Свиная рулька с тушеной капустой и картофелем или Айсбан

Рецепт создан по мотивам знаменитого баварского блюда Айсбан (нем. – eisbahn), что в переводе означает «ледяная горка». Это традиционное немецкое национальное блюдо из свинины, прославившееся на весь мир. Независимо от способа приготовления свиная рулька является отличным сопровождением к не менее известному всему миру немецкому пиву. Поэтому никого не удивляет тот факт, что популярнее всего рулька становится во время обожаемого немцами пивного праздника – Октоберфеста.  Таким необычным названием блюдо обязано маленьким детям, которые с давних времен пользовались этой свиной костью в виде «тормоза», съезжая с ледяной горки.

Ингредиенты для рульки:

• 2 рульки  или 2 кг молодой свиньи (передние ноги), осмоленные, хорошо очищенные и разделенные на 4 порции
• Пол литра светлого пива
• Пол литра темного пива
• 2 неочищенные луковицы
• 2 большие моркови, неочищенные
• Пол корня неочищенного сельдерея
• Пол корня неочищенного пастернака
• Пол корня неочищенной петрушки
• 1 неочищенная головка чеснока
• 1 небольшой перец чили
• По 1 связанному пучку кинзы и укропа
• 100 г дижонской горчицы
• 50 мл меда
• 1 ч.л. ягод можжевельника
• 2 лавровых листика
• 10 горошин душистого перца
• Крупная морская соль

Ингредиенты для маринада:

• 1 морковь, очищенная от кожуры и порезанная «колышками» по 3-4 см длиной
• 4 зубчика чеснока, очищенных от кожуры и порезанных «колышками»
• 100 мл оливкового масла
• 1 ст.л. винного уксуса
• 1 ст.л. меда
• По четверти ч.л. толченных в ступе острого и душистого перца, семян кинзы, ягод барбариса
• 4 лавровых листа (порвать на мелкие кусочки пальцами)

Ингредиенты для тушеной капусты:

• 800 г кислой капусты
• 200 г моркови бэби,
• 2 большие луковицы, очищенные от шелухи и порезанные крупными полукольцами
• 10 зубчиков чеснока, целиком
• 1 красный сладкий перец, очищенный от плодоножки и семян ,порезанный вдоль полосками
• 50 г изюма
• 2 ст.л. оливкового масла (либо сырого растительного)
• Треть ч.л. семян кинзы
• 1 ч.л. барбариса
• Свежемолотый острый черный перец
• Крупная морская соль

Ингредиенты для печеной картошки:

• 8 больших картошек, разрезанных вдоль пополам
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. трав
• Крупная морская соль
• Свежемолотый острый черный перец

Приготовление:

1. Сначала приготовим маринад. Для этого тщательно перемешиваем оливковое масло, мед, уксус и специи. Добавляем 1 ст.л. соли и немного перца. Ножом с узким лезвием делаем в рульке углубления до 5 см — равномерно по всей поверхности. В проколы поочередно помещаем морковь и чеснок. Обмазываем рульки смесью из специй, «укутываем фольгой» и отправляем на 1-2 дня в холодильник.
2. Достаем рульки из холодильника, вытираем салфеткой, убирая остатки маринада.
3. Укладываем в подходящую кастрюлю. Добавляем немного воды, (чтобы покрыла рульки), доводим до кипения, варим 10 минут и первую воду сливаем. Моем кастрюлю и вытираем насухо.
4. Плотно укладываем рульки на дно кастрюли. Добавляем овощи, зелень, специи, горчицу и мед. Вливаем пиво и 1 литр воды. Доводим до кипения и варим  на самом маленьком огне 2-2,5 часа. Если уровень жидкости в кастрюле упадет больше чем на половину, вы можете добавить по своему усмотрению – либо еще светлого пива, либо воды. Не пробуйте добавлять темное пиво, из-за чрезмерного присутствия его в бульоне, последний может горчить.
5. Тем временем для тушеной капусты обжариваем на сковороде на оливковом масле лук, чеснок, сладкий перец и морковь бэби – до золотистой корочки. В утятнице смешиваем соленую капусту (должна быть не кислая и хрустящая), жареные овощи, изюм и специи. Вливаем оливковое масло, солим и перчим. Тушим в течение 30-40 минут.
6. В большую миску высыпаем картофель, добавляем оливковое масло, специи, соль и перец, тщательно перемешиваем. Укладываем на решетку.
7. Нагреваем духовку до 200-220 градусов. Противень с высокими бортами намазываем оливковым маслом, вливаем  пол литра бульона, укладываем  рульки и ставим в духовку. Сверху – над противнем – помещаем решетку с картофелем. Запекаем и то, и другое 40 минут, периодически поливая рульку соусом. В результате: рулька должна хорошо «побронзоветь», а мясо легко отделяться от кости; картофель просто обязан стать мягким и покрыться коричневой корочкой.
8. Уф, вот такие дела!
9. Подаем рульку на большом блюде, где должны найти свое место тушеная капуста и запеченный картофель.

 

Также читайте на нашем блоге: