Смажене курча в лимонному маринаді із за’атаром і картопляний гратен

Цей рецепт курчати із за’атаром і лимоном надзвичайно яскравий та має дуже апетитний вигляд навіть у процесі його читання. Від решти схожих страв його відрізняють пронизливий цитрусовий аромат і майстерно підібрані безпосередньо для цього випадку прянощі. Гостра ліванська приправа за’атар, міцний часник і велика кількість свіжовичавленого лимонного соку разом перетворюють звичайне смажене курча з гарніром із печеної картоплі на неповторний кулінарний шедевр, витриманий до того ж у яскраво вираженому левантійському стилі.

Наше курча із за’атаром і лимоном готується легко, а водночас виходить смачним, ситним і, завдяки своєму «спекотному» насиченому аромату, надовго запам’ятовується.

Якщо ви вперше стикаєтеся з ліванським за’атаром, на вас чекає справжнє й непідробне захоплення, адже нічого кращого за цю приправу я у своєму житті не зустрічав! Ця проста, але потужна суміш спецій надасть будь-якій вашій страві пікантної глибини з виразними горіховими та пряними нотками. І хоч як екзотично звучить назва цієї відомої на весь світ приправи, ви можете абсолютно без проблем приготувати її вдома з цілком доступних усім вам інгредієнтів (посилання).

Кілька слів про основні компоненти нашої сьогоднішньої страви.

Курча. Для успішної реалізації цього рецепта в найкращому його вигляді чудово підійде ціле курча. Купуючи його, подбайте про те, щоб воно було не надто великим. Тоді м’ясо курчати після приготування вийде ідеально ніжним і соковитим, а вся страва приготується набагато швидше.

Оливкова олія. Оливкова олія ідеально підходить для наших цілей через її високу температуру димлення та універсальний нейтральний смак.

Лимон. У цьому курчаті з яскраво вираженим цитрусовим ароматом використовується незвично велика кількість лимонів. Вони йдуть на цедру, сік і часточки — усе це надає страві добре впізнаваного й живого смаку. Загалом вам знадобиться не менше ніж 3 лимони, а якщо лимони трапляться дрібні, то й 4.

Часник. Свіжі та соковиті зубки часнику, пропущені через часниковий прес, нададуть маринаду для курчати пікантного й насиченого відтінку.

Тепер про за’атар. Він заслуговує на окрему згадку.

Важко уявити ліванську, та й узагалі левантійську кухню без цієї чудової приправи! За’атар широко поширений у країнах Східного Середземномор’я та Близького Сходу, особливо в Лівані, Сирії, Палестині та Йорданії; власні суміші трапляються й за межами Леванту.

У кожному регіоні рецепти за’атару трохи різняться — як за складом, так і за співвідношенням інгредієнтів. Найчастіше основу суміші становлять місцева ароматична трава, підсмажене насіння кунжуту, сумах і сіль, а орегано, зіра, коріандр та інші додатки залежать від країни й родинної традиції.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для маринаду:

• Половина склянки оливкової олії
• Цедра та свіжовичавлений сік 1,5 лимона
• Чверть склянки за’атару
• 4 великі зубки часнику
• 1 невеликий (близько 3-4 см) гострий перець, подрібнений і очищений від насіння

Інгредієнти для курчати та гратена:

• 1 невелике курча вагою приблизно 1,2 кг
• 1 кг картоплі (почистити й нарізати тонкими кружальцями)
• 2 головки часнику (розібрати на зубки, почистити й нарізати тонкими пелюстками)
• Сіль

Приготування:

1. У невеликій мисці змішуємо всі інгредієнти для маринаду.
2. Солимо курча з усіх боків, після чого натираємо половиною приготованого маринаду. Даємо постояти щонайменше 3 години за кімнатної температури.
3. Викладаємо картоплю в миску та приправляємо сіллю. Вливаємо решту маринаду й добре перемішуємо.
4. Нагріваємо духовку до 170 градусів Цельсія.
5. Кладемо курча в центр керамічної вогнетривкої форми й обкладаємо його з усіх боків картоплею.
6. Накриваємо форму фольгою й відправляємо в духовку. Запікаємо протягом 1,5 години, після чого видаляємо фольгу та підвищуємо температуру в духовці до 220 градусів. Продовжуємо готувати ще 15 хвилин.
7. Розбираємо курча на порційні шматочки й розкладаємо по тарілках. Подаємо разом із гратеном.