Курча з базиліком, або «пад крапов гай» — із тайських нотаток

Сама назва пад крапов гай підказує головний аромат страви: kaphrao — священний базилік. У нашій адаптації його замінює доступний фіолетовий базилік: він дає яскравий трав’яний аромат і добре поєднує гострий соус із куркою. Соус у ній насправді діє як глазур через те, що м’ясо готується на досить сильному вогні. Для кращого результату в процесі готування пад крапов гай рекомендую вам обробити й порубати курча самостійно, не купуючи готовий фарш у магазині, те саме стосується й усіх інших інгредієнтів, які бажано підготувати самому.

Пад крапов гай легко приготувати вдома: достатньо зробити глазур із надзвичайно ароматної, просто фантастичної суміші устричного, соєвого та рибного соусів, а також коричневого цукру й наваристого курячого бульйону; пучок фіолетового базиліку вимийте й наріжте тонкими смужками; так само дрібно наріжте м’ясо курчати й додайте у сковороду з гарячою олією разом із подрібненим часником, цибулею шалот та чилі. Щойно всі ваші інгредієнти почнуть карамелізуватися, негайно влийте соус! Потім вимкніть вогонь, приправте страву свіжими листочками базиліку й перемішайте, щоб останній злегка прив’яв. Подавайте з традиційно приготованим на парі тайським рисом і насолоджуйтеся кожним ароматним шматочком цього невеликого кулінарного дива!

Ми не так уже й часто готуємо тайську їжу вдома, але серед усього того, що мені доводилося куштувати із цієї кухні, мабуть, найбільше мені подобається це гостре тайське курча з базиліком.

Пад крапов гай можна зустріти в меню більшості тайських ресторанів, як дорогих, так і доступних будь-кому, але все ж найчастіше тайці їдять смажене курча з базиліком просто на вулиці, купуючи його в невеликих імпровізованих забігайлівках під легкими навісами, що захищають від палючого сонця, або просто з візків вуличних торговців усілякою гарячою їжею.

Що можна сказати про інгредієнти для тайського курчати з базиліком! Крім того, що їх можна полічити на пальцях однієї руки, небагато…

Соус.

Курячий бульйон, устричний, соєвий та рибний соуси, коричневий цукор збивають разом за допомогою вінчика, щоб вийшла солодко-солона суміш для посилення аромату курчати.

Курча.

Для цієї страви можна використовувати курячі стегенця або гуляш. Однак подрібнення м’яса на домашній кухні дасть вам зовсім інший, чудовий смак і бажану текстуру.

Цибуля шалот і часник.

Нарізана цибуля шалот і подрібнений часник додають пад крапов гай ще одного типового для тайської кухні аромату.

Гострий перець чилі.

Тут вступає в гру інгредієнт, що надає цій страві жару. Використовуйте для цього перець чилі на ваш вибір і регулюйте його кількість залежно від переносимості гостроти.

Базилік.

Ось, загалом, і все, що я хотів повідомити вам у своїй передмові до цього чудового тайського курчати з базиліком.

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти:

• 600 г курячого м’яса, будь-якого, крім грудки (нарізати невеликими шматочками)
• 3 головки цибулі шалот (почистити й нарізати півкружальцями)
• 4 великі зубки часнику (очистити від лушпиння й ретельно розчавити)
• 1 столова ложка (або до смаку) нарізаного кільцями перцю чилі
• 1 склянка листя фіолетового базиліку (нарізати смужками завширшки 6–7 мм)
• 120 мл курячого бульйону
• По 20 мл устричного, соєвого та рибного соусів
• 20 г коричневого цукру
• Олія
• Відварений рис (для подавання)

Приготування:

1. У невеликій мисці за допомогою вінчика перемішуємо бульйон, усі соуси й цукор, доки останній повністю не розчиниться.
2. У великій важкій сковороді нагріваємо на сильному вогні 50 мл олії й обсмажуємо в ній, часто помішуючи, шматочки курчати протягом 2–3 хвилин. Додаємо цибулю, часник і чилі. Продовжуємо готувати ще 3–4 хвилини, доки шматочки курчати й овочі не почнуть карамелізуватися.
3. Після цього вливаємо кілька ложок соусу й готуємо ще хвилину, постійно помішуючи, після чого вливаємо решту соусу й готуємо ще 2–3 хвилини.
4. Всипаємо базилік, перемішуємо й через 1 хвилину знімаємо з вогню. Подаємо з рисом.