Свинячі реберця, тушковані з ковбасками в гострому томатному соусі по-карибськи

Карибська кухня — це складний «ф’южн» (несподіване змішання різних гастрономічних уподобань) африканської, креольської, каджунської, латиноамериканської, європейської, португальської, іспанської, південноазійської, арабської, китайської, єврейської та індонезійської кулінарних культур. Традиції цієї кухні складалися під тривалим впливом багатьох народів, які в різні часи перебували на Карибах. Завдяки цьому жителі Карибських островів виробили свій цілком унікальний і неповторний стиль приготування їжі.

Інгредієнти, доступні місцевим жителям, тією чи іншою мірою присутні майже в усіх острівних стравах: рис, квасоля, маніок, солодкий перець, нут, помідори, батат, кокос, банани, коріандр. Ви також зустрінете тут яловичину, свинину, птицю та рибу. Найпоширенішою тут приправою є традиційна суміш зелені й маринаду на основі рослинної олії з характерним присмаком, властивим цьому регіону. До такої приправи можуть входити часник, цибуля, селера, майоран, розмарин, естрагон і чебрець. Цією приправою часто користуються для приготування найрізноманітнішого м’яса — смаженого або тушкованого, а також карі.

Місцеві традиційні страви мають настільки істотне значення для регіональної культури, що деякі з них стають справжніми символами Карибських островів. На Монтсерраті це тушкована козлятина, а на Ямайці — акі із солоною рибою. Кожен острів тут має власний смак і власну гастрономічну історію.

Різні місцеві десерти також відбивають особливості острівної мультикультурної кухні. Наприклад, на деяких островах Карибського басейну популярний так званий «чорний кекс», який є похідною солодкою стравою від англійського різдвяного пудингу. Тут його також готують для особливих випадків.

В останні три або чотири десятки років карибською кухнею зацікавилися кухарі з різних куточків планети. Про неї багато говорять і пишуть. Вона користується дедалі більшою популярністю серед любителів смачно поїсти. Завдяки їй багато тропічних страв, які раніше здавалися європейцям або американцям надто екзотичними й тому не завжди прийнятними, сьогодні стають не лише нормою, а й користуються дедалі більшим попитом. Усім тепер хочеться скуштувати щось нове, свіже й контраверсійне…

Утім, ті з вас, хто думає, що Кариби — це рай на Землі, а місцева кухня — суцільна екзотика, потрапивши одного разу на ці острови, будуть певною мірою розчаровані.

Автор цього рецепта Джим Гаррісон, поет, новеліст, есеїст, завзятий рибалка, гурман і трохи кухар у душі, опублікував його в журналі «Димові сигнали» 1981 року. Основними інгредієнтами тут є: томатна паста, гострий соус, приготований із перцю, і свинячі реберця. Усе просто.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 800 грамів свинячих реберець (нарізати шматочками по ребру)
• 4 сирокопчені ковбаски «Мисливські»
• 1 велика головка жовтої цибулі (почистити й нарізати часточками)
• 4 зубчики часнику (очистити й розчавити ножем)
• Чверть склянки томатного пюре
• 50 мл гострого соусу (наприклад, табаско)
• 2 столові ложки вустерського соусу
• 20 мл червоного винного оцту
• 20 мл свіжовичавленого лимонного соку
• 250 мл курячого бульйону
• Півтори чайні ложки меленого перцю чилі
• Півтори чайні ложки паприки
• Пів чайної ложки цукру
• Рослинна олія
• Морська сіль і гострий чорний перець (до смаку)
• Зелена цибуля (для прикрашання)

Приготування:

1. У каструлю з водою кладемо реберця. Встановлюємо сильний вогонь, а після закипання варимо під кришкою на середньо-сильному вогні 20–25 хвилин. Перекладаємо реберця в казанок (приблизно на 4–5 літрів) або форму.
2. Поки готуються реберця, нагріваємо в сковороді оливкову олію й підрум’янюємо в ній наші ковбаски протягом 7–8 хвилин. Перекладаємо в казанок із реберцями.
3. У ту саму сковороду кладемо цибулю та часник і обсмажуємо їх у залишках жиру від ковбасок, доки не підрум’яняться.
4. Нагріваємо духовку до 160 градусів.
5. Додаємо до цибулі та часнику томатну пасту, оцет, лимонний сік, гострий соус, курячий бульйон, цукор, вустерський соус, мелений перець чилі й паприку. Перемішуємо та готуємо 1–2 хвилини. Перекладаємо в казанок до реберець і ковбасок. Знову ретельно перемішуємо, щоб м’ясо добре вкрилося соусом. Ставимо в духовку й готуємо близько 1,5 години або доки м’ясо не стане м’яким.
6. Подаємо гарячим, прикрасивши зеленою цибулею.