Курка по-марокканськи з часником, зеленими оливками та маринованими лимонами, або «джедж макалі»

Це, мабуть, найвідоміша страва Марокко, знана також як «джедж макалі», містить два найхарактерніші для кулінарних пам’яток цієї північноафриканської країни інгредієнти — мариновані лимони та оливки. Вона славиться своїм надзвичайним ароматом і неповторним смаком, і на те є цілком зрозумілі причини.

Річ у тім, що марокканська кухня вважається одним із найяскравіших і найрізноманітніших явищ у світі, адже народ, який її створив, упродовж десятків століть перебував у тісному контакті з багатьма іншими культурами й цивілізаціями, піддаючись їхньому впливу та, своєю чергою, ділячись із ними власними традиціями й знаннями. У зв’язку із цим одним із головних пріоритетів марокканців у всі часи було збереження своєї національної ідентичності, що повною мірою можна віднести й до кулінарної спадщини цього красивого, талановитого й працьовитого народу. Коріння марокканської кухні насамперед сягає традицій берберів, або амазигів, — корінних народів Північної Африки. У сьомому столітті нашої ери багато хто з них прийняв мусульманську віру. Пізніше на цю основу наклалися арабо-мусульманський, середземноморський та європейський впливи, що сформували сучасну кухню Марокко.

Усе, що готують марокканці, як правило, вирізняється унікальним ароматом, і наш нинішній рецепт курки — ідеальне тому підтвердження. Часник, імбир, зіра, куркума, мариновані лимони, оливки, кінза, петрушка… ось лише частина інгредієнтів, які взяли участь у приготуванні цієї справді незабутньої страви. Однак справжньою її зіркою поза всяким сумнівом залишаються мариновані лимони.

Саме вони надають марокканській курці такого насиченого й яскравого аромату, водночас позбавленого тієї кислоти, що зводить вилиці й властива свіжим лимонам. Мариновані лимони змінюють смак будь-якої страви буквально до невпізнання (звісно, у доброму сенсі сказаного)! Гідної заміни їм не існує, тому я радив би вам постійно тримати невеликий їх запас у холодильнику. Тим паче, що готуються вони дуже легко, а зберігаються бозна-як довго, стаючи при цьому лише смачнішими.

Традиційно курку по-марокканськи готують у тажині, глиняному посуді, поширеному серед північноафриканських народів. Однак тажин — така штука, що в нашу духовку просто не влізе, тому ми з Юлею готуємо цю страву в схожому на тажин глиняному горщику з нижчою кришкою. Насмілюся запевнити вас, що це незначне відхилення від канону смертельно на результаті не позначиться.

Ця страва однозначно належить до тієї серії, яку англомовні люди називають висловом must cook, тобто — «обов’язково приготувати». Якщо ви любите час від часу подорожувати іншими гастрономічними світами й хочете глибше пізнати кулінарні традиції інших народів, то рецепт сьогоднішньої курки по-марокканськи — для вас. Зробіть це, і ви не пошкодуєте! Тільки не забудьте перед цим приготувати мариновані лимони. Вони знадобляться вам іще не раз, особливо якщо ви залишатиметеся постійним читачем нашого блогу. ))

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 невелике курча вагою близько 1,2–1,5 кг (розділити на шість-вісім частин)
• 1 велика головка жовтої цибулі (почистити й дрібно порубати)
• 3–4 великі зубки часнику (почистити й дрібно порубати)
• 2,5 см свіжого кореня імбиру (почистити й добре подрібнити)
• По одному середньому пучку петрушки й кінзи, розібраному на тонкі гілочки з листочками
• 1 маринований лимон (дрібно порубати шкірку й м’якоть)
• 2 столові ложки соку з-під маринованих лимонів
• 10–12 великих зелених оливок (розчавити й видалити кісточки)
• 3/4 чайної ложки зіри (обсмажити на сухій сковороді)
• Пів чайної ложки куркуми
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. Для приготування маринаду змішуємо 40 мл оливкової олії, часник, імбир, зіру, куркуму, сік маринованих лимонів і пів чайної ложки свіжомеленого чорного перцю. У середню миску кладемо шматочки курчати й добре перемішуємо з отриманим маринадом. Накриваємо плівкою й залишаємо за кімнатної температури на 4 години або в холодильнику — на всю ніч.
2. У сковороді з важким дном нагріваємо кілька столових ложок оливкової олії й на середньому вогні обсмажуємо цибулю протягом 5–7 хвилин, доки вона не стане м’якою та прозорою. Додаємо шматочки курчати й смажимо по 2 хвилини з обох боків.
3. Потім перекладаємо вміст сковороди в глиняний горщик із кришкою. Вливаємо туди ж 500 мл питної води й решту маринаду з-під курчати. Накриваємо горщик кришкою та ставимо в духовку.
4. Доводимо температуру в духовці до 160 градусів Цельсія й готуємо курча протягом 2–2,5 години, доки м’ясо не почне легко відділятися від кісток.
5. За 15–20 хвилин до завершення приготування додаємо в горщик мариновані лимони, оливки, петрушку й кінзу. Наприкінці перевіряємо підливу на сіль.
6. Готове джедж макалі розкладаємо по сервірувальних тарілках і гарячим подаємо разом із кускусом, хлібом та зеленим салатом.