Смажене курча з рисовою локшиною та арахісовим соусом по-корейськи

Корейська кухня за всю історію свого багатовікового розвитку зазнала чимало метаморфоз, пов’язаних із соціальними й політичними змінами в країні. Беручи початок від місцевих кочових і землеробських традицій, здавна прийнятих на Корейському півострові та в Південній Маньчжурії, ця кухня зазнала впливу складної взаємодії природного середовища й різних культур, що існували тут протягом усієї історії корейського народу.

Корейська кухня ґрунтується на рисі, овочах і м’ясі. Традиційна корейська трапеза складається з багатьох додаткових страв, які незмінно подають разом із приготованим на парі круглим рисом. До типових, постійно використовуваних у цій кухні інгредієнтів належать кунжутна олія, твенджан (ферментована соєва паста), соєвий соус, часник, сушений гострий перець чилі, кочхуджан (ферментована паста з перцю чилі) й капуста.

Страви та їхні складники тут різняться від провінції до провінції. Багато страв, які раніше готували лише в одному місці, згодом у різних варіантах поширюються всією Кореєю. Колись давно кухарі при корейському королівському дворі зібрали рецепти всіх значущих регіональних страв і готували їх для вінценосної родини. Процес приймання їжі в корейців регулюється особливим етикетом, побудованим на конфуціанських традиціях.

Курятина відіграє важливу роль у раціоні жителів Кореї. Згідно з відомим міфом, народження Кім Альджі, засновника правлячої родини Кім, було оголошене криком білого півня.

Курятину в Кореї традиційно смажать або тушкують разом з овочами чи готують із нею різноманітні супи. У місцевій кухні використовують усі частини курки, зокрема шлунок, печінку й лапи. Молоденьких курчат готують разом із женьшенем та іншими інгредієнтами у спеціальних лікувальних супах, які подають у літні місяці, щоб організм міг протистояти спеці. Курячі лапки, що називаються «такпаль», часто смажать і приправляють соусом на основі кочхуджану.

Можливо, наш рецепт смаженого курчати з рисовою локшиною та арахісовим соусом спочатку й здасться вам чимось квазііталійським із розряду вуличної їжі, проте насправді це доволі поширена корейська страва, де холодна рисова локшина подається разом зі смаженими шматочками курятини, хрусткими овочами, травами й гострим соусом. Тарілка цієї страви з локшиною, яка більше нагадує салат, цілком може замінити повноцінний обід спекотного літнього дня, коли багато їсти не хочеться… та й не корисно.

(на чотирьох)

Інгредієнти для курчати й рисової локшини:

• 1 молоде курча-бройлер — близько 1,5 кг (зняти м’ясо з кісток і нарізати смужками)
• 4 зубки часнику (почистити й розрізати навпіл)
• 2 см кореня імбиру (почистити й добре подрібнити)
• 15 мл рибного соусу
• 15 мл соєвого соусу
• 30 грамів кунжуту (підсмажити й добре розтерти у ступці)
• 3 столові ложки дошабу
• Половина чайної ложки каєнського перцю
• 150–200 грамів рисової локшини (за потреби нарізати)
• 3 невеликі огірки (почистити й нарізати тонкими кружальцями)
• 1 середня морквина (почистити й нашаткувати)
• 1 столова ложка подрібненого листя базиліку й кінзи
• 4 столові ложки добре подрібненої зеленої цибулі
• Чверть склянки арахісу (підсмажити й дрібно посікти)
• Часточки лайма

Інгредієнти для соусу:

• 15 мл рибного соусу
• 30 мл соєвого соусу
• 30 мл дошабу
• Свіжовичавлений сік одного лайма
• 1 зубок часнику (почистити й ретельно подрібнити)
• Половина чайної ложки добре подрібненого свіжого перцю чилі

Інгредієнти для арахісової заправки:

• 15 мл рибного соусу
• 15 мл рисового оцту
• Свіжовичавлений сік одного лайма
• 30 мл соєвого соусу
• 2 см кореня імбиру (почистити й подрібнити)
• 50 грамів арахісу (розтерти у ступці до пастоподібного стану)
• 30 мл арахісової олії
• Щіпка меленого каєнського перцю

Приготування:

1. Змішуємо всі інгредієнти для соусу в маленькій мисочці. Даємо постояти близько 15 хвилин (надалі можна зберігати в холодильнику).
2. Потім готуємо арахісову заправку. Для цього у блендері перебиваємо всі інгредієнти до стану ніжної однорідної маси, що за консистенцією нагадує жирні вершки. Переливаємо в миску.
3. Після цього готуємо маринад для курчати з часнику, імбиру, соєвого й рибного соусів, кунжутної пасти, дошабу та гострого перцю. Перебиваємо у блендері й поливаємо ним шматочки курчати. Даємо постояти від 15 хвилин до години.
4. Тим часом готуємо локшину точно так, як зазначено на упаковці. Відкидаємо на друшляк, даємо стекти й промиваємо холодною водою.
5. У невеликому сотейнику обсмажуємо шматочки курчати, доки вони не стануть хрусткими й рум’яними.
6. У мисці змішуємо огірки й моркву з однією столовою ложкою соусу. Розкладаємо локшину на чотири тарілки. Зверху викладаємо огірки й моркву, потім шматочки курчати та по дві столові ложки заправки й соусу. Посипаємо базиліком, кінзою, зеленою цибулею та арахісом.
7. Подаємо з часточками лайма.