Жареные свиные ребрышки с шичи-ми тогараши и огуречным салатом по-японски

Эти ребрышки, перед тем как попасть в духовку маринуются в смеси чеснока, соевого соуса и мирина, а уже после приготовления приправляются популярной и достаточно острой японской смесью специй, которая называется «шичи-ми тогараши» или, как ее еще иначе именуют в стране восходящего солнца, «семь специй». Шичими тогараши делается на основе перца чили, поэтому обычно японцы кладут ее в блюда с осторожностью, дабы не убить аромат основных ингредиентов. Впрочем, некоторые любители жгучей кухни, а в Японии они есть, так же как и в любой другой стране, дополнительно усиливают остроту мяса, добавляя сушеные хлопья перца чили еще на стадии маринования. Чтобы сбалансировать вкус этих острых свиных ребрышек, к ним готовится также простейший салат из огурцов, в котором кроме них есть только порей и зелень (кинза и зеленый лук). Что касается заправки для нашего салата, то ею в данном случае служит подлива, образовавшаяся в процессе приготовления мяса.

В этом рецепте жареных свиных ребрышек используется та их часть, которая является продолжением ребер, соединенных с хребтом (мы их называем антрекотами). Такие ребрышки в англоязычном мире именуют «шорт рибс», что означает «короткие ребрышки», или «бэби рибс». У нас специального термина для них нет, и чаще всего их величают просто «ребрышки» — без всяких уточнений.

В оригинальном рецепте этого японского блюда используется немного уваренный соевый соус, чтобы можно было легче контролировать его соленость.

Мирин, как некоторые из вас, наверное, знают, — рисовое вино, часто используемое в японской кухне в качестве приправы. Если вам не удастся его купить, а я это вовсе не исключаю, можете заменить его Шардоне или другим сухим, но обязательно мягким и желательно не кислым белым вином.

Все, что вы хотите узнать о шичи-ми тогараши, включая ее рецепт, вы найдете в нашей публикации «Острая японская приправа шичими тогараши». Шичи-ми тогараши не только радикально изменит вкус ваших ребрышек, но и заметно усилит аромат соуса к ним и салату. Кстати, делается эта смесь специй невероятно легко и просто. Так что нечего пугаться незнакомого названия и раньше времени хвататься за голову: не так страшен черт, как его малюют! В общем, начнете готовить – сами убедитесь. 😀

В Японии для салата к свиным ребрышкам часто берут так называемый персидский огурец. Его предпочитают остальным сортам из-за тонкой шкурки и отсутствия семян. Мы, благо пора года позволяла, использовали для этой же цели обычные наши огурчики с острыми пупырышками по бокам. Они хрустящие и сладкие, а наличие в них семян лично меня вовсе не смущает. Огурчики нужно нарезать тонко (не более 3-4 мм). Вместе с зеленью они призваны контрастировать с шичи-ми тогараши.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для свиных ребрышек:

• 1,6 кг коротких свиных ребрышек
• 4 крупных зубка чеснока (почистить и хорошо измельчить)
• Пол столовой ложки хорошо измельченного свежего корня имбиря
• ¼ стакана соевого соуса
• 2 столовых ложки мирина
• 2 столовых ложки шичи-ми тогараши
• ¼ стакана растительного масла
• Морская соль
• Свежемолотый черный перец

Ингредиенты для салата из огурцов и зелени:

• 800 г свежих хрустящих огурчиков (нарезать по диагонали овалами толщиной 3-4 мм)
• 1 небольшой лук порей (нарезать тонкими кольцами белую и светло-зеленую части)
• Средний пучок кинзы (разобрать на маленькие веточки с листиками)
• 4-5 стрелок зеленого лука (нарезать небольшими кусочками только зеленую часть)

Приготовление:

1. В средних размеров миску выкладываем ребрышки и добавляем в них чеснок, имбирь, соевый соус, мирин, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем, накрываем пленкой и отправляем в холодильник – минимум на пару часов, а лучше на всю ночь.
2. После пребывания в холодильнике даем ребрышкам нагреться до комнатной температуры.
3. Тем временем нагреваем духовку до 160 градусов по Цельсию.
4. Накрываем противень фольгой и, предварительно отряхнув от излишков маринада, выкладываем на него ребрышки. Запекаем в духовке около 2 часов, каждые полчаса переворачивая, пока они хорошо не подрумянятся и не станут мягкими.
5. Готовые ребрышки извлекаем из духовки и даем им совсем немного остыть, после чего нарезаем на кусочки по ребру. Перекладываем их на сервировочные тарелки и посыпаем шичи-ми тогараши.
6. Минут за десять до готовности ребрышек делаем салат. Для этого смешиваем в миске огурцы, лук порей и зелень. Обильно сбрызгиваем сверху подливой, что осталась на противне от жарки ребрышек.
7. Помещаем салат на тарелки с ребрышками.

Также читайте на нашем блоге: