Картопляники з начинкою з курки та індонезійського соусу самбал олек

Важко сказати, яку саме кулінарну «локацію» варто було б приписати цьому рецепту, якби виникла в тому якась умовна необхідність. Адже інгредієнти страви, приготування якої в ньому описується, та, власне, і сам спосіб готування настільки поширені в усьому світі, що будь-який кулінарний письменник, блогер або просто гастроном, які вирішили б поставити перед собою подібне завдання, однозначно зазнали б повного фіаско! Назва самбал олек походить від індонезійського способу розтирати чилі в кам’яній ступці. А все інше — використання картопляного пюре замість тіста (такий підхід характерний для багатьох європейських кухонь, зокрема української, тому й назвав «картопляники»), пряна начинка з курячого фаршу (її часто використовують для приготування різних страв в Азії, на Кавказі й Близькому Сході, у Північній Африці) — ідентифікувати, як я вже й наголосив вище, просто неможливо.

Ця проста гостра паста підкреслює смак курячої начинки й пов’язує нашу страву з кухнею Індонезії.

Нарешті, щоб не виникло сумнівів у моїй добросовісності щодо інших авторів та їхньої інтелектуальної власності, уточню також, що рецепт цих чудових картопляників із начинкою із соковитого курячого фаршу, обсмажених у шарі панірувальних сухарів, частково підгледів я в кулінарній книзі чудового шеф-кухаря Нікі Шарми «Season: Big Flavors, Beautiful Food» («Сезон: яскраві аромати, красива їжа»), після чого істотно доповнив його. «Спільними» зусиллями ми цілком перетворили колись оригінальну, фірмову страву з острова Гоа до повної невпізнаваності, і я дуже сподіваюся, що цей експеримент нам вдався! Основна ідея полягала в тому, щоб приправляти куряче м’ясо не традиційними індійськими спеціями, а соусом самбал олек. Що із цього вийшло, судити вам.

(розраховано на 8 великих картопляників)

Інгредієнти:

• 300 г курячого гуляшу (дуже дрібно порубати)
• 1 кг картоплі (відварити в мундирах)
• 1 велика червона цибулина (очистити від лушпиння й добре подрібнити)
• По 1 чайній ложці подрібненого часнику й кореня імбиру
• Пів склянки добре подрібненого листя кінзи
• 3 великі яйця
• 2 склянки панірувальних сухариків
• 2 столові ложки самбал олек
• Оливкова олія
• Морська сіль середнього помелу
• Свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. У невеликій сковороді на середньому вогні нагріваємо 30 мл олії й протягом 3 хвилин, регулярно помішуючи, обсмажуємо в ній часник, імбир і цибулю. Потім викладаємо сюди ж курячий фарш і продовжуємо готувати, розбиваючи грудочки фаршу, ще 5–6 хвилин, доки м’ясо злегка не підрум’яниться. Після цього додаємо самбал олек і солимо до смаку. Перемішуємо й, час від часу помішуючи, готуємо ще кілька хвилин. Знімаємо з вогню й даємо охолонути.
2. Поки готується курячий фарш, чистимо ще теплу картоплю й товчемо товкачкою у великій мисці, додаючи під час цього 1 яйце, сіль і перець до смаку. Наприкінці всипаємо кінзу й добре перемішуємо. Даємо охолонути й поміщаємо в холодильник на 1 годину.
3. Через 1 годину дістаємо пюре з холодильника й ділимо на 8 рівних частин.
4. Щоб зібрати картопляник, беремо одну частину пюре й формуємо з нього на долоні диск діаметром близько 10 см. Кладемо в центр 1 столову ложку з гіркою начинки й, загортаючи краї диска всередину, запечатуємо начинку у вигляді овального пиріжка. Повторюємо ту саму процедуру з рештою картопляників. Відправляємо в холодильник на 40 хвилин.
5. Ставимо в межах зручної досяжності тарілку зі злегка збитими яйцями, що залишилися, і ще одну — із сухариками. Кожен картопляник занурюємо спочатку в яєчну суміш, а потім обкачуємо в сухариках.
6. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо 80 мл олії й смажимо в ній картопляники по 3–4 хвилини з кожного боку. Перекладаємо на блюдо, попередньо застелене паперовими рушниками.
7. Подаємо з простим білим соусом зі сметани й часнику.