Смажені свинячі реберця з шічі-мі тоґараші та огірковим салатом по-японськи

Ці реберця перед тим, як потрапити в духовку, маринуються в суміші часнику, соєвого соусу та міріну, а вже після приготування приправляються популярною й доволі гострою японською сумішшю спецій, яка називається «шічі-мі тоґараші», або, як її ще називають у Країні вранішнього сонця, «сім спецій». Шічімі тоґараші готується на основі перцю чилі, тому зазвичай японці кладуть її до страв обережно, щоб не перебити аромат основних інгредієнтів. Утім, деякі шанувальники пекучої кухні — а в Японії вони є, як і в будь-якій іншій країні, — додатково посилюють гостроту м’яса, додаючи сушені пластівці перцю чилі ще на етапі маринування. Щоб збалансувати смак цих гострих свинячих реберець, до них також готується найпростіший салат з огірків, у якому, крім них, є лише порей і зелень — кінза та зелена цибуля. Що ж до заправки для нашого салату, то нею в цьому випадку слугує підлива, що утворилася в процесі приготування м’яса.

У цьому рецепті використовується верхня частина свинячих ребер, з’єднана з хребтом. В англомовному розбиранні її називають back ribs, loin back ribs або baby back ribs. У нас спеціального терміна для них немає, і найчастіше їх називають просто «реберця» — без жодних уточнень.

В оригінальному рецепті цієї японської страви використовують трохи уварений соєвий соус, щоб було легше контролювати його солоність.

Мірін, як дехто з вас, напевно, знає, — рисове вино, яке часто використовують у японській кухні як приправу. Якщо вам не вдасться його купити, а я цього зовсім не виключаю, можете замінити його шардоне або іншим сухим, але обов’язково м’яким і бажано некислим білим вином.

Усе, що ви хочете дізнатися про шічі-мі тоґараші, зокрема її рецепт, ви знайдете в нашій публікації «Гостра японська приправа шічі-мі тоґараші». Шічі-мі тоґараші не лише радикально змінить смак ваших реберець, а й помітно посилить аромат соусу до них і салату. До речі, ця суміш спецій готується неймовірно легко й просто. Тож нема чого лякатися незнайомої назви й завчасно хапатися за голову: не такий страшний чорт, як його малюють! Загалом, почнете готувати — самі переконаєтеся. 😀

У Японії для салату до свинячих реберець часто беруть так званий перський огірок. Йому віддають перевагу перед іншими сортами через тонку шкірку й відсутність насіння. Ми, благо пора року дозволяла, використали з тією самою метою звичайні наші огірочки з гострими пухирцями з боків. Вони хрумкі й солодкі, а наявність у них насіння особисто мене зовсім не бентежить. Огірочки потрібно нарізати тонко — не більше 3–4 мм. Разом із зеленню вони мають контрастувати з шічі-мі тоґараші.

(розраховано на 4–6 порцій)

Інгредієнти для свинячих реберець:

• 1,6 кг свинячих спинних реберець (baby back ribs)
• 4 великі зубчики часнику — почистити й добре подрібнити
• Пів столової ложки добре подрібненого свіжого кореня імбиру
• ¼ склянки соєвого соусу
• 2 столові ложки міріну
• 2 столові ложки шічі-мі тоґараші
• ¼ склянки рослинної олії
• Морська сіль
• Свіжомелений чорний перець

Інгредієнти для салату з огірків і зелені:

• 800 г свіжих хрумких огірочків — нарізати по діагоналі овалами завтовшки 3–4 мм
• 1 невелика цибуля-порей — нарізати тонкими кільцями білу та світло-зелену частини
• Середній пучок кінзи — розібрати на маленькі гілочки з листочками
• 4–5 стрілок зеленої цибулі — нарізати невеликими шматочками лише зелену частину

Приготування:

1. У миску середнього розміру викладаємо реберця й додаємо до них часник, імбир, соєвий соус, мірін, рослинну олію, сіль та перець до смаку. Добре перемішуємо, накриваємо плівкою й відправляємо в холодильник — щонайменше на кілька годин, а краще на всю ніч.
2. Після перебування в холодильнику даємо реберцям нагрітися до кімнатної температури.
3. Тим часом нагріваємо духовку до 160 градусів Цельсія.
4. Застеляємо деко фольгою і, попередньо струсивши надлишки маринаду, викладаємо на нього реберця. Запікаємо в духовці близько 2 годин, кожні пів години перевертаючи, доки вони добре не підрум’яняться й не стануть м’якими.
5. Готові реберця дістаємо з духовки й даємо їм зовсім трохи охолонути, після чого нарізаємо на шматочки по ребру. Перекладаємо їх на сервірувальні тарілки й посипаємо шічі-мі тоґараші.
6. Хвилин за десять до готовності реберець робимо салат. Для цього змішуємо в мисці огірки, цибулю-порей та зелень. Рясно збризкуємо зверху підливою, що залишилася на деку після смаження реберець.
7. Кладемо салат на тарілки з реберцями.