующих 6–7 минут, пока вино почти полностью не испарится. В конце вливаем ликер и готовим еще 1 минуту в том же режиме.
6. Затем выключаем огонь. Всыпаем в сковороду панировочные сухари и пармезан. Хорошо перемешиваем.
7. Высыпаем полученную смесь на мясо и распределяем тонким равномерным слоем. Поочередно плотно сворачиваем в ролл каждую полоску пашины и фиксируем кулинарной бечевой.
8. Вытираем сковороду бумажными салфетками насухо и вливаем столовую ложку оливкового масла. Нагреваем масло на среднем огне и обжариваем в нем со всех сторон роллы, пока не подрумянятся. Перекладываем на тарелку.
9. Вливаем в сковороду половину соуса маринара и возвращаем роллы. Сверху поливаем их остатками соуса. Тушим под крышкой около 1–1,5 часов, пока мясо не станет мягким.
10. Подаем с пастой, рисом или картофельным пюре.