Свиная рулька с тушеной капустой и картофелем или Айсбан

Рецепт создан по мотивам знаменитого баварского блюда Айсбан (нем. – eisbahn), что в переводе означает «ледяная горка». Это традиционное немецкое национальное блюдо из свинины, прославившееся на весь мир. Независимо от способа приготовления свиная рулька является отличным сопровождением к не менее известному всему миру немецкому пиву. Поэтому никого не удивляет тот факт, что популярнее всего рулька становится во время обожаемого немцами пивного праздника – Октоберфеста.  Таким необычным названием блюдо обязано маленьким детям, которые с давних времен пользовались этой свиной костью в виде «тормоза», съезжая с ледяной горки.

Берем:
2 рульки  или 2 кг молодой свиньи (передние ноги), осмоленные, хорошо очищенные и разделенные на 4 порции

Пол литра светлого пива

Пол литра темного пива

2 неочищенные луковицы

2 большие моркови, неочищенные

Пол корня неочищенного сельдерея

Пол корня неочищенного пастернака

Пол корня неочищенной петрушки

1 неочищенная головка чеснока

1 небольшой перец чили

По 1 связанному пучку кинзы и укропа

100 г дижонской горчицы

50 мл меда

1 ч.л. ягод можжевельника

2 лавровых листика

10 горошин душистого перца

Крупная морская соль

Для маринада:

1 морковь, очищенная от кожуры и порезанная «колышками» по 3-4 см длиной

4 зубчика чеснока, очищенных от кожуры и порезанных «колышками»

100 мл оливкового масла

1 ст.л. винного уксуса

1 ст.л. меда

По четверти ч.л. толченных в ступе острого и душистого перца, семян кинзы, ягод барбариса

4 лавровых листа (порвать на мелкие кусочки пальцами)

Для тушеной капусты:

800 г кислой капусты

200 г моркови бэби,

2 большие луковицы, очищенные от шелухи и порезанные крупными полукольцами

10 зубчиков чеснока, целиком

1 красный сладкий перец, очищенный от плодоножки и семян ,порезанный вдоль полосками

50 г изюма

2 ст.л. оливкового масла (либо сырого растительного)

Треть ч.л. семян кинзы

1 ч.л. барбариса

Свежемолотый острый черный перец

Крупная морская соль

Для печеной картошки:

8 больших картошек, разрезанных вдоль пополам

2 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. трав

Крупная морская соль

Свежемолотый острый черный перец

Готовим:

Сначала приготовим маринад. Для этого тщательно перемешиваем оливковое масло, мед, уксус и специи. Добавляем 1 ст.л. соли и немного перца. Ножом с узким лезвием делаем в рульке углубления до 5 см — равномерно по всей поверхности. В проколы поочередно помещаем морковь и чеснок. Обмазываем рульки смесью из специй, «укутываем фольгой» и отправляем на 1-2 дня в холодильник.

Достаем рульки из холодильника, вытираем салфеткой, убирая остатки маринада.

Укладываем в подходящую кастрюлю. Добавляем немного воды, (чтобы покрыла рульки), доводим до кипения, варим 10 минут и первую воду сливаем. Моем кастрюлю и вытираем насухо.

Плотно укладываем рульки на дно кастрюли. Добавляем овощи, зелень, специи, горчицу и мед. Вливаем пиво и 1 литр воды. Доводим до кипения и варим  на самом маленьком огне 2-2,5 часа. Если уровень жидкости в кастрюле упадет больше чем на половину, вы можете добавить по своему усмотрению – либо еще светлого пива, либо воды. Не пробуйте добавлять темное пиво, из-за чрезмерного присутствия его в бульоне, последний может горчить.

Тем временем для тушеной капусты обжариваем на сковороде на оливковом масле лук, чеснок, сладкий перец и морковь бэби – до золотистой корочки. В утятнице смешиваем соленую капусту (должна быть не кислая и хрустящая), жареные овощи, изюм и специи. Вливаем оливковое масло, солим и перчим. Тушим в течение 30-40 минут.

В большую миску высыпаем картофель, добавляем оливковое масло, специи, соль и перец, тщательно перемешиваем. Укладываем на решетку.

Нагреваем духовку до 200-220 градусов. Противень с высокими бортами намазываем оливковым маслом, вливаем  пол литра бульона, укладываем  рульки и ставим в духовку. Сверху – над противнем – помещаем решетку с картофелем. Запекаем и то, и другое 40 минут, периодически поливая рульку соусом. В результате: рулька должна хорошо «побронзоветь», а мясо легко отделяться от кости; картофель просто обязан стать мягким и покрыться коричневой корочкой.

Уф, вот такие дела!

Подаем рульку на большом блюде, где должны найти свое место тушеная капуста и запеченный картофель.

 

Также читайте на нашем блоге: